芥蓝做的时候应该加什么？

应该加点油

腊肠炒芥蓝

材料

腊肠2根，芥蓝500克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量

做法

1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿

2.全部转色后，捞起沥干水分

3.热油锅，爆香姜片

4.放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明

5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟

6.加入白酒，翻炒均匀

7.加入白糖、盐翻炒均匀

8.装碟上桌

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。

另附【芥蓝】又名白花芥蓝，为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克，维生素c51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。

小炒芥蓝片

芥蓝300克，蒜2瓣，肉80克，盐2克

2..切段下沸水焯，杆粗的可以对切，焯的时候水里可以加点盐，焯出来菜仍然很绿3.焯好的芥蓝放进凉水里过一下4.斜着切片5.切少量瘦肉6.油锅加热，下肉片炒至变色，然后倒入芥蓝片，少量盐和糖，翻炒出锅时加两滴料酒。此菜清淡爽脆，细嫩清香，让人欲罢不能。

玉米笋炒芥蓝菜

主料：芥蓝250克，玉米笋（罐装）100克，辅料：白皮大蒜10克，调料：盐3克，江米酒10克，植物油20克

2.大蒜去皮切末；3.玉米笋洗净，切成斜段[52石斛网www.52shihu.com]，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；4.锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；5.最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

白灼芥蓝

清淡爽口，咸鲜味美。

主料：芥蓝300克，调料：大葱10克，猪油15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克

2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝；3.锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。

凉拌芥蓝

芥蓝，蒜片，葱花，花椒，姜片，干红椒

2.烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。3.热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出。4.放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。5.将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可。

蚝油芥蓝

嫩芥蓝200公克，A.蚝油2大匙，酱油1小匙，白砂糖1小匙，米酒1小匙，水100c.c.，B.盐少许，太白粉水适量，香油1大匙

2.取一大锅将半锅水﹝份量外﹞煮开，放入少许盐，再放入芥蓝烫熟后捞起沥干并整齐排至盘中备用。3.将调味料A的所有材料煮滚，淋上调匀的太白粉水芶芡，再加入香油拌匀。4.将作法3的淋酱淋在作法2的芥蓝上即可。

咸鱼炒芥蓝

芥蓝300克，咸鲛鱼100克，蒜肉2粒，红辣椒1只，生油适量。调味料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许。

(2)蒜肉剁碎；红辣椒切片。(3)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。(4)加入调味料，放入红辣椒片炒熟。小诀窍：

咸鲛鱼须油炸后烹制。

吃芥蓝好吗？

这种食物还是有很多人都是不知道的，含有丰富的营养物质，并且口感也是非常清爽的。没有食用过得人可以多尝试一下。里面含有丰富的膳食纤维，能够起到通便润肠道的效果，更好的促进肠胃的蠕动，将肠胃中的毒素和垃圾都排出去。经常吃芥蓝还可以更好的帮助身体补充更多的能量和营养物质，主要是还能够更好的燃烧身体中多余的脂肪，起到降脂瘦身的效果。

芥蓝对环境条件的要求有哪些？

（一）温度

芥蓝性喜冷凉，整个生育期所需温度以15～25℃为宜，在10～30℃范围内均能良好生长，可短期忍耐零下2℃低温或轻霜冻，忌高温炎热天气。不同生育时期对温度要求有所差异，种子发芽期和幼苗期的生长适温为25～30℃，20℃以下生长缓慢；叶丛生长期和花薹形成期适温为15～20℃，喜较大昼夜温差，10℃以下花薹发育缓慢，30℃以上花薹发育不良、纤维木质化、品质粗劣，但少数耐热品种如官寮晚芥蓝、尖叶芥蓝、新研中花芥蓝等除外；开花结果期则需要稍高温度。因此，芥蓝的商品栽培以气温由高而渐低的夏秋季最为适宜。芥蓝对低温的感应是在种子萌动后即开始的，属绿体春化型作物。不同熟性的品种通过春化所要求的适温和持续时间不同，一般早熟品种20～22℃，中、晚熟品种18℃左右。

芥蓝冬性不强，适温下于幼苗期即开始花芽分化。温度高则花芽分化延迟，菜薹采收期也相应延迟。晚熟品种花芽分化时期受温度影响明显。当种子发芽期、幼苗期这两个阶段过早地处于15～18℃低温下，则花芽分化快，叶片数少，叶片生长期缩短，不利于养分制造和累积，往往造成菜薹细小，产量较低；然而处于25℃以上高温时，易形成徒长苗，不利于叶簇和花薹的生长，且花薹抽生晚，纤维化程度高，味苦，也会影响其产量和品质。

（二）光照

芥蓝属长日照植物，但对光照要求不严。长日照有利于花薹的抽生。整个生长期间喜充足光照，光照条件好，则植株生长健壮，茎粗叶大，花薹发育好，但夏季强光会使花薹老化；光照不足，则植株易徒长，致使生长纤弱，菜薹质量差，产量低。

（三）水分

芥蓝喜湿润，不耐干旱。生长期保持土壤湿度在最大持水量的70%～90%和80%的较高的空气湿度，才能形成品质优良的花薹和肥嫩的叶片。花薹形成期是需水分最多的时期，要求土壤相对湿度保持在80%～90%，但不能渍水。芥蓝不耐涝，土壤过湿易影响根系生长，过分干旱则茎易硬化，品质差；不过生产上也有少数耐雨耐湿、适合多雨季节栽培的品种如塘阁迟芥蓝、白沙早熟芥蓝等。

（四）土壤与营养

芥蓝对土壤的适应性较强，沙壤土、壤土、黏壤土均可种植。由于芥蓝根群分布浅，须根发达，故又以土质疏松、保水保肥能力强的壤土最为适宜。芥蓝较耐肥，但苗期不能忍受土壤中过高的肥料浓度，施肥量宜逐步提高，而花薹形成期则是需肥最多的时期。芥蓝对有机肥和化肥都能很好利用。对氮、磷、钾三要素的吸收比例为5.2：1：5.4。苗期吸收氮肥占总吸收氮肥量的12%左右；生长中后期即花薹形成期，对氮肥的吸收量最大，并要求氮、磷、钾配合施用，钾肥有利于花薹的形成和质量的提高。幼苗期以前其吸肥量约占吸收总量的2.5%，叶丛生长期吸收量约占10.3%，花薹形成期吸收量最大，约占87.2%。

芥蓝有什么作用？

芥蓝的营养十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高。最重要的是，其中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，经常食用能有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，其抗癌抗氧化的作用不容小觑。从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用，非常适合夏季食用。

芥蓝有什么营养？？

芥蓝看似很普通的蔬菜，但在在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

芥蓝按栽培学如何分类？

中国栽培的芥蓝品种很多，按照花的颜色可分为白花芥蓝和黄花芥蓝两种类型。

（一）黄花芥蓝

只有少量栽培，主要在福建省种植。茎秆肥大，不易抽薹，纤维较多，叶柄不太明显，叶长椭圆形，叶身下延，叶缘绿色或略带紫色、裂刻较深，叶面较皱、有蜡粉，叶柄淡绿色或淡紫色，香味浓郁。株高30～40cm，单株重50g左右，多食用幼株。有些品种如台湾省的黄金嫩叶，福建省的莆田黄花芥蓝、福州黄花芥蓝等，分枝性强，侧花薹数可达12～15根，花薹较细，叶色黄绿、有光泽，叶全缘，株型较矮，节间密，耐热，采收期长。

（二）白花芥蓝

栽培面积大，分布广，但主要在广东、广西等地种植。花薹肥嫩，叶柄较明显，具叶耳，以采收菜薹为主。按其熟性可分为早熟种、中熟种和晚熟种。按叶面状况又分为平滑叶和皱叶，大叶和小叶等类型。

1.早熟种耐热性较强，在较高温度（27～28℃）下花芽也可迅速分化和形成花薹，分枝力强，基生叶较疏散。适宜春夏、夏秋露地栽培。从播种至采收60d多，可持续采收35～45d，产量高，品质好。按叶面平滑与否又分为：

（1）滑叶早芥蓝叶较小，卵形，浓绿色，叶面光滑，蜡粉多，叶基部深裂成耳状。主薹高25～30cm，横径2～3cm，主薹重100～150g。初花时花薹上的薹叶着生紧密，薹叶卵形或狭长卵形。侧枝萌发能力强。品质优。主要品种有：柳叶早芥蓝、柯子岭芥蓝、台湾滑叶白花芥蓝、细叶早芥蓝等。

（2）皱叶早芥蓝叶大且肥厚，椭圆形，浓绿色，叶面较皱，蜡粉多。主薹高30～40cm，薹粗3～3.5cm，主薹重150～200g。初花时花薹上的薹叶较松散，薹叶较大。侧枝萌发力强。品质较好。代表品种有：早鸡冠、大花球鸡冠、九花球鸡冠、白花鸡冠、香港白花芥蓝等。

2.中熟种耐热性不如早芥蓝，耐寒性又弱于晚熟种。冬性较强，生长慢。基生叶稍密，分枝力中等。适宜春季保护地栽培和秋季露地、保护地栽培。一般来说，华南地区作秋冬栽培，长江流域作夏秋或秋冬栽培。播种至采收60～70d，可连续采收40～50d。以叶形大小又可分：

（1）大叶芥蓝株高30～50cm，叶宽大、近圆形，长18cm、宽16cm，绿色，叶柄肥大，叶面平滑，蜡粉较少，有叶翼。花薹粗壮，主薹高33cm左右，浅绿色，薹叶密，节间短，基部粗，皮稍厚，纤维少。抽薹较晚，分枝性中等。品质佳。代表品种有：宜山白花滑叶、昆明大叶、成都平叶等。

（2）小叶芥蓝株高40cm左右，叶卵圆形至长椭圆形，长16cm、宽13cm，绿色或浓绿色，叶面平滑或微皱，蜡粉较少或中等，叶基部有裂片。花薹较细，主薹高30～35cm、重100～150g，薹叶卵形至长卵形、无柄或叶柄极短，节间较长，质地脆甜，皮薄，纤维少。侧薹萌发力中等。品质优良。主要品种有：荷塘芥蓝、登峰芥蓝、台湾中花芥蓝等。

3.晚熟种不耐热，耐寒性最强。较低的温度和较长的低温时间有利于花芽分化，冬性较强。基生叶较密，叶大，分枝力较弱，营养生长期长，花薹采收期晚，花薹粗壮、高产，品质好。适宜冬季保护地栽培。华南地区为冬春栽培，长江流域作秋冬栽培。播种至初收70～80d，可连续采收50～60d。主要品种有：皱叶迟芥蓝、迟花滑叶芥蓝、钢壳叶芥蓝等。