怎样辨别真假红曲米？

辨别真假红曲米的注意事项：

（1）红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

（2）检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高。

（3）经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米。

红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。易溶于酒精，在酸性下大部分会沉淀，如果怕掺有合成色素的话可以溶解后再加点酸试试

不要挑过于红的红曲米[52石斛网www.52shihu.com]，那很有可能就是色素染的，那基本是上深红色，几乎发黑的那种红.就挑大红色的就行了，用手摸摸，不掉色，就是没色素的。

首先是在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米

怎样鉴别红曲米？

首先是在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米

红曲米是人工色素吗？

是天然色素，大米接入红曲菌种后在通风池培养而成。国标里没有限定红曲色素的添加量，可以按需要添加。还有一定的降血脂等左右，价格还很便宜，是个很好的色素

红曲米加热会发生什么反映？

一般情况，红曲米能耐121摄氏度的高温不退色，但在不同的加工环境中略有差别，如果在加热过程中红曲米水分散失，会焦糊碳化。

红曲米怎么煮汤才会红？

红曲米是由置放于白米中的红酵母发酵而成，直接放水煮汤就会红

红曲米是植物吗什么叫红曲米？

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。