是海带。
尽管味精广泛存在于日常食品中,但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用,在20世纪早期,才被人们科学地认识到。1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种,昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体,即谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为:「鲜味」。继而,他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。
是海带。
尽管味精广泛存在于日常食品中,但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用,在20世纪早期,才被人们科学地认识到。1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种,昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体,即谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为:「鲜味」。继而,他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。
同意红烧的说法,小日本发明的。
是海带。不过,很遗憾[52石斛网www.52shihu.com],目前的资料证明是日本人发现的。
尽管味精广泛存在于日常食品中,但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用,在20世纪早期,才被人们科学地认识到。1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种,昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体,即谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为:「鲜味」。继而,他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。
1908年的一天,日本东京大学化学教授池田菊苗先生正在进食晚餐,喝了夫人做的汤觉得格外鲜美,惊问夫人是什么汤,回答是海带黄瓜汤。敏锐的池田猜测一定是海带中所含的某种物质所致,他饭未吃完就将剩余的海带带进了实验室,经过多次反复的化学分析,他发现海带中含有一种叫谷氨酸钠的物质,是它使菜汤变得美味可口。经过一年多不懈的工作,他提取了谷氨酸钠还获得专利。以后池田教授用小麦、大豆为原料来制取谷氨酸钠,并投入工业化生产,正式向市场推出取名为“味之素”的商品,不久立即风靡日本乃至世界。
二十进纪初,在中国不少地方也可看到大幅日本“味之素”广告。当时我国有位叫吴蕴初的化学工程师,对这种白色很鲜的粉末产生了极大兴趣。他买了一瓶进行分析研究,得知它的化学成份是谷氨酸钠,于是下决心制出中国自己的味之素。他凭着顽强的毅力和学识,经过一年多的试验,提炼出10克白粉似的晶体一尝和日产味之素味道相同,喜获成功。吴蕴初受当时已有的“香水精”、“糖精”名称的启示,将这种很鲜的物质取名“味精”,从此中国也有了国产的味之素。味精味道鲜美,吴蕴初形容它只有天上的庖厨才能烹调出来,因此将和张崇新合资办的生产味精的工厂取名为“天厨味精厂”。该厂则建于1923年,生产“佛手牌”味精,“天厨”和“佛手”两者十分协调。推出的商品广告词也短小精悍,颇具特色,“天厨味精、鲜美绝伦”、“质地净素、庖厨必备”、“完全国货”,味精生意顿时打开局面,遍销全国经久不衰。1939年又在香港建味精分厂,“佛手牌”味精敢和日货竞争高低,不仅畅销东南亚各国还打入了美国市场。成为化学实业家的吴蕴初搏得了一个“味精大王”的称号,为旧中国民族工商业争了口气。
味精又叫味素,化学学名(一谷氨酸一钠,分子式,是左旋谷氨酸的一钠盐,呈白色晶体或结晶性粉末,含一分子结晶水,无气味,易溶于水微溶于乙醇,无吸湿性,对光稳定,中性条件下水溶液加热也不分解,一般情况下无毒性;有肉类鲜味,是商品味精的主要成份,也用作医药品。(谷氮酸钠制成的针剂,在临床上静脉滴注治疗肝昏迷和由血氨引起的精神症状)。
作为调味品的市售味精,为干燥颗粒或粉末,因含一定量的食盐而稍有吸湿性,贮放应密闭防潮。商品味精中的谷氨酸钠含量分别有90%、80%、70%、60%等不同规格,以80%最为常见,其余为精盐,食盐起助鲜作用兼作填充剂。市场也有不含盐的颗粒较大的“结晶味精”。
烹调中味精用量要适当,一般浓度不超过千分之五,多了反而不鲜。味精略呈碱性,不宜在碱性条件下使用,这样会生成似咸非咸,似涩非涩的谷氨酸二钠,鲜味降低。味精也不宜在高温下使用,150℃失去结晶水,210℃发生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸盐,达到熔点270℃左右则分解。在pH值小于5的酸性或碱性条件下加热,味精也会发生吡咯烷酮化,使鲜度下降。味精使用适宜温度为80℃左右,最高不超过120℃,宜在弱酸或中性条件下使用,一般在食用之前添加,这样效果最佳。
味精能被吸收、进入体内能参与合成人体所需要的蛋白质,可刺激食欲促进消化,但不宜多食,每人每日摄入量不超过6克为妥。过多食用会使血液中谷氨酸含量升高,影响人体对新陈代谢必需的二价钙、镁阳离子的利用,造成短时间的头痛、心跳、恶心等症状,婴幼儿宜少食。
味精早期生产是利用蛋白质水解法制取。将面粉制成含蛋白质较多的面筋,或用豆饼加盐酸溶液加热,使蛋白质完全水解生成含谷氨酸的溶液,再浓缩使之结晶。谷氨酸本身稍有酸性鲜味不大,要制成钠盐才能提高鲜度。将粗谷氨酸晶体溶解在水中,再用碱中和成为钠盐,并用活性炭脱去色素等杂质,再浓缩结晶即可得纯度在99%以上的谷氨酸钠。每百斤面粉可得5~6斤产品。水解法制味精粮食利用率低、劳动环境差、设备腐蚀严重,以后逐渐被淘汰
五十年代起人们采用糖和氮肥(硫铵、氨水、尿素等)为原料,利用细菌发酚法制谷氨酸。该法卫生又经济,每百斤糖可制谷氦酸五十多斤,因而迅速推广成为目前生产味精的主要方法。生产时将糖,养分、尿素等配成培养液,经高温蒸汽消毒杀菌,冷却后再接种纯种的细菌(有小球菌、芽孢杆菌、放线菌、杆菌等种类)。在人工控制的适宜条件下,用空气压缩机向培养液中吹入无菌空气,并不断搅动使细菌大量繁殖。细菌先将糖转变为酮戊二酸(),再通过菌体内酶的作用,使酮戊二酸和氨结合生成谷氨酸(),细菌能使大部份的糖和尿素转变为谷氨酸。将发酵后含谷氯酸的液体,过滤除菌再加入盐酸使之沉淀出来,再经重结晶可得较纯的谷氨酸,再用来生产味精。发酵法还可综合利用制糖工业残留的废糖蜜,如甜菜制糖的糖蜜每百斤可生产味精约23斤。
查看详细答:味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。说起味精的发明,纯属一种偶然。1908年的一天中午,日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。味精由于在上午完成了一个难度较高的实验,此刻他的心情特别舒展,因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤
答:鸡精和味精当中都含有一种物质叫做谷氨酸,这种谷氨酸对于孕妇来说是极其不好的,特别是在前几个月胎儿都还处于刚发育的状态下,这种东西对于胎儿的发育是影响比较大的。 鸡精和味精当中都含有一种物质叫做谷氨酸,这种谷氨酸对于孕妇来说是极其不好的,特
答:眩晕是因机体对空间定位障碍而产生的一种动性或位置性错觉,它涉及多个学科。大部分人一生中均有过这种情况。 眩晕是因机体对空间定位障碍而产生的一种动性或位置性错觉,它涉及多个学科。大部分人一生中均有过这种情况。 鸡精吃多了会导致眩晕,当食用
答:味精是由日本人发明的.它的发明还有一个小故事.东京大学的教授池田菊苗,是一位四十多岁的化学家,他在大学里既教书,又从事科学研究.1908年盛夏的一天晚上,池田做完实验回到家里,妻子为他端来了饭菜和汤.“今天的晚餐真丰富啊!”池田高兴地说.妻
答:建议患者最好是及时去医院眼科就诊,看是由于何种原因引起的结膜炎,然后使用对应的药物治疗,比如病毒性结膜炎的话可以使用利巴韦林滴眼液滴眼,细菌性结膜炎的话可以使用硫酸妥布霉素滴眼液治疗,生活中注意避免视物疲劳,多饮水,尽量不食用辛辣刺激的食物
答:有没有味精都没有关系,一定要热一热吃了它。千万不要把剩饭剩菜倒掉。浪费粮食真的是犯罪。如果您能去亲自种一点粮食就知道粮食生产的艰难了。社会资源是有限的,浪费粮食就是浪费资源,还不是钱的问题。想一想,还有那么多的人没有饭吃,我们节约粮食就是在
答:味精主要是氨基酸里面基本不含有嘌呤,但是味精进食过多也对肝脏造成损害,建议平时科学规律的生活,尽量不要吃味精,尽量不要用任何调味品,每天多吃绿叶蔬菜以及水果,每天进食充足的蛋白质就可以了,建议平时科学规律的生活,定期复查血脂,以及肝肾功能。
答:所有的调味品里面,“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐,无它不餐;有人拒之千里,决不沾唇。反对者对味精大有意见,所谓味精是化学合成的,吃多了,轻则掉头发,重则导致记忆力衰退。支持者永远只有一句话:拿出证据来。一直以来,还真没有确凿的证据。味
答:山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经,《得配本草》说它具有补虚益损的功能,清代医家陈修园曾解释山药的功能,说它气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;又因其质地稠黏,能补肾填精,精足则强阴
答:马齿苋属于野菜的一种,它含有丰富的天然抗生素,可以抑制并杀死消化道黏膜的大肠杆菌、痢疾杆菌等,常食可改善恶心、呕吐、腹痛等症状,同时,还能够有效减轻皮肤红肿、毛囊感染等症状。
答:这种药物是能够起到温中健脾的作用的,对于肠胃虚寒的患者来说是有很好的效果。平时要多吃具有健脾补气、温暖肠胃及祛寒作用的食物,忌食寒凉、易损伤脾胃阳气的食物。必要时遵医嘱选择相关药物调理。
答:旱柳又名柳、江柳、河柳、红皮柳。落叶乔木,树冠广卵形,高可达20m。树皮深灰色,浅裂至深裂,小枝直立或斜展,淡黄绿色,幼枝有毛。叶披针形至狭披针形,长5~10cm,先端长渐尖,基部楔形,叶缘有细锯齿,下面苍白色,微被白粉。雌雄异株,柔荑花序
答:这个是可以使用一段时间的,如果出现了高血压,需要积极配合使用降血压药物进行治疗,需要根据自己的症状和体征在医生的指导下,选择降血压药物的。银杏叶分散片,主要是活血化瘀,改善循环,这个是可以使用的。出现了高血压,还是需要做血脂粘稠度检查。如果
答:玫瑰花有疏肝解郁,活血化瘀的作用,如果是肝胃不和所导致的脘腹胀满,嗳气频作,呕恶食少,两胁胀痛,可以配砂仁,佛手,香附以加强其疏肝行气的作用。如果是用于肝气郁结所导致的月经不调,经前乳房胀痛,可以配伍当归,白芍,川芎,能够起到舒肝理气,活血
答:鹅蛋比鸡蛋的营养价值要高。鹅蛋不仅有丰富的蛋白质,铁元素的含量也很高。孕妇吃鹅蛋有的好处有很多,比如鹅蛋可以促进胎儿的脑补和神经系统的发育,可以补充铁元素,预防孕妇贫血。孕早期孕妇吃鹅蛋,还缓解食欲不振的异常。
答:本品为胡椒科植物胡椒.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采版收,权晒干,为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,为白胡椒。【性状】黑胡椒呈球形,直径3.5~5mm。表面黑褐色,具隆起网状皱纹,顶端有细小花柱残迹