基围虾赤身的做法有几种？

基围虾多为人工养殖水产品。生长条件达不到无污染，所以不具备，做刺身的条件。适合白灼或椒盐等熟吃方式。

能做刺身的也就日常的那么几种鱼类和虾了类。像吞拿鱼，北极甜虾[52石斛网www.52shihu.com]，北极贝，生长环境的是无污染的。

为了您的健康着想，请不要随意拿未经证实全的鱼类和虾类做刺身或者生吃

怎么洗活的基围虾？

材料：基围虾

工具：剪刀、牙签。

操作步骤如下：

1、基围虾摘掉虾头、虾须，注意不要扎到手。

2、在虾背第二节、离虾背2毫米位置处，扎入牙签。

3、慢慢的挑出虾背黑色的线（里面是虾体内的消化残渣）。

4、处理好虾头、虾线后，将虾身用清水再冲洗干净，装入容器中即可。

基围虾的调料怎么做？

中式：酱油+少许醋+一点点味精+姜丝+蒜泥+香油少许

日式：芥末+少许醋

西式：胡椒粉+醋+橄榄油少许

麻虾和基围虾怎么区分？

一、外形

1、麻虾：体积很小，形如芝麻大小，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，该虾单体重0.006g，体长0.9mm。形如孑孓，体透明而小于孑孓。

2、基围虾：体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲技的1/2，腹部第l～6节背面具纵脊，尾节无侧刺。第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色、雄性交接器为“Y”形，雌性交接器为“C”形，中央板呈台状。

二、生活习性

1、麻虾：麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，海安河泊中盛产。主要生长于长江流域的野生淡水，多见于没有淤泥没有污染的河流内。

2、基围虾：广泛栖息于沙底、沙泥底、泥底的海区，在沿海50米等深浅范围内均有分布，而以10米内数量较多。刀额新对虾水温适应范围很广，在海区8～29°C均有分布，养殖水温以18-25°C为宜。

三、用途

1、麻虾：麻虾做菜可作主料、辅料又是美味调料。目前多制作为麻虾酱。

2、基围虾：可选取冻干、烘干、虾丸化以及油炸4种加工方式处理刀额新对虾。壳薄体肥，肉嫩味美能活体销售而深受消费者青睐。

煮基围虾是用开水还是凉水？

白水煮基围虾一般都是用热水直接煮的。有的人为了图方便，或者家里没有热水的时候，都会把虾和冷水一起煮，这种做法是不科学的，因为在煮的时候温度会渐渐上升，这样下体内的营养物质就会随着水温渐渐的流失。煮出来的虾也就不鲜嫩了，吃起来还非常柴。所以大家一定要记住，在煮基围虾的时候，一定要用热水煮。

虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑。

虾的营养和做法：

活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。

白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。

买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。死太久没及时冷藏的不可选，因为虾死后，细菌会迅速分解组氨酸（让虾肉鲜美的成分），生成有毒和导致过敏的组胺，吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全。若一次食用不完，需立刻冷冻保存。

冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错。

冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。

冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。

冰冻的虾、虾仁，应选购离生产日期较近的，颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了（煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外），要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的。

虾皮：天然增鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。

吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时，不要买太白或太红的，颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。

虾酱：营养但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了。

另外，虽然虾肉适合各类人，但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃，痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大，一旦发现变质，千万别舍不得扔。

超市基围虾怎么养？

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场地选择：利用农村池塘，大小在2～3亩，水深在1~2米之间最佳。

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池塘要带有一些坡度，这样有利于排水。

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清洗和施肥培饵：将池塘进行全面清洗和消毒，再暴晒2~3天。

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基围虾以浮游生物为食，所以在放苗前一周要施肥培饵。

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放苗：基围虾适宜生长在18～30度的水温中，所以5月下旬放苗最佳。

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在放苗一周前需将其放在盐水中暂养一周，才可移入养殖池。

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养殖管理：虾苗放养10天左右，要消毒灭菌，水温达到24~30度时要增加投饵，保证食物来源。

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定期撒生石灰灭菌，还可以补钙促进生长。