喝银耳羹有什么好处吗？

银耳入药其性平味甘、入肺、脾经可滋阴润肺。养胃生津、补虚损、主治肺阴虚咽干、干咳少痰、痰中带血；胃阴不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等。银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，因而成为美容大师常用之物。

白木耳又名银耳、白耳子、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体，是一种珍贵的高级食用菌，寄生于栗、栎、杨、柳、合欢、檀树等阔叶树朽木上。子实体由许多皱褶的薄瓣片组成，因晶莹透明，色白如银，富含胶质呈半透明，状似人耳而得名，其茎部呈黄色或黄褐色，整朵银耳直径5~10厘米，重数克至数百克不等，有的宛如盛开的秋菊，有的恰似层层卷出的鸡冠花。白木耳分布我国大部分地区，主产于四川、贵州等地。有野生和栽培两种，野生产量极低，目前市场上供应的皆为栽培的干制品。5~8月为盛产期，采时宜在早晨或晚上或阴雨天，用竹刀将白木耳刮入笼中，淘净，拣去杂质晒干或烘干。一般以色白稍带黄、微有光泽、朵大肉厚、蒂头无黑点和杂质、体轻质地硬脆煮为上品。光泽、朵大肉厚、蒂头无黑点和杂质、体轻质地硬脆者为上品。光泽、朵大肉厚、蒂头无黑点和杂质、体轻质地硬脆者为上品。2.营养成分白木耳营养丰富，据测定，每100克干品含有水分14.6克，蛋白质10克，脂肪1.2克，膳食纤维30.4克，碳水化合物36.9克，胡萝卜素50微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸5.3毫克，钙36毫克，磷369毫克，铁4.1毫克。此外，这还含有磷脂、胶质等营养成分。3.烹调方法银耳可炖焖制成甜羹，也可以凉拌或配炒荤素菜肴。银耳柔软滑糯，清爽滋润，风味独特。作为滋补健身营养佳品，白木耳多用做汤羹。如传统宫廷点心，用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖服，不但色相红白相间，而且香甜可口。以鸽蛋与银耳做成明月银耳汤，汤底透明如兰花，汤上浮蛋如圆月，吃起来松软细嫩，汤鲜味美。用银耳加人参粉煨成羹，不但风味独特，而且具有较好的补益强身作用。经常食用银耳羹，可使肌肤洁白柔嫩，头发乌黑发亮。4.保健药用功效白木耳药用始载于清朝《本草再新》，在我国医学宝库中也久负盛名。中医认为其性平味甘无毒，能润肺生津，滋阴降火，益气和血，补脑健心，消除疲劳，补肾强精。不但适用于一切老弱如孺，病后体虚者，而且对高血压、血管硬化等症尤为适宜。银耳是我国传统的药食两用真菌和传统的滋补珍品，除具有较高的营养价值外，还具有药有价值，被称为"长生不老药"和"延年益寿品"。清代学者张仁安称白木耳："独有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而去其腻，为润肺滋阴之要品。"《本草问答》称其"治口干肺痿，痰郁咳逆"。临床常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症，也有一定疗效。现代医学研究发现，白木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B1、维生素B2、烟酸、粗纤维、灰分，以及多种氨基酸、肝糖、植物胶质等。实验研究表明，从白木耳中提取获得的多糖，具有抗癌作用。抗肿瘤多糖A、B、C，对小鼠内瘤S-180有较强的抑制作用。白木耳多糖抗癌机制不同于细胞毒类药物的直接杀伤作用，而是通过提高机体免疫功能，达到间接抑制肿瘤的生长。多糖A具有一定的抗放射作用，对钴60、r射线所致放射线损伤有保护作用。据此，经常以白木耳10克，加冰糖适量炖服，即可预防癌症。银耳多糖还能显著增强巨噬细胞能力，具有抗炎、抗放射线及延缓衰老的作用。白木耳是含有丰富的胶质，对皮肤角质层有良好的滋养作用。磷脂具有健脑安神的作用。白木耳所含的膳食纤维和胶质则有利于中老年人润肠通便。另外，白木耳独特的胶性，作为调制多种食品赋形剂，有利于机体摄入更多营养素，从而抗病延寿。白木耳诚然为名贵滋养食品和著名补药，其药用价值极为广泛。但因其作用缓慢，需长期服用才能奏效。5.食用禁忌银耳食用前要用清水洗，发足，撕碎，煮烂，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。进食时应细嚼慢咽[52石斛网www.52shihu.com]，切不可囫囵咽下。霉变的银耳不能食用，否则；轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会引起中毒性休克而死亡。银耳变质后，会滋生耐高温的酵米面黄杆菌，烧煮不儒使其毒素破坏。食用变质银耳后的中毒潜伏期为2~72小时，病程长短不等，轻者1~3日恢复，重者2~4日内死亡，病死率15%左右，目前尚我治疗药物。因此，对刚买回或存放过久的银耳需经鉴别后才能食用。干银耳可于食前浸泡水中检查。正常的新鲜银耳呈白色，色泽均匀，质地好。变质银耳呈黄色，质地呈腐败状，有明显的异味。风寒咳嗽和湿热生痰咳嗽患者忌食。6.食疗法（1）银耳沙参：白木耳、竹参各10克，淫羊藿3克，加水、冰糖、猪油适量置碗中共蒸，食之能润肺、止咳、滋补。（2）冰糖银耳：取白木耳5~10克，放冰糖以文火煎烂，冬季每日一碗，可治夏季低热易汗。还可治阴虚发热、夜间盗汗、体倦乏力、口干眼涩等症。（3）银耳百合：取白木耳10克，百合30克，蒸熟常常食用，可治妇女更年期急躁、失眠、五心烦热。（4）银耳鹿角：取白木耳30克，鹿角7.5克，冰糖15克经常炖服。可治阳痿、男性不育症。（5）银耳莲子赤豆粥：取白木耳、莲子、赤豆适量共煮，每日吃一碗，可治高血压、动脉硬化、神经衰弱等症。（6）银耳沙参百合汤：用白木耳6克，北沙参、百合各10克，加冰糖适量，水煎服用，治阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血等症。（7）银耳粥：取银耳50克，粳米50克，豉汁、葱、花椒、盐各少许。将银耳洗去根，切细，然后将粳米、豉汁加适量水煮粥，粥将熟时，放入葱、花椒、盐，再烧一会，即成。此粥空腹食用，可以滋阴润燥，治口干、知燥。（8）银耳参：银耳15克，太子参25克，冰糖适量，入锅加清水，煎煮至耳熟参透，即可食用。此方有益气、养阴、安神之功效，可用于治心慌、心跳、气虚、气短等症。（9）银耳燕窝：用银耳20克，燕窝10克，冰糖适量。先将银耳、燕窝洗净，再用水浸泡至涨大而软后，放入冰糖，用笼蒸或用煮熟，吃银耳、燕窝，喝汤，有滋阴清热，润肺止咳功效，治肺阴虚症。（10）银耳鹌鹑蛋：取银耳25克，鹌鹑蛋5个，冰糖适量。先将银耳去根，用清水浸泡10小时，洗净后放入碗中，加冰糖，打入鹌鹑蛋，隔水炖40分钟，常吃可辅助治疗高血压、高血脂症。（11）银耳菜叶：用银耳20克，菜叶（各种青菜叶）5克，冰糖适量。先洗净银耳、菜叶，然后将银耳、冰糖同放入瓦罐中炖熟，再将用沸水冲泡后的菜叶和水倒入大碗内，加入炖熟的银耳和汤汁，即可。此方可治疗慢性支气管炎。（12）银耳红枣粥：银耳15克，收拾干净，加红枣10克，粳米100克。先将银耳用冷水浸胀。洗净米和枣，加水同下锅煮粥，将熟时，加入银耳，煮烂熟即成。此粥每日食用1剂，可治疗痔疮。（13）银耳煎双草：银耳15克，紫珠草10克，旱莲草12克，用水煎服，每日1剂，每剂煎2次，上下午各服1次，可治疗妇女月经量多、烦躁不眠症。（14）银耳黄芪：银耳15克，黄芪12克加水共煎，每日1剂，分上下午服用，连服15天，可对白细胞减少症有治疗作用。

银耳可以天天吃么？

是可以喝的白银富含钙、铁元素，准妈妈经常食用白银，可预防痉挛、骨质疏松和贫血，还可促进宝宝骨骼和大脑的发育。银耳是怀孕期准妈妈们理想的滋补品，但是患有糖尿病的准妈妈们需要谨慎食用。枣子能补血活血，百合润肺，这些都可以适当使用。

银耳汤的功效与作用银耳汤的做法有哪些？

银耳汤的功效与作用

在对于秋季的我们而言适当的喝一点银耳汤是最好不过的了，糯糯的感觉，让我们爱不释手，银耳汤中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30。4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

喜欢喝银耳汤的您们知道吗，其实银耳汤里面含有比较丰富的维生素D的成分，对我们的身体是非常的有好处的，它可以帮助我们防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

银耳汤里面所含有的物质是一般食物里面达不到的天然物质成分，银耳汤富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳汤中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳汤中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

银耳汤还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳汤能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

银耳汤的做法

做法一：马蹄银耳汤

原料：马蹄(又称荸荠)、银耳一朵、枸杞一小把、冰糖适量。

做法：银耳提前泡发。荸荠洗净去皮对半切块，枸杞用凉水泡上。银耳入锅，加足量水，大火烧开，转小火煮炖半小时。加荸荠与冰糖继续熬30分钟至银耳变得粘稠，临关火前2分钟加入泡好的枸杞即可。

功效：荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。在呼吸道传染病流行季节，吃马蹄有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。

做法二：银耳鲜淮山汤

原料：银耳15克，鲜淮山250克，黑砂糖1～2汤匙。

做法：鲜淮山去皮，洗净切小粒状，银耳浸泡，撕为小朵。一起下锅内，加清水750毫升(约3碗量)。武火滚沸后改文火煲至熟透，下糖，再推入马蹄粉稀芡便可。

功效：银耳配以鲜淮山和黑砂糖为羹汤，适用于阴虚火旺型更年期的调理，同时有健脾胃、止泻痢，提高呼吸道的抵抗力、抗老化等功用，亦为长夏秋暑时养生的羹汤。

做法三：乳鸽瘦肉银耳汤

原料：乳鸽1只，银耳10克，瘦肉150克，蜜枣3个。

做法：将乳鸽切好，切去脚，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，取出过冷河，洗净。银耳用清水浸至膨胀，放入滚水中煮3分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时，放入银耳再煲半小时，下盐调味。

功效：此汤具有滋养和血，滋补温和的作用。

做法四：雪梨银耳汤

原料：雪梨1只、水发银耳30克、贝母5克、白糖适量。

做法：将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片;将雪梨去皮、去籽，切成多块。将食材同放在炖皿内上屉蒸30-40分钟即可。

功效：滋阴清肺、消痰降火。

木瓜枸杞银耳汤

原料：木瓜半个，银耳30g，枸杞10g，冰糖。

做法：木瓜切成成小块。将银耳用水泡开，加水炖30分钟。把木瓜、枸杞、冰糖一起加入银耳汤中继续炖15分钟。

功效：木瓜能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。银耳有美容养颜的作用，滋润皮肤。枸杞子则是滋补肝肾的佳品。

银耳的注意事项

1。银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2。选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

3。银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

4。变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

5。吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

6。喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

7。银耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度;重者可住院对症治疗。

银耳不是不能过夜吗泡一夜会产生有害物质的吗？

1、能过夜

但是发好的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌，建议煮熟后再食用。

2、会

会产生有害物质亚硝酸盐，但是银耳在泡发的过程中，硝酸盐会被水稀释，所以即使会产生亚硝酸盐，含量也是及其少的，根本不会对我们的身体造成危害。

网上对“发好的银耳过夜后不能食用”的一种大众说法是“银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒的物质，有很大的致癌风险”。

为了求证，记者从市场上随机购买了一袋银耳，从中取出两份，一份泡发好后放置12小时，另一份泡发好后放置24小时。随后记者将两份银耳样品送至北京理化分析测试中心进行亚硝酸盐的检测，那么隔夜银耳真的会产生大量的亚硝酸盐吗？

4天后，记者拿到了检测报告，根据国家食品中亚硝酸盐限量标准的规定，蔬菜类食品中的亚硝酸盐含量不得超过4mg每千克，而记者所拿到的检测数据显示，无论是发好后12小时的还是发好后24小时的银耳中，亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克，都是符合安全标准的。

而且检测人员告诉记者，按照业内标准，小于1mg每千克可视同没有检出。首都医科大学附属安贞医院临床营养师吴小玲告诉记者银耳确实含有硝酸盐，发好后放置久了确实会产生亚硝酸盐。

扩展资料：

银耳食用时要注意以下几点：

1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

4、变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

5、吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。

干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

参考资料来源：人民网-泡发好的银耳过夜后有毒不宜食用？实验证明并非如此

参考资料来源：人民网-变质银耳等于砒霜吃银耳一定要知道这些

天天喝银耳汤好吗？

应该说是很好的 润肺银耳汤 特点 滋阴润肺，养血润肠 材料 水发银耳400克，荸荠100克，甜杏仁10克，桂圆肉30克，姜、葱、盐、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒等各适量。 制法：先将荸荠削皮，洗净，切碎放入沙锅中，加水煮2小时，取汁备用;杏仁去皮，入开水锅煮10分钟，再入清水中漂去苦味，放碗中加清水100毫升;桂圆肉洗净，与杏仁一起入笼蒸50分钟取出，备用。将银耳入沸水煮片刻捞出，炒锅置中火上，加花生油少许，加葱、姜、精盐和水，把银耳放入煮3分钟捞出，放在蒸锅内，加荸荠汁、精盐、玫瑰露酒、白糖入笼蒸50分钟，然后放入杏仁、桂圆蒸15分钟，加味精即成。 功效：滋阴润肺，养血润肠。 用法：佐餐食用。 应用：适用于阴血不足之人

银耳和莲子一起吃有好处吗？

建议您做成银耳莲子羹吃，味道好对身体也好~

它们的营养价值：

银耳：银耳是一种含粗纤维的减肥食品。营养价值也很高，每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克.莲子：莲子的营养价值较高，李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味。

功效：

银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。