使用味精有哪些利与弊？

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸[52石斛网www.52shihu.com]，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。

味精对人体有什么危害？

人体自身能够通过酶的作用将葡萄糖转化为谷氨酸，作为供给大脑的主要营养之一，在人体内以谷氨酸根的形式存在；

食盐进入人体后，会形成氯离子和钠离子。

回头再看看味精进入人体后的情形：主要成分为谷氨酸钠的味精进入人体后形成谷氨酸根和钠离子——也就是说：即使不吃味精，人体也同样能够“合成”味精。

事实上，味精中的谷氨酸根并不构成对人体的危害，主要危害在钠离子——过多摄入钠的危害。

味精中毒有什么症状？

如果急性味精中毒，患者面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。

味精与鸡精一样吗？

不一样

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

使用味精注意事项：

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

鸡精的功效：

鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。

鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。

味精是什么国家什么人发明的？

日本化学家池田菊苗。

1908年，池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出谷氨酸，一种新型的调味品，并将其味道命名为“鲜味”（umami）。他注意到柴鱼片和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，而当时他并未对这种味道进行过任何科学描述，而且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。

为了证实是因电离化谷氨酸盐而产生了这种鲜味，池田教授研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性，当中包括钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐。除了其他矿物质所产生的某种金属味道外，所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中，谷氨酸钠可溶性最好，味道最佳，兼且易于结晶。

池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠，并为生产MSG申请专利。1909年，铃木兄弟开始了商业化生产MSG，名称为味之素（日语：味の素），意即日文的“风味之精华”，这也是世界上首次制成谷氨酸钠。

1913年，池田教授的弟子小玉新太郎发现柴鱼片中含有另一种鲜味物质“核苷酸IMP”。1957年，国中明发现香菇中所含有的“核苷酸GMP”亦会产生鲜味的味道。

美国食品药品监督管理局将味精归于“公认安全”（GRAS），而欧盟则视其为食品添加剂。MSG有HS代码以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。

食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。鲣鱼（柴鱼片）、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。

味精的危害是什么？

有些人认为吃太多味精会导致中毒，这是没有科学依据的。相反，食用味精可以刺激味觉细胞，刺激消化腺，增加食欲，促进消化。味精也有一定的药用价值。它能改变人体营养状况，增加大脑乙酰胆碱，从而治疗神经衰弱。经常适量食用味精可以改善儿童发育不良。谷氨酰胺是由血液中的谷氨酸钠和氨结合而成，对肝昏迷病和血氨升高引起的癫痫有很好的疗效。