怎样在家做米酒,酒酿,醪糟?一次就成功每个步骤都讲解详细
怎样在家做米酒,酒酿,醪糟?一次就成功每个步骤都讲解详细
自己酿甜抄酒的做法以及使用材料,
1用甜袭酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的!先上成品图一张。
2准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。
3将糯米淘洗三遍,去除杂质并尽可能洗干净,放入清水淹没浸泡6--12小时(冬天略长)。
4我是将糯米浸泡9小时后,用手碾即碎的,这样即可蒸制了。
5沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平,蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂,都会影响米的制作发酵。
6用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热(30度左右),米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀,或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中,混合可以更均匀(充分混合均匀是为了提高发酵的成功率)。
7装入发酵容器,将米粒压紧压实,容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝),方便观察发酵效果,容器封口密闭,放在30度左右温度的地方发酵,我使用了米酒机,大约小时有酒香味即可成功。
8历时33小时的发酵,甜米酒出现啦!
酒酿很多人都吃过,只要掌握方法,其实在家制作也并不困难。成功制作酒酿有版三个关键点:酒药权、器皿和温度,其中温度是最难控制的。今天我和大家分享用电压力锅制作酒酿,无需包厚衣服来保温,简单而且成功率很高。
1.首先,将430克糯米浸泡3小时以上或隔夜浸泡。滤去水,平铺在蒸锅上,戳洞,大火蒸四十分钟至米饭成熟,盛出。
2.倒入凉白开,打散米饭,滤去水。将手指插入米饭,试试温度,倒入盆中。
3.将甜酒曲倒入150毫升的冷水中,搅匀,再倒入米饭中。将米饭拌匀,放入玻璃饭盒中,轻轻压实米饭。在中间戳洞,以便发酵过程中透气,在洞中倒入少量酒曲。
4.电压力锅中加入冷水,放入蒸架,再将玻璃饭盒放在蒸架上。锅中的水要没过饭盒的三分之一。选择“酸奶低温”键,总共发酵72小时。
5.24小时后取出,观察水量。这时,米饭微微出水,放回压力锅中,再次启动酸奶程序,继续发酵至72小时。
6.72小时后取出。这时,出水很多,米饭浮在水面上,发酵完成。
这时,打开盖子,整个房间甜香四溢。您也可以冷藏几天后再食用,甜度更浓,让人回味无穷。搓一些小元宵或煮点红豆汤,再配上自制酒酿,口感会更丰富。
食材:糯米,甜酒。
1、一斤糯米洗净,用水浸泡半个小时。
2、放入电饭煲中煮熟,也专可以用蒸属屉来蒸,蒸的话比较香,但是花的时间比较长。
3、糯米饭蒸熟后,盛出,并用饭铲将饭散开。
4、甜酒曲一包,按照说明书上用冷水化开。
5、当糯米的温度降到30度的时候,就可以吧甜酒曲水到进去,和米酒搅拌均匀。
6、拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。然后将容器密封好,放在温暖(最好是30度左右)的地方放置两天。
酒酿(米酒)制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件:
1、做酒酿的前提是您要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖
气旁)的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看[52石斛网www.52shihu.com],可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲?要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。
言归正传,做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
食材明细
糯米适量
安琪甜酒曲适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1.糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
2.上锅蒸二十五分钟。
3.蒸好后,晶莹剔透哈。
4.用一个干净无水无油的器皿。
5.蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。
6.倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。
7.盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。
8.二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。(这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)
9.二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。
10.安琪甜酒曲。
酒酿做法小贴士
1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油
2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应
3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀
4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了
5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,
6.最最重要的是,您在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢
男人可以吃的。酒酿煮鸡蛋又称醪糟煮鸡蛋,一般是女人坐月子吃的。
准备材料:鸡蛋,红糖,红枣,枸杞,酒酿,水,白醋。
制作步骤:
1、锅内倒入清水,水烧开后倒入一点点的白醋,搅动锅里的水,让锅里的水转动起来,这度时候打入鸡蛋。
2、等鸡蛋煮到自己喜欢的熟嫩程度就可以捞出来了。
3、倒去锅里煮鸡蛋的水,答往锅内重新加清水,放入红糖和红枣。
4、煮到红枣熟透后,加入枸杞、酒酿和鸡蛋再煮一分钟左右。
5、出锅,这道红枣枸杞醪糟鸡蛋就做好了。
功效:
1、鸡蛋富含优质蛋白质,有利于产妇组织修复和新生儿体内新组织合成;蛋黄富含卵磷脂、固醇类,以及多种维生素和矿物质,对促进婴儿大脑发育大有裨益。
2、醪糟中乙醇对卧床较多的产妇可促进血循环,加快恶露排出;而且其中的营养成分比油炸鸡蛋更容易吸收。
3、干红枣、鸡蛋、红糖搭配,有补血之功,再加上醪糟和汤水有发乳、催乳、补充出汗后的水份丢失。
适合人群:我国许多地区产妇都有用醪糟红糖鸡蛋的食俗,以达到催乳、通乳、补血、滋补的效果。此外,大病初愈者,身体虚弱者,贫血养颜者也都可食用。
人民网-四川代表月子餐—醪糟红糖鸡蛋
查看详细稍微发黄而味道没变酸之前,可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中,蒸好的馒头有甜甜的酒香味。
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。
甜米酒是不少人喜欢的一种酒类,甜米酒的存储的温度技巧都十分重要,一不小心就容易出现变质的情况。甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致。
甜米酒发黄有下面几个原因:
一、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄。做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。
二、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现。尤其您说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
甜酒酿的保存方法:
一、是不要放在温度偏高的场所。甜酒酿长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是甜酒酿的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的甜酒酿要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝晒。冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响甜酒酿的口味。经过日光曝晒的甜酒酿会产生一种另人不愉快的异味。
三、是要在保存期内饮用。当甜酒酿被瓶装在容器的瞬间起,无论放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,甜酒酿新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到甜酒酿的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。
甜酒酿又称糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láozāo),主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
酒酿发酵过程本身就是利用益生菌的繁殖发酵原理,所以只要没受到二次污染,甜酒酿不会对人体有害,只是变黄发酸的甜酒酿口感变差了而已,但是发红、发黑霉变的甜酒酿是绝不能再吃的。
百度百科-甜酒酿百度百科-甜米酒
百度百科-酒酵
百度百科-酒曲
查看详细刨腹产是根据手术治疗割开妈妈的腹腔及孑宫,用于孕妇分娩出宝宝,有必须的外伤性。刨腹产得话,尽量不要吃酒酿蛋,我们常说的毫无疑问要纯母乳喂养的,酒酿蛋得话也有酒。乙醇也会根据血液循环系统进到胚胎,毁坏小孩的,大脑发育,导致智力障碍,畸型。乙醇是具备活血化瘀的功效,怀孕期间是不可以吃的。假如是在哪个奶水期内得话,也根据奶水的方法被身体消化吸收,毫无疑问不好的。
查看详细可以吧,少吃一点的没事的注意不要过多
查看详细病情分析:
孕期可以偶尔吃的,但不要常吃,因为这些里面都有酒精对胎儿大脑发育不好,
指导意见:
产后可以吃的,米酒和酒糟都有催奶的作用,在月子里做酒酿蛋或者加热一下直接吃都是可以的
查看详细酒酿的好处如下:1.酒酿造是一种健康可口的小吃,因为酵母不仅产生酒精和二氧化碳,还产生各种蛋白质、真菌、维生素B12、细胞色素和生理活性物质,这些物质由于发酵过程中大量的细菌而对人体健康非常有益。2.葡萄酒酿造更为独特。酿酒中含有大量有益于人体的真菌。最好的美白模式是将酿酒汁涂在脸上。此外,它还含有促进女性乳腺细胞丰满的天然激素。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果。3.酿酒具有促进、分散和促进作用。它可以经常吃,也可以轻食,达到一定的减肥效果。
查看详细孕期妇女可食用少量发酵糯米球,因其富含维他命,在某种程度上可帮助孕妇补充营养。但是,一定要注意短期或长期不能暴饮暴食,因为毕竟发酵的糯米球含有酒精。喝酒过多,极易影响血管。严重者甚至会对胎儿产生不利影响,弊大于利。所以,您妻子偶尔吃点发酵粉并不重要,但也不能吃得太多。
查看详细您怀孕期间可以喝酒酿,但是不能多喝。酒酿中的酒精含量少,对孕妇没有影响,但是吃多了会影响孩子健康,所以要适量饮用,孕期还是多吃些营养的食物比较好。根据您的情况建议您平时要注意休息,注意多吃些营养的食物,补充各种营养那个物质,蛋白质,维生素,微量元素,还有要注意预防辐射,不要玩电脑。还有注意要多吃水果,平时不要熬夜,多休息,不要劳累,按时产检。
查看详细答:发酵几天的酒酿木有问题,可以吃的。有酸涩的味道说明发酵酒曲不好或者发酵温度不好等等,如果酒酿发霉长毛了,就不能吃啦!
答:有妇科疾病是可以吃酒酿制的蛋的!建议您,如果有妇科炎症的时候需要做禁忌辛辣食物和生冷有刺激性的食物,可以做清淡饮食,遵医嘱对症抗生素药物做对症治疗就可以的!注意局部清洁卫生。
答:月经期不宜饮用酒精、咖啡等刺激性的食物,以避免敏感体质的人容易诱发痛经、头痛等不适。而酒酿蛋的酒精含量很少,只吃蛋而不喝酒汁就可以了。
答:甜酒酿煮鸡蛋,还是比较简单的一先把甜酒酿用一碗,然后如果您觉得太甜的话,回可以再加点答水煮了之后再敲鸡蛋下去。然后就搅拌就组成一个甜酒酿鸡蛋花的样子,如果还觉得太甜的话,可以再兑点水。如果想吃甜一点,可以再多加1点甜酒酿或者是加红糖也是可以
答:酒酿蛋能丰胸是酒酿蛋受广大女性追捧的最主要原因。因为酒酿中含有一种醣化酵素,这是一种天然荷尔蒙,具有丰胸效果,同时鸡蛋是一种全营养的食物,和酒酿一起食用能为机体提供能量,促使酒酿及食物中的其他多余能量转化为脂肪在胸部堆积。米酒含有十多种氨基
答:来月经时经常腹痛的MM,可以试用一个简单又方便的民间小验方:酒酿加红糖。用专酒酿半碗,鸡蛋1个,红糖适量属,煮成一碗米酒红糖水喝下,可以缓解疼痛,起到活血化瘀的效果。酒酿红糖饮,补气养血,补血行血,温经止痛之良方。贴心叮咛:1、酒酿很甜,加
答:没问题,可以吃,呵呵,鸡蛋酒酿是催奶的。。。
答:正常的情况抄下经期附近的情况不袭提倡选择酒酿蛋等.一般选择经前吃,吃了酒血气运行比较顺,到经期就不会量少时间长伴疼痛。经后得隔一礼拜吃,不然吃了又会有马上血出。经期吃会使经期延长并且一吃完马上大出血的。因为经期一般不赞成碰酒精类的东西。所以
答:一金线莲功效:清热凉血,除湿解毒,平衡阴阳、扶正固本,阴阳互补、生津养颜、调和气血、五脏、养寿延年的功用。入肾、心、肺三经,能全面提高人体免疫力,增强人体对疾病的抵抗力。主治肺热咳嗽,肺结核咯血,尿血,小儿惊风,破伤风,肾炎水肿,风湿痹痛,
答:百合是秋季特有的食物。中医认为,百合能补益心肺。有肺虚咳嗽、干咳无痰,或者感受秋燥而感冒咳嗽者,都宜于吃百合。晚上容易失眠、心神不宁时,也可以吃百合。百合中营养成分很丰富,有蛋白质、维生素、胡萝卜素等,其中胡萝卜素对防癌也有一定用处。吃百合
答:建议带孩子到医院进一步的检查造成胃部不适的具体原因,针对病因尽量选择儿童用药,避免应用一些成人用药,以免出现药物剂量过重,甚至是一些不良副作用,有可能会出现身体各器官损害,甚至是出现一些不可逆损害等等,具体需要结合临床建议遵医嘱
答:皮皮虾什么季节吃最好吃皮皮虾的最佳时间是每年的4月份到6月份,更准确的说是五一之前和之后的这一个月时间内。因为五一前后的皮皮虾最为肥壮鲜嫩,此时正是皮皮虾们应该产卵的时候,不管是公的还是母的都个个肥壮且肉质鲜甜,可以说是皮皮虾的最佳尝鲜期了
答:鳗鱼属于海鲜的一种,不能和维C、啤酒一起吃。鳗鱼体内均有化学元素砷。一般情况下含量很小,但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素(维生素食
答:喝绿茶究竟有什么好处?首先就要了解绿茶的成分,经现代科学研究证实,绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上,这些成分大部分都具有保健、防病的功效。1、降脂减肥,防止心脑血管疾病。饮茶与减肥的关系是非常密切的,《神农本草》一书早在二千
答:细菌性痢疾的典型症状就是腹痛,腹泻,粘液脓血便和里急后重,这些症状,常有发热。如果严重的话会有中毒症状,所以一旦确诊细菌性痢疾,建议系统用药治疗,最好住院治疗痢疾可以通过饮食造成传染,所以一定要注意治疗上,主要是应用抗生素治疗,饮食生活上注
答:怎么说呢。首先回答您,给婴儿进行添加核桃油,可以选择在孩版子半岁以后,逐渐进行添加权,也可以根据孩子本身身体的成长情况,跟发育的情况来进行添加,核桃油中含有丰富的维生素a,可以帮助孩子补充身体所需要的,相关的维生素物质。在给孩子添加辅食的过