扇贝肉柱一炒就缩水怎么办？

炒的时间太久了，扇贝柱不需要久炒，滑炒几分钟即可。下面介绍做法：

准备材料：蒜1瓣、姜1小片、蔬菜粒98g、扇贝柱2颗、青椒半颗、金针菇160g、鸡蛋1个

制作步骤：

1、首先将姜和蒜剁成蓉

2、蔬菜粒提前取出解冻

3、扇贝柱用水快速冲一下备用

4、青椒切成长条，再剁成小块备用

5、金针菇洗净剪短一点

6、鸡蛋打散备用

7、开火爆香蒜姜蓉

8、倒入扇贝柱，倒入蔬菜粒炒，炒三分钟即可

9、最后倒入蛋液和金针菇翻炒5分钟左右，将汤汁滤出备用

10、另起一锅，将青椒块另外炒，以免混合一块出锅后不好整理，煮出来的汁水留着备用。

11、关火后装盘，之前的汤汁淋在扇贝柱表面即可。

不能用来炒，只能用猛火煎，温油煨，慢火烤，或在上菜时用火枪当场加热。

做法：

扇贝刷干净外壳。

小心撬开扇贝壳，露出里面的扇贝肉。

去掉后面黑色的砂囊和扇贝边。

在瑶柱上面打井字花刀。

意面煮熟。

放少许橄榄油拌匀。

蒜切末。

锅内放油，中小火煸香蒜末，煸至蒜末金黄，香味溢出。

放少许水，放入史云生浓缩高汤，煮至汤汁浓稠。

把煮好的浓汤倒入意面里面拌匀。

煮好的意面放入扇贝壳中。

锅内放黄油，融化。

放入扇贝肉大火煎制，一面煎1分半钟即可。

煎好的扇贝放到扇贝壳意面上面，放少许葱丝之类点缀即可。

上面的朋友都说了，火候的问题，其实并不是，扇贝肉，要用凉水浸泡，泡上一天或者两天，这其中，要换水，半天一次吧，浸泡以后，肉质会变的松软，吃的时候要看怎么吃，一般来说炒着吃的多，对手以不是很好的人来说，炒着吃经常会咀不烂，所以我建议您煎着吃，配料我就不说了，下面都会提到，

把泡好的肉拿出来，把水挤干净，越干越好，放在碗里，大一点的，方便搅和，放入少许盐，味精，鸡精，料酒少许，糖（根据口味），然后用手抓，抓5分钟，让作料进入肉里，然后打两个鸡蛋（根据您肉的多少，一个或者两个，或者更多），拿这些肉都放里面，搅和，如果您想吃鸡蛋饼那样的，多放鸡蛋，直接摊饼吃，如果不想吃饼，那就少放鸡蛋，让蛋液能够站到肉上就行，不要全部浸泡，那样方便下一步，而且外观好看，最好是搅和鸡蛋以后，肉还是保持一个一个的，不黏在一起，然后吧面包渣（有卖的，如果懒得出去买，就用干巴馒头错，最好是硬馒头，搓出来的要细，越细越好），然后面包渣放在一个大盘子摊开，把肉倒在里面，让肉都沾上面包渣，如果鸡蛋多了，但也太多，那样站的效果不好，而且太稀，会和泥的，最好是象我说的，蛋液能够占到肉上就可以了不用太多，那样方便站面包渣[52石斛网www.52shihu.com]，再然后下油锅，这时候油的温度不要太高，油温在90左右，油要多放，能挣个吧肉都进跑过来，最好是半锅，那样效果最好（剩下的油可以以后再用，或者煎鱼用），直接下锅。金黄色的时候，把肉捞出来，用笊篱，把火关小（保持温度就可以，不用关掉，也不要开太大），等笊篱里的肉，油都留下来的时候，再把肉放进锅里继续奸诈，颜色稍微一变，立刻出锅，放盘子摊开，如果放在碗里，就不脆了，，下面开始炒，葱适量，爱吃就多放，吧葱切成小碎末，不要太对了，大小和肉差不多就可以，再小点更好，姜末，越细越好，蒜末，比姜末大些，孜然仔，孜然粉，小的红辣椒（干的，竖着切开，一分为二，不要横着切），把锅里的油倒出去以后，加入一点点的油就可以，越少越好，如果锅里剩下了油，那就不要加油了，油温不要热，最好是稳油下锅，能把自然的香味炒出来，热有的话就干了，或者胡了，炒不出来自然的问道，

直接放入孜然仔，辣椒，小火翻炒，等有香味了，时间别太长，而且没有变深色以前，放入姜末，蒜末，翻炒，放入炸好的肉，翻炒（只翻几下就可以，不要让前面方的胡锅就可），再放入葱花，翻炒，闻到葱的香味的时候，出锅，放盘子，平盘（擦干，别有水），摊开放，上面放上点香菜末也可以，直接上桌

瑶柱不能用来炒，只能用猛火煎，温油煨，慢火烤，或在上菜时用火枪当场加热。

关键是控制好火温，最好是用油煎，饼子不要太大，一个拳头大小就可以，油一定要多些，温火下锅，小火慢煎，就可以了。千万不能蒸，蒸了就会粘的没法吃，如果还不行，就油炸也可以，只要控好油温和大小就行。

扇贝那些地方能吃、那些地方不能吃？

一般来说，只要是新鲜的扇贝，所有地方都能吃的。

1、扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。

2、冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。

3、新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

4、扇贝的食用方法：扇贝最常见的吃法就是蒸了或烧烤，洗干净扇贝，然后加料汁，蒜泥。

扇贝、蚬子、海螺丝一起做吃可以吗？

扇贝。蚬子。海螺丝

一起做来吃当然

是可以的。追问

谢谢

不客气

女人吃扇贝有好处吗？

吃这个可是有很多好处的,因为扇贝不仅富含丰富的营养物质,而且还含有其他一些很重要的所需能源。并且也还有一定的活血作用，所以也会比较适合肤色暗淡无光，没有红润、手脚冰冷的人。更关键的是还含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

扇贝里红色的东西是什么能吃吗？

那个红色的柔软肉片是扇贝的生殖腺，只有到了繁殖季节才会成熟。而且颜色鲜红的是母的扇贝，公的呈乳白色。一般料理用的都是扇贝里面白色紧实壳内肌，也就是吃起来有弹性的肉，但是生殖腺也是好吃的，相当于螃蟹的蟹黄。

扇贝和生蚝有什么好处？

任何东西都不要多吃，数据表明：

生蚝对胃及十二指肠溃疡的作用牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合．动物实验证明：牡蛎制剂白牡片能治疗豚鼠实验性溃疡和防止大鼠实验性胃溃疡的发生，并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌。