如何吃海蟹？

海蟹从海里捞上来十有八九都是死的，冰冻了拿来卖。河蟹就要注意了，寄生虫多。

所以，新鲜的或者冰冻的死海蟹没问题，死了也能吃，只要新鲜就好。河蟹不可

金丝海蟹

【原料】海蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝、姜丝各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（实耗约75克），盐4颗。

【制作过程】

（1）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。

（2）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。

（3）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。

炸烹螃蟹(海蟹）

主料：螃蟹

辅料：鸡蛋清、青蒜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油.

做法：

1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；

2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；

3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；

4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。

特点：味香肉嫩[52石斛网www.52shihu.com]，略有酸味。

炸海蟹：

【原料】主料海蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。

【制作过程】

(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

冻海蟹如果还不发出臭味是可以吃的，把蟹盖打开清除蟹肺和胃，用水清洗干净，

可做姜葱花椒炒蟹：开锅待热下油加花椒，姜葱爆炒后下海蟹炒匀下点酒炒多下，下点水，盖上盖10分鈡加调味，盐，黑椒粉炒匀可上桌。

辣酒煮海蟹：用辣椒起锅加多点米酒焗煮15分鈡加调味盐。

冻过的蟹子，又瘦还不鲜，只有把壳、腮去掉，细净，剁成小块，用酱抄着吃，真可惜啊，

冻过的海蟹不要煮和蒸着吃，将盖去掉，腮去掉，均匀的一剁四到六瓣，滚上一层淀粉，炸至大半熟，另起锅，3-4个咸蛋黄捻碎油开后爆锅，待全部起沫后放入炸好的蟹块翻匀即可。这是现在大饭店流行的大菜，《蛋黄炬蟹。》

不要吃，死蟹里面是没肉，空的。浪费钱。

海蟹和河蟹有什么区别哪个更好吃怎么挑？

挑选螃蟹的方法

螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

选蟹要"五点"：

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

另外：挑螃蟹您要挑圆肚脐的(是母的)捏捏螃蟹的脚，是结实的那螃蟹就结实，就是好的，百试不厌呵！~~~

螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。

据专家介绍：时下食螃蟹至少要注意三点：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夹生蟹不能吃；三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。

生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

天津的海蟹最好不要吃了，大部分是人工养殖的，而且渤海天津段的水质极差，重金属和苯类超标，会有残留。

山东和浙江沿海的海蟹都不错，至于肥美还是要看季节，不太好区分谁更好，但由于天然捕捞量少，沿海都开始人工养殖海蟹（学名：三疣梭子蟹），但品质明显不如天然海产的好吃。

阳澄湖大闸蟹就是河蟹，学名中华绒螯蟹，因为阳澄湖的水质和当地的气候环境特别适宜河蟹生长，所以出产的河蟹肉质比其它的地方要好，加上一些名人的吹捧就比较有名了。查看详细

海蟹冷冻后能吃吗？

冷冻的海蟹是能吃的，但被冷冻过的海蟹味道、鲜嫩程度比活蟹差远了。所以，这样的做法是不建议的。另外，冷冻的海蟹虽然能吃，但是也是有保质期的，冷冻的时间不要太久，这样会让蟹的口感更差。

冷冻的海蟹也还是有营养的。冷冻过的虽然影响了口感、肉质，但是对它的营养价值是没有影响的。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。

扩展资料

梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。

唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制全蟹（卤螃蟹），制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益非常可观。

海蟹死了为什么能吃、而湖蟹就不能吃？

首先说明，大闸蟹必须吃活的，死了的不能吃有毒，千万记住，而且吃蟹时不宜喝啤酒，对身体不好，最好喝白酒或红酒．吃蟹时不能一同吃柿子

现在正式回答您的问题，楼上说的“青壳白肚，金爪黄毛”是优质洋澄湖大闸蟹特有的体貌特征，不是所有大闸蟹都有的，一般的大闸蟹只要是身体匀称，肢体健全，体色均匀就好．但爬行速度快，有力量的蟹一般身体不错，身体不错的蟹从口感上一般都不错，在体质的基础上，我们来挑最好的，按季节分，农历八＼九月份是吃母蟹（脐部为圆形，大螯小，螯绒少）的时候，农历十月是吃公蟹（脐部为长等腰三角形，大螯粗壮，螯绒浓密）的时候，这和蟹的生理特点有关，母蟹在农历八＼九月开始进入繁殖准备期，公蟹在农历十月开始进入繁殖准备期，进入这两个时期蟹的内分泌提升，所以蟹膏就肥厚，母蟹是黄（煮熟后为橘红色），公蟹是膏（煮熟后为白色明胶状半透明）．再来说说怎么挑蟹，其实挑蟹很简单，用手掐蟹的最小的脚大节处，越硬越好，若软则蟹刚换过蟹壳，不够肥厚，煮熟后一般没有什么肉和黄膏．

蟹的做法很多，煎炒煮炸，汤都可以，但最经典的做法也是最简单的做法就是蒸煮．做法为将蟹洗净，主要是螯绒处，有不少泥土，还有是将蟹的脐部翻开，将没有排出的粪便用手挤出，翻脐部时要注意安全，不要被蟹夹到．洗净后直接入锅蒸煮即可，煮时将水完全没过蟹即可，煮蟹的话三两重以下蟹水开后煮7分钟，三两到四两间煮8分钟，四两以上的煮八到九分钟，一般是蟹体重每增加一两，时间增加一分钟左右，蒸蟹则为三两重以下蟹水开后蒸15分钟，三两到四两间蒸17分钟，四两以上的蒸二十分钟，一般是蟹体重每增加一两，时间增加两分钟左右．时间不够是生的，蟹带有一定毒性和寄生虫，时间不够不容易杀死和破坏毒性和寄生虫，但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离，食用时比较不方便．

再告诉您些买蟹的诀窍，买蟹时买干蟹，也就是商家没有养在水里的蟹，养在水里的蟹体重会增加20％左右，蟹多少一斤啊，而水才多少一斤啊．最好到水产市场买蟹，便宜，同样的蟹超市要比水产市场贵20％以上．

本人习惯在吃蟹前一天去买蟹，回来后水养一天，这样到吃的时候口感好，清洗也方便．用水一冲就好，但这样做需要有设备，否则在家养容易死蟹．

蟹原来只有局部地区有，而现在的养殖技术已经使得蟹在全国很多地方都有养殖，虽然蟹苗是差不多的，但养殖环境的不同蟹的口感是完全不同的，蟹以江苏蟹最好，尤以洋澄湖及太湖蟹最佳，越往北越次，没有必要就别吃东北蟹（现在在东北也有大闸蟹的养殖了）．

能告诉您的也就这么多了，希望对您有用，若您觉的我的回答好，能多加分吗

祝吃蟹愉快．

海蟹怎么做好吃？

一蟹两吃，看完又赚了

海蟹用淡水能不能养？

不可以使用淡水养殖。

海蟹学名是：三疣梭子蟹。

海蟹要想生存，在水中必须有着

大量的钠离子

养殖海蟹的水质要求：水温要在18℃以上，日温差要小于8℃，

盐度为18~32

养殖海蟹的盐度控制：

适应盐度13~38，最适生长盐度为20~35。越冬适应盐度为28~35。盐度低于8或高于38，停止摄食与活动，一天后全部死亡。

养殖海蟹的注意事项：

1、对池塘进行清理

池塘整理主要是清除池底过多的淤泥，翻松曝晒池底，另外还要维修塘堤、闸门、水渠等配套设施。

2、对细菌性疾病的防治

对细菌性疾病，日常应加强养殖管理，避免机械性损伤，发现病蟹害要及时清除，以防疾病蔓延。