浓汁鱼翅怎么做好吃？

浓汁鱼翅做法

主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克

调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋[52石斛网www.52shihu.com]，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅如何保存？

鱼翅最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。因此购回鱼翅一定要保持干燥，经常在太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.

鱼翅有什么功效？

鱼翅的主要成分是蛋白，从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过专鸡蛋和肉类，它含有的是属不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。

还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

鱼翅主要产于中国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。

制作过程

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成；咸水翅用盐水浸渍。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅。

鱼翅可以入药吗？

人们只知道鱼翅中含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜，却不知道鱼翅还是一味名贵的药材，本草纲目记载，鱼翅还可以清肺开胃，补五脏之力，用它入味可见佛跳墙价值高低。

鱼翅是鱼的什么部位？

鲨鱼鳍中的细丝状软骨，鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅。

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等。

因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

扩展资料

公务和官方宴请禁吃鱼翅

鱼翅消费会导致鲨鱼灭绝和公共资源浪费，增加政府开支。全国政协委员、雅昌企业(集团)董事长万捷向两会提交《关于“制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定”的提案》；

全国人大代表郭广昌建议有关部门尽快制定和颁布行政管理规定，率先出台《禁止公务和官方宴请消费鱼翅的规定》，来保护海洋生态平衡、倡导绿色环保生活方式、提高食品安全水平。

全世界禁止鱼翅消费和贸易已经成为一种趋势，世界各国出台了一些保护海洋、禁止捕杀鲨鱼或限制鱼翅贸易消费地方法规。

全国人大代表、政协委员如此密集、密切关注“鱼翅”问题，乃是缘于中国目前成了鱼翅贸易和消费大国，在商务宴请、高端宴会上受到追捧。

权威数据显示，短短三十多年，全世界鱼翅贸易总量从不到4000吨激增至近吨。其中，中国大陆及香港、台湾三地鱼翅消费占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。

鲜鱼翅怎么吃？

砂锅鱼翅

原料

水发鱼翅500克火腿25克

水发玉兰片20克水发香菇20克

油菜心15克鸡汤1000克清汤150克

制法

1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。

2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。

3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。

4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。

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