1.鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
2.鱼肉中脂肪含量较少,一般低于10%,含量在5%左右。但也有含脂肪丰富的鱼,如海鲫鱼含脂肪可达13.7%,鳗鱼为10.8%,黄花鱼为9.8%,草鱼为8.9%。鱼类所含的脂肪大多数为不饱和脂肪酸,其中海鱼所含的不饱和脂肪酸最高。同时鱼类是极佳的美容食品。
3.鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和黏蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白,在分子结构上有一定的空间,从而能充分维持生命的“结合水”,保持皮肤有光洁、无皱褶和富有弹性,防止毛发脱落,使头发富有光泽,并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。