红曲米以生产哪种调味品而闻名？

红曲米以生产红豆腐乳而闻名。

红曲米，也称为红曲，是大米经红曲霉菌发酵制成，呈紫红、暗红色。红曲是我国常用的食品添加剂，主要用于肉制品上色，同时烹饪上用的也比较多。

红曲米是发酵过程中各种代谢物的复合物，具有发色和防腐功能，是天然防腐剂并有增香作用，其含有多种有机酸、酯、醇类生香物质及多种酶类，对肉制品也有较好增香作用。比如著名的红烧肉、东坡肉，樱桃肉都用红曲米来佐料，上色。

红曲米在应用于红豆腐乳中时，红曲米中的活性蛋白酶可将大豆中的粗蛋白酶解成为各种氨基酸，提高营养和风味。 

红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米以生产醋而闻名。红曲米由置放于白米中的红酵母发酵而成，红酵母米也叫做红曲。

红曲米含有丰富的微量元素。比如：蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E族、钙、钾、铁、锌等。所以对于这些元素比较缺失的人可以试着吃一点红曲米。

红曲米最显著的功效就会能够改善贫血的病症[52石斛网www.52shihu.com]，因为红曲米含有丰富的铁元素，而铁元素可以帮助补血。

红曲米中的黄铜雷化合物可以很好的维持血管的正常渗透性，帮助软化血管，减少血管的脆性。可以很好的防治血管破裂。红曲米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

红曲米的表层含有花青素等色素，这种色素对于皮肤抗衰老和抗氧化都有着不错的功效与作用，所以想要保持年轻状态的人，相信红曲米很适合您。

红曲米以生产醋而闻名，红曲米在民间被称为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤。红曲米在烹饪中可用于烧菜染色，比如樱桃肉、无锡排骨，这些都是使用红曲米染色制成。红曲米还具有降血压、降血脂的作用，其中所含的红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

中国有许多非常出名的醋，它们分别是原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

其中镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋和红曲米醋是中国的四大名醋，从清代流传至今。与它们齐名的还有豫西陕县贾氏柿子醋，这个醋是曾经的贡品，也是历史上最早的水果醋。

什么是红曲米？

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。一、功能性红曲米简介红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。二、功能性作用众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（)在其还原酶()的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。追问

红曲米可以拿做什么用

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的比如

丁香排骨

主料：寸排(长约1。5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。

制作：1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

特点：粥软糯，甜香适口。

红曲米什么人不能食用？

指导意见：基本上可以不忌口，但是要注意:1，辛辣油腻的尽量少吃2，冰镇冷饮，雪糕等太冰凉的东西最好不吃3，要保持心情愉快，尽量不要有生气，抑郁等等不良情绪

那个红曲米的降血脂效果好吗？

这个确实是有降血脂的效果的，但是效果肯定是不如西药的，这个是肯定的，西药是这个提纯的。所以西药效果要理想一点，但是这个副作用小一点，看看您的血脂高的程度来决定您目前是适合吃哪一种的，您把化验血液的报告单贴一下吧。

发酵红曲和红曲米有什么区别？

佳成生物发酵红曲主要用于红曲黄酒等发酵，用于红曲酒，食醋等产品酿造

佳成红曲米主要有两方面等作用：降血脂红曲米和红曲米色素

红曲米的功效与作用介钱多少一斤？

红曲米具有降血脂，降胆固醇，降压舒张的功效，有很多降血脂的保健品原料就是这个。

红曲米的价格比较便宜，您可以咨询：四零零

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