两者东西不一样,成分不一样,酥油可以自己做,也有现成液态酥油卖的,价格相对较低,但是如果是进口的起酥油之类就不一定了。
黄油进口的普遍不便宜,在国外就便绝肢唤宜很多了,具体品牌不同,质量不同,有盐饥哗和无盐的价格也不一并凯样的
两者东西不一样,成分不一样,酥油可以自己做,也有现成液态酥油卖的,价格相对较低,但是如果是进口的起酥油之类就不一定了。
黄油进口的普遍不便宜,在国外就便绝肢唤宜很多了,具体品牌不同,质量不同,有盐饥哗和无盐的价格也不一并凯样的
酥油
其成份为:白油+胡萝卜素+天然香料,与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错,酥油的英文名也是,呵呵,您纳缓渗没有洞脊看错,我更没有写错,这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥哪链油。
黄油比较贵!酥油其成份为:白油+胡萝卜素+天然香料,与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错,酥油的英文名也是,呵呵,您没有看错,我更没有写错,这里重点讲一下这个让人拎不清的酥油。(这里引用一段转载过来的文字详细讲解,相信您仔细看过之后一定会懂一些,至少以后做点心的时候不会再晕晕的了)黄油黄油,蒙古语称希日陶苏,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮[52石斛网www.52shihu.com],慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。
1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;
2.奶倒入木桶后,即用“甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色;
酥油拓展
从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。
牧民提炼酥油的传统方法比较特殊.先将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。一般来说,一头母牛每天可产四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。
正宗的:
酥油茶是将砖茶用水煮好,加入酥油(牦牛的黄油),放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力的工作,现在也可以用电动搅拌机配置。
由于砖茶含鞣酸多,刺激肠胃蠕动加快消化,单喝极易饥饿,必须加酥油或牛奶,蒙古人一般喝奶茶,西藏牦牛产奶量不大,普遍用酥油茶招待客人。酥油茶具有极高的热量,淳香可口,喝上一口,精神顿爽。
人们说,没有喝过酥油茶,就算没有到过迪庆高原。初喝酥油茶,第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。千百年来,在与严酷的自然条件作斗争时,藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化,还有茶会,贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。酥油茶的喝法,德钦藏族喜欢加奶渣,中甸、维西藏族则追求纯正。
在西藏,在每个藏胞家庭,随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前,牧民提炼酥油的方法比较特殊.先将奶计加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。现在,许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说,一头母牛每天可产四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子,也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时.先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。
藏族常用酥油茶待客,他们喝酥油茶,还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替),摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣,客人不马上喝,先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时,客人便可以端起碗来,先在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道:“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上,主人再给添满。就这样,边喝边添,不一日喝完,热情的主人,总是要将客人的茶碗添满;假如您不想再喝,就不要动它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,您就摆着;客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。这样,才符合藏族的习惯和礼貌
查看详细找个学化工的给您解释吧,虽然我不是很懂这块,但是评论里的观点明显就经不起推敲。
首先,第一条评论里引用的图片都是黄油而不是起酥油。我家天天做饼干面包蛋糕,哪一个不要用到黄油?虽然我只是在网上见过起酥油的图片,但也不至于连黄油都不认得吧?拿这照片糊弄别人还行,在我这儿不成。
其次,第二条评论说起酥油的危害“堪比杀虫剂”。都说死意已决的人想自杀使用的其中一个物品便有农药。杀虫剂与安眠药不同,吞安眠药的人若是发现得早,及时去医院洗胃便无大碍。而杀虫剂不同,即便您是在急诊医生面前喝的杀虫剂,那也怕是小命不保。就拿好丽友派来打比方吧,它的配料表里就有起酥油,我天天吃也不见得怎么样了。可以一击毙命的杀虫剂又如何能与起酥油相提并论?
还有一点,起酥油一般说来是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。并不是仅仅只有氢化油,而其中对人体危害较大的才是氢化油。当然,您也可以像这两个回答中说的一样将氢化油约等同于起酥油,我也没意见。毕竟氢化油的成本具有绝对优势,所以有脑子的厂家在加工食品的时候都会选用氢化的起酥油,咽下肚的起酥油其实都大同小异。
当然上面的也有点言重了,食品里的起酥油只是少量,总不可能有人把它当饭吃吧。所以没必要把起酥油看得太可怕,是药也都是三分毒,但是我们感冒发烧了药还是得照吃不是?起酥油其实就像是人们所关注的DDT和塑料粒子一样,是我们日常生活中所不可避免一定会接触的东西,常人接触它的次数往往比吸入二手烟的次数还多。您总不能说,哎呀这世界太可怕了,简直危机四伏。我才不相信世界末日之类的歪理邪说。
……扯得有点远,但是只是想让您客观地看待起酥油以及其他事物,不要戴着有色眼镜,只看到它的危害。就像是起酥油,它让我们的食物口感变得更好了,这难道不香吗?
最后建议您,查学术相关的东西还是换个搜索引擎来得好。如果是写论文或者是查找其他什么比较正规的学术资料的话,宁可翻墙去上隔壁家的谷歌也不要图一时方便搜百度。百度其实就是个类似论坛的地方,人人可做专家。甭管您说的是对还是错,只要您获赞多您就能上去。
最最后劝您,少听那些江湖专家说话,预防未老先痴呆。
查看详细酥油是怎么做出来的:
1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为"甲罗".活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;
2.奶倒入木桶后,即用"甲罗"用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油.牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色;
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售.制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成"曲拉"(即奶渣)等奶制品食用.在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油.
酥油怎么做好吃:
酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到。
酥油茶
1、先将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打。
2、来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。
3、制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁。
4、再把茶水倒入酥油茶桶。
5、接着放入酥油和食盐,用力将茶桶上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了
查看详细酥油和起酥油是不一样的食材。
起酥油的全名应该是:起酥产品专用人造奶油。
一、酥油
:酥油(ute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展,由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水,不含盐,呈天然奶油的金黄色,带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂,有良好的乳化性能。
二、起酥产品专用人造油
起酥产品专用人造油(read)松饼是一种不需化学膨松剂的产品,其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。
1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠,以形成整齐规则的油和面皮的层次,进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高,同时可朔性要好;
2、起酥玛琪琳:该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。
1)产品特色:精选新鲜油脂经特殊加工而成,油脂组织细腻精纯,具有良好的延展性、可塑性.易于操作,使起酥制品膨胀大,层次分明,组织均匀,酥松可口,无油腻感。2)产品用途:制作各式起酥糕点、松饼类、丹麦类面包糕点。3)仓储条件:置于常温阴凉处即可。
扩展资料
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工艺同人造奶油。酥油通常有两种,一种是固态塑性状态,另一种是透明的液态,称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
液态酥油的原料油脂多为液体油脂,如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物油脂或经分提去除硬脂的液体油脂。固体状酥油物性范围宽,香味浓郁,可用于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等。
查看详细无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂,起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂。
起酥油的功能特性:
(1)可塑性
可塑性是传统起酥油的基本性质,是指固态脂在一定温度下,具备塑性物质的特征,在一定外力作用下能保持形状,当外力超过范围时则发生变形,可作塑性流动的性质。起酥油可塑性好,便于涂布加工,形成的面团延展性好,加工的制品酥脆。
脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量,稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围,如果温度变化不大,脂肪稠度却有较大的变化,则说明其塑性范围窄;反之,温度变化大,稠度变化却不大,则塑性范围宽。
(2)起酥性
起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质,它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中,阻断面筋质问的相互黏结,起润滑作用,使制品组织松脆可口。一般稠度合适、可塑性好的起酥油,起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状,展布不均,使制品酥脆性差;而过软的起酥油在面团中呈微球状分布,起不到阻隔作用,使制品多孔粗糙。
(3)酪化性
对起酥油进行高速搅打,可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中,而使起酥油的体积增大,油脂的这种含气性质就叫酪化性。把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打,会使面浆体积增大。酪化性可用酪化值(CV)表示,即100g油脂中所含空气的体积(以ml计)。
(4)乳化性
油和水互不相溶,但在食品加工中,经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液,起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂,以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力,适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。
(5)吸水性
起酥油即使不使用乳化剂,也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量。油脂经氢化可增加吸水性。例如22.5℃左右,几种不同类型的起酥油的吸水率为:猪油、混合型起酥油为25~50%;氢化猪油为75~100%;全氢化起酥油为150~200%;含单、双甘酯的起酥油≥400%。
吸水性对加工奶油糖霜和烘焙糕点有着重要的功能意义,它可以争夺形成面筋所必需的水分,从而使制品酥脆。
(6)氧化稳定性
一般油脂在烘焙、煎炸过程中,由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解,致使烘焙、煎炸制品的稳定性差,货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性,不饱和程度降低或添加抗氧化剂,从而提高了氧化稳定性。起酥油的氧化稳定性不一定代表烘焙制品的储存稳定性,因此在设计起酥油氧化稳定性时,需根据起酥油的用途而有所区别。例如椒盐饼干等制品由于没有含糖糕点烘焙时氨基酸和糖进行麦拉德反应产物的保护,需使用AOM值大于100h的高稳定性起酥油。
(7)煎炸性
起酥油的煎炸性包括风味特性和高温下的稳定性,应能在持续高温下不易氧化、聚合、水解和热分解,并能使制品具有良好的风味。起酥油的煎炸性一般与基料油脂的饱和程度、甘三酯脂肪酸碳链长短、消泡剂以及煎炸条件(如温度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置换率)等多种因素有关。
查看详细答:酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感
答:1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动2.奶倒入木桶后,即用“甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮
答:酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会
答:藏族吃的酥油是有牛奶经过提炼做成的,用专门的分离机,把牛奶里的油和牛奶分离,剩下的牛奶就是我们平时喝的牛奶,提炼起来的油经过揉面一样的搓揉就变成了酥油,是藏族的主食之一
答:两种油都可以。黄油和酥油使用效果差不多。加油的时机,原则上面团打到6成筋力的时候。眼看:面团收起不粘盆,表面已经光滑。手拉:不粘手,用力拉,有韧性,有较强弹性,难拉断。这时候就可以加油了,也不要太晚加,不然面筋最后容易打过了。
答:不可以。酥油主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到。酥油分很多种,用途也不大一样。有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做
答:在所有的灯中,给信徒心灵以最大震撼的要属酥油灯。在寺庙厚重的颂经声中,一盏盏酥油灯,传达着信徒无限的虔诚和祈祷,让活着的人和逝者的灵魂得以交流和沟通。很多外来者,来到佛教寺庙,除了各种造型的佛像和护法神像外,最能吸引他们、震撼他们的就是那一
答:液态酥油是做食品添加剂用的。以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色,并具有浓郁的香味。酥油具有浓郁的奶香,由于价格便宜,可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。油脂氢化的基本原理是在加热含
答:肉苁蓉中药名,属中药补虚药中的补阳药范畴,其药性辛、甘、温,具有补肾壮阳、祛风除湿等功效。中药泡水代茶饮是中医养生、保健的一种方式,肉苁蓉亦可作此疗法,只是此法相较于煎煮熬汤法效力较弱,不能充分将其药性发挥出来,因此只能作为辅助疗法。若是真
答:症状性癫痫可以吃猪肉。症状性癫痫患者饮食尽可能做到多样化,多吃富有营养、易于消化的食物,瘦肉、鸡蛋、鱼、牛奶等,尤其应多食用豆类、新鲜蔬菜、水果,这些富含高蛋白质和磷脂的食品,有助于脑功能的恢复和减少发作次数。
答:茶叶属于初级农产品,也是食品原料。食品安全法中对食品有明确定义。
答:山药胡萝卜羊肉汤的做法步骤1材料图。将羊肉改刀加葱姜料酒焯水。2同羊尾巴入冷水锅,3胡萝卜山药切块。4将焯过水的肉洗干净,其实打沫也是可以的。5汤锅水烧开后将洗好的肉下锅,胡萝卜和山药一同下锅。大火烧开转小火煮一小时。6出锅用盐调味。羊肉和
答:草莓是十分有营养成分的,带有许多的维他命,及其矿物这些。具备延缓衰老的作用,除此之外,草莓中还带有某些可以抵御癌症的营养元素,防止一切正常体细胞病变,而且阻拦肿瘤细胞产生外扩散。葡萄皮及其润颜亮容柔肤水对肌肤都是非常好的。润颜亮容柔肤水带有
答:根据民间经验,鲤鱼为发物,鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋,剖洗时应抽出去掉。鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。但恶性肿瘤,淋巴结核,红斑狼疮,支气管哮喘,小儿痄腮,血栓闭塞性脉管炎,痈疖疔疮,
答:淡菜是一种贝壳类的海鲜食品,一般沿海地区较多,如福建等.干淡菜就是这种贝壳晾干了的肉,图片一时还找不着,一般超市会有卖的,您到专卖海货的冷冻区或干货区看看,它经常和虾仁干摆放在一起.淡菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口。海洋软休动贻贝是一
答:这种情况首先可以吃一些抗过敏的药物进行治疗,然后再用一些抗生素之类的外用药膏进行涂抹,这样就会好的更快一点。首先要注意脸部的清洁,不要用手去抓去挠,因为过敏有可能会引起局部瘙痒的症状,都属于正常。尽量的不要用刺激性的化妆品,每天要用温水洗脸