材料:红尖椒500克、食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺
操作步骤:
1、新鲜的小红尖椒清洗干净剪去辣椒蒂,加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打浸泡20分钟。
2、浸泡后的尖椒用清水冲洗干净,控干水份。
3、拿牙签在尖椒身上扎些孔洞。
4、然后泡入泡菜坛子里。
5、将腌制盐和白酒调匀,倒入坛中。
6、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水。
7、20天后,泡椒制作完成,取出即可食用。
材料:红尖椒500克、食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺
操作步骤:
1、新鲜的小红尖椒清洗干净剪去辣椒蒂,加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打浸泡20分钟。
2、浸泡后的尖椒用清水冲洗干净,控干水份。
3、拿牙签在尖椒身上扎些孔洞。
4、然后泡入泡菜坛子里。
5、将腌制盐和白酒调匀,倒入坛中。
6、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水。
7、20天后,泡椒制作完成,取出即可食用。
泡椒的制作方法
1.红辣椒,根据您的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹[52石斛网www.52shihu.com],方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
用花椒和大料煮成水,谅凉后把处理好的辣椒放进去浸泡。如果想吃在点样色的就放点酱油做调料。记住辣椒最好是用湿布擦一下,用水洗以免辣椒发烂,一定要把辣椒上的凉水晾干后在泡。
先把鸡爪煮熟,然后用山海椒及海椒水侵泡30小时,根据需要可以多侵泡一点时间,适当的添加自己需要佐料即可。
泡椒的做法
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:
泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
查看详细原料:
辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。
做法:
1、将收好的辣椒风干;
2、再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用;
3、准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀;
5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,用个东西将辣椒压下水面;
6、再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右。
查看详细泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡椒分类
1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
2.子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3.墨西哥泡辣椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
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查看详细腌制的方法您可以百度一下,重点给您讲一下怎样让它不坏,通常无论您腌制什么菜,如果坏了的话,腌菜的最表面都会有一层白菌,这样就要注意了
辣椒腌制之前有个事要注意一下,要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来,注意!一定要用剪得,不等直接拔掉,比如您吃葡萄一颗一颗拔下来的时候葡萄和梗衔接的地方无论如何都会损坏,同样辣椒也一样,一定要留头头上衔接的地方,不然辣椒泡不了多久就会变质,还影响口感,辣椒的表面最好也不要有任何损坏。
还有就是腌之前把辣椒洗净,然后要等水珠什么的干了之后才能腌制。
当然,不管您腌什么,都一定要选用有坛沿的泡菜坛,坛沿上一定要放清水,只要干了就要放,这清水起到一个密封空气的作用呢。
最后就是坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂,不然就会起那种白菌,还有哦,夹菜的筷子什么的一定要用专门的,或是清洗干净的,不能用平时吃饭的筷子随便就夹叻,因为平时吃饭的筷子上有油脂。
以上都是我自己一点小经验,您可以试试哦。
查看详细答:区别1,食材不同剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。泡椒用的是小辣椒,小米椒,叶互生,灭托叶。花两性,辐射
答:材料:辣椒(弄得多的话可以考虑去批发)、食盐一包、花椒一把、适量冷开水少许酒做法1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。2、泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。3、把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入
答:保罗乔治泡椒外号的来由有两个:1、因为保罗乔治的名字在英文中的发音听起来像“泡噢-jio吉”,当解说在快速的念出他的名字时便像泡·椒汁,再有泡椒汁简化,就成了泡椒。2、众所周知,在2010年男篮世界杯前,保罗乔治被征召入选美国男篮。在赛前的
答:腌制的方法您可以百度一下,重点给您讲一下怎样让它不坏,通常无论您腌制什么菜,如果坏了的话,腌菜的最表面都会有一层白菌,这样就要注意了辣椒腌制之前有个事要注意一下,要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来,注意!一定要用剪得,不等直接拔掉,比如您吃葡萄
答:泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒分类1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;2.子
答:可以买大罐的泡椒,自然就有很多水啦~~想自己做的话,可以去超市买些泡菜盐。凉白开里加如少许料酒、花椒,另野山椒、泡菜盐、白醋、大蒜按自己口味添加就行了。买的泡椒味道很好,我也不知道人家调入的材料比例,不过上诉是自己试过的,嗯,家常口味~
答:泡椒的制作方法1.红辣椒,根据您的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖
答:腌制一个月,泡椒的具体做法如下,首先准备材料:小米椒:适量、白醋:适量、盐:适量、白酒:适量、姜片:适量、砂糖:适量。 1、用剪刀剪去辣椒蒂,然后用清水清洗干净,再沥干水分备用。2、起锅倒入适量的清水,放姜
答:难啊。你可以不在乎它,时间久了。就遗忘了。
答:重楼的原植物是七叶一枝花mith,为百合科植物。别名:华重楼、七叶楼、蚤休、草河车、金线重楼、七叶莲、灯台七、铁灯台、白河车、枝花头、海螺七、螺丝七`金钱重楼、轮叶王孙等。具有请热解毒、散淤消众、祛痰平喘功能。主治肺痨久咳、肺炎、喉炎、;外
答:以全草入药的,所以不分茎叶花,都是用于黄疸,水肿,跌打损伤,肿痛。性味:性温、味甘、无毒赶黄草是一种地道的中药材,赶黄草具有清热解毒,平肝健脾的功效。在临床医学中常常被用为治疗酒精肝,脂肪肝,药物肝,压力肝,甲乙肝病毒,胆囊炎等肝脏类病症。
答:甘草片功效与作用:益气补中;缓急止痛;润肺止咳;泻火解毒;调和诸药。主倦怠食少;肌瘦面黄;心悸气短;腹痛便溏;四肢挛急疼痛;脏躁;咳嗽气喘;咽喉肿痛;痈疮肿痛;小儿胎毒;及药物、食物中毒。用于脾胃虚弱,倦怠乏力,心悸气短,咳嗽痰多,脘腹、四
答:菜心在临床上的功效和作用有清热解毒,降低血液中的胆固醇和预防贫血的作用,这种食物对于减肥的人群非常的适合,这类食物所含的脂类物质和胆固醇都比较低,对于血脂的控制也有一定的效果,菜心中含有丰富的钙和铁,可以预防贫血的情况,儿童多吃菜心也有一定
答:猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的
答:仙人球是常见的盆栽之一,它的优点之一就是无须太多的呵护和照料,而且对水的要求不大,更为可贵的是这款植物可以一定程度上净化室内空气,并且由于它适宜日照比较强烈的环境,这造就了它一定程度上吸收电脑辐射的能力。仙人掌也是司空见惯的盆栽,在特性上它
答:保健用早晚一次,每次3一5克