冬菇的做法有哪些？

冬菇瘦肉粥

材料

猪瘦肉60克，冬菇15克，云耳15克，粳米60克，盐、味精各适量。

操作

冬菇、云耳剪去蒂，用清水浸软，切丁备用。猪瘦肉洗净，切丁。粳米洗净。把粳米、冬菇、云耳一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，再加入猪瘦肉煮熟，加入盐、味精调味即成。

功效

补益脾胃，润燥减肥。适用于防治高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化症，亦可用于肿瘤的防治。

紫菜冬菇肉丝汤

材料

猪瘦肉40克，紫菜15克，冬菇20克，盐、味精、姜米、葱花各适量。

操作

猪瘦肉洗净，切丝，加淀粉拌匀。紫菜撕成小片，放入清水中浸开，洗净。冬菇浸软，去蒂，洗净，切丝。把冬菇放入锅内，加清水适量，煮沸15分钟，放入紫菜煮沸，再放肉丝煮沸，加入调味品即成。

功效

化痰利水，降脂健美。适用于单纯性肥胖症。

冬菇津白肉丝汤

材料

猪瘦肉100克，津白50克，冬菇2只，料酒、酱油、清汤各适量。

操作

1.猪肉切丝，用酱油、料酒拌腌；冬菇和津白先用水浸泡；冬菇去蒂切丝；津白去硬头切成两段，手撕成丝。

2.锅内放入高汤，放入冬菇和津白，煮滚加入肉丝，再滚开[52石斛网www.52shihu.com]，汤中加盐盛入碗中，淋上几滴酒即成。

功效

开胃健脾，对减肥健美有帮助。

雪耳肉末羹

原料：猪瘦肉，冬菇，雪耳，鸡蛋1个，盐、生抽、白糖、粟粉、上汤、姜片、花生油各适量。

做法：雪耳用温水浸泡1小时，去蒂，撕成小朵。猪瘦肉剁碎，鸡蛋打散。冬菇浸软，去蒂，切粒。锅内加油烧热，下入姜片炝锅，加入上汤煮开，下雪耳、冬菇煮10分钟，放入猪瘦肉，加盐、生抽、白糖调味，用粟粉勾芡，加入鸡蛋液搅匀，盛入汤碗中即成。

茄汁鱼卷茄汁鱼卷

原料：鲜鱼肉片400克，猪肉馅150克，冬菇粒50克，青椒丝、火腿丝各20克，面包屑100克，番茄酱、葱段、蒜片、鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、水淀粉、姜片、蛋清、豆粉、熟猪油各适量。

做法：鱼肉片加盐、料酒、胡椒粉、姜片、蒜片腌渍。猪肉、冬菇加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。鱼片抹上馅，放上青椒丝和火腿丝，卷成卷，抹蛋清糊，裹面包屑，炸至定型捞出，待油温升高，复炸呈金黄色捞出。锅留底油，下番茄酱炒至油呈红色时，放入葱段、蒜片炒香，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和白醋调味勾芡，淋在鱼卷上即可。

冬菇和香菇有区别吗？

1、香菇：是食用菌的一种，我国主要产区是福建、江西等地。香菇一般分为花菇、冬菇、香覃三种。

花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。

冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。

香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

冬菇是不是蘑菇？

蘑菇是所有菇类的总称

花菇属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。

花菇是近几年来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

冬菇

又名龙船香菇，唐末宋初在浙江已形成一定规模。龙泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

冬菇能不能通便？

冬菇茶能通便。它能够帮助人体调节新陈代谢，排除掉人体内多余的脂肪，防止脂肪的堆积。对于有便秘的人长饮，可以起到通大便的效果。

冬菇为什么是排毒养生的佳品？

冬菇味甘性凉，有益气健脾、排毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素B、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒强身的最佳食用菌。

冬菇中的尼克酸，可以促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，使体内的垃圾和毒素更快地排出。冬菇含有多种氨基酸，是人类健康最基本的物质，也是人体排毒的“良药”。

冬菇是一种常见的菌类蔬菜，可以做成冬藏储存品，用来做汤和做菜味道都很好。冬菇在与各种食物搭配的过程中，不会产生对人体不利的物质，对其本身的营养和作用也影响不大，是做菜、做汤的精品。

鲜冬菇和干冬菇相比，干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇没有。主要原因是鲜冬菇加工制成千冬菇时，是用热力驱去水分。不论日光或火焙，冬菇内部的酵素都会产生化学反应，能散发出芬芳香味，这便是我们喜爱的冬菇味。因为香菇是干制品，食用前必须浸泡清洗。浸泡和清洗香菇要注意方法，否则会降低冬菇的营养价值和食用风味。

浸泡冬菇不宜有冷水，因为冬菇含有核酸酶，只有80摄氏度左右的热水浸泡时，这种酶才能催化冬菇中的核糖核酸，分解出具有冬菇独特鲜味的乌苷酸。如果开水浸泡，或者浸泡时间过长，都会令冬菇的鲜香味道大减。当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动，冬菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。

冬菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇体极易生虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了。下面为大家介绍一种冬菇的做法：

大枣冬菇汤

原料：红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。

做法：①将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核。②将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。

功效：益气，调理肠胃，强化肠胃功能，加速肠胃蠕动。

干冬菇是什么？

干冬菇是我们常会吃到的晾干的菌菇类蔬菜，鲜冬菇做成干冬菇，先晒，不能晒得太死，然后风干!放在干燥地方!