羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13。3克,脂肪34。6克,碳水化合物0。7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2。0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13。3克,脂肪34。6克,碳水化合物0。7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2。0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,而且羊肉十分温补,十分美味。
其实羊肉富含的营养很多,而且适合体寒的人吃,
蛋白质(%)22.20±1.00
脂肪(%)5.80±1.90
矿物质(%)1.10±0.03
苏氨酸(%)1.38±0.11
缬氨酸(%)1.40±0.33
蛋氨酸(%)0.90±0.27
异亮氨酸(%)1.94±0.71
苯丙氨酸(%)0.94±0.58
赖氨酸(%)2.71±0.18
色氨酸(%)0.18±0.01
亮氨酸(%)2.11±1.23
八种必需氨基酸(%)11.57±1.33
游离氨基酸(%)2.00±1.66
鲜味谷氨酸(%)5.39±0.29
铁(㎎/100g)3.04±0.28
锌(㎎/100g)3.61±0.32
脂肪4克、蛋白质18克、热量109千卡、碳水化合物2克、钾108毫克、灰分0。7克、镁9毫克、钠92毫克、铁2。3毫克、钙12毫克、锌2。14毫克、磷145毫克、锰0。08毫克、铜0。12毫克、维生素A16毫克、硒6。18毫克、维生素E0。53毫克(每100克含量)。
介绍:
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
营养价值:
1。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3。水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食用效果:
味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
适用人群:
一般人群均可食用
1。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物[52石斛网www.52shihu.com],患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
食用注意:
1。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2。清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
其他相关:
《雷公泡制药性解》说:“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载:“牛肉,安中补脾,养胃益气。”
备注:
1。新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2。有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
3。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
羊肉性温,它既能温补身体,又可驱寒,对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、腰膝酸软、身体虚亏等有补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。
查看详细古时羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
查看详细1、头尾部位
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等,在涮羊肉中有羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美;山羊尾基本是皮,一般不用。
2、前腿部位
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等,如煎羊排、烤羊排;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等,如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。
后腱子:肉质和用途与前腱子相同。
查看详细羊肉好吃也要注意搭配什么吃?羊肉虽然好吃,但食物搭配中也有一定的禁忌,比如,羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。
专家指出,醋性温,与热性的羊肉不适宜,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣;西瓜性寒,也会降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃;南瓜则与羊肉都是温热食物,一起食用,极易上火;而茶更是羊肉的“克星”,因为羊肉蛋白质丰富,而茶叶则含较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,容易诱发便秘。专家建议吃羊肉时宜搭配凉性和甘平性的蔬菜,如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心、土豆、香菇等,起到清凉、解毒、去火的作用。
查看详细正常情况下月经期间可以吃羊肉,注意适量吃羊肉,吃多的话很容易导致场上火,还会引起内分泌失调的情况,注意饮食的健康,不要吃含有太多调料的食物,要饮食清淡。
查看详细答:1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄
答:涮火锅羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。
答:每个人爱吃的不一样。给您个介绍羊全身吃法的,您可以借鉴一下。1)头:肉少皮多,可用于酱、扒、煮等;2)尾:绵羊尾多油,用于爆、炒、汆等;山羊尾尽是皮,可用于红烧、煮、酱等;3)前腿:包括前胸和前腱子的上部;羊胸肉脆,宜烧扒;其它的肉多筋,宜
答:羊肉肥瘦适度,鲜嫩柔软,味道香美,适口性好,营养丰富,食用广泛,可以加工成各种羊肉制品。羊肉产品的药用价值也很高,具有医疗和食疗保健作用。羊肉营养价值高,容易消化,一般人吃羊肉,其中99%的蛋白质和脂肪可以被消化,消化率超过牛肉、猪肉。羊肉
答:将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。让
答:怎样炒羊肉嫩又好吃又简单1、要会选材。炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。2、肉先腌制。想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相关链接:羊肉炒之前怎么腌制)3、腌制
答:羊肉最有营养的吃法是炖羊肉,炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当
答:羊腿肉。正式名称叫”前腱子“。下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法:一:头尾部位:头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。二:前腿部位:前腿:位于颈肉
答:这种东西它的功效是能够清热化痰,而且能够止痛,是像一些肺热咳嗽之类的造成的黄痰吐不出来,那么选择这种东西就能够很好的缓解,还有就是女性在怀孕的时候妊娠呕吐也可以选择使用,具有很好的止痛效果,以及有一些心脏失眠或者烦躁不安的问题,可以使用这种
答:小龙虾,原名克氏螯虾(ii),英文名,俗称龙虾、海虾等,是淡水经济虾类,因肉味鲜美,价格便宜而广受人们欢迎。现将所收集到的基本情况,结合我国水产养殖的实际,对其进行简单的介绍。1概述1.1基本特征克氏整虾在分类上属节肢动物门,甲壳纲,软甲亚
答:从您描述的情况来看,您经常喝枸杞水火,因为枸杞有滋阴的作用。太多的阴气抑制了阳气的生成,而阳气的停滞则会引起上火。菊花能清热,一起泡水喝,可以缓解上火症状。枸杞和菊花一起泡水喝,具有滋阴清热明目的作用功效,而且不会导致上火。
答:少量吃板栗不会导致肥胖,大量长期吃可以导致肥胖。板栗具有健脾养胃的作用,有助于促进脾胃虚弱的恢复,脾胃功能恢复会使食欲增加,吸收功能改善,有助于健康。板栗还有强筋健骨的作用,板栗可以补益肝肾,中医认为肝主筋,肾主骨生髓,补益肝肾后,筋骨活力
答:扶芳藤别名爬行卫矛,属卫矛科卫矛属。原产于我国黄河流域以南各省区。扶芳藤攀缘能力较强,生长繁茂,叶色油绿光亮,秋叶红艳可爱,常用以掩盖墙面、坛缘、山石或攀缘于老树、花格之上,是优良的垂直绿化树种。扶芳藤1.果枝2.花枝
答:我用的是电的压力锅压的,我煲汤用25分钟,就好了。如果是打火锅,我想15分钟压制就可以了。再提供几个菜谱猪肺百合杏仁汤原料猪肺1个,百合20克,蜜枣6粒,杏仁25克做法1、将猪肺用水洗净,沥干后切成虚。2、煲内盛适量清水,猪肺和药材一起放入
答:西红柿能和西兰花一起吃。下面介绍二者的一种吃法,西兰花炒西红柿。所需食材:西红柿,西兰花、蒜以及调味料、食油等。第一步:将西兰花切成适宜大小的块。第二步:将西兰花放入开水锅里焯一下水。第三步:微微变色后就捞出来。第四步:将蒜切成片备用。第五
答:建议吃奥默脑之元,中风的后遗症是因为人在中风的时候,某些机体器官处于缺血状态,也就是缺氧,让人体器官发生病变,只要保证人体细胞重新恢复活力,补充氧气。就会慢慢好转的。奥默脑之元就能激活细胞,提供机体缺氧耐受力。从而缓解和改善中风后遗症。