参，自古被誉为百草之王，为五加科植物人参的根。人参的主要分为两类，一是野山参，二是园参。野生的人参称之为野山参，栽培的人参称之为园参。如果将野山参移植于田间，或将园参移植于野外的人参，均称为移山参。“名参鬼盖须难见，材似人形不可寻。”有句俗话说，“黄金有价参无价”。目前行业内分为六个等级：
一等山参，主根粗短呈横灵体，支根八字分开俗称（武形），五形全美（芦、节、纹、体、须相称）。有元芦。节中间丰满，形似枣核。皮紧细。主根上部横纹密而深。须根清疏而长，质坚韧（俗称皮条须），有明显珍珠疙瘩。表面牙白色或黄白色，断面白色。味甜微苦，每支重100 克以上，万元/克，节帽不超过主根重量的25 %，无疤痕。
二等山参，每支重55克以上，几千元/克。
三等山参，每支重32.5 克以上。
四等山参，每支重20克以上。
五等山参，主根呈横灵体或顺体（俗称文形），每支重12.5克以上，节帽不超过主根重量的40 %。
六等山参，主根呈灵体、顺体或畸形体（俗称笨体），每支重6.5克以上，节帽不大。从二到六个等级，其他要求同一等。
鉴定野山参的真伪优劣，既要看清“五形”，又要识别“六体”
1、五形是指须、芦、皮、纹、体
(1)须：长条须，老而韧，清疏而长[52石斛网www.52shihu.com]，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。色白而嫩脆（俗称水须）者，则不是纯野山参。(2)芦：芦较长，二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。野山参芦头长，芦碗密；园参芦头短，芦碗少。(3)皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。(4)纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。(5)体：系指毛根（见六体）。
2、六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺
(1)灵：指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两，且分叉角度大。按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。(2)笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。(3)老：野山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。(4)嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯野山参。(5)横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。(6)顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。
另外，目前市场上存在很多假冒人参。专家指出，假人参伪品多是商陆根、华山参、板蓝根去、山莴、桔梗等经过加工后冒充的，还有一些被人为用胶水安上了人参“胳膊”和“腿”，芦、须有粘接的痕迹；有的外形很差，表皮纹粗且没有芦头。
不少个体商贩销售假冒品牌产品，假的野山人参包装盒中附有通过鉴定的照片，但是鉴定机构的名称和编号不相匹配。还有的为了抬高价格，提高了野山人参的等级，二等规格的变成了一等、五等规格卖四等的价钱。消费者购买人参时要睁大眼睛。
