白灵菇如何煲汤？

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给您介绍下吧·

白灵菇骨头汤

1、准备大骨头，也可以是西排，西排做完汤还可以继续做糖醋排骨不错，爱吃肉的同胞可以选择

2、白灵菇，一定要新鲜的，不然做汤就不鲜美了！

3、葱姜蒜必不如歼可少！葱要切成5公分的小段，大概3段就ok，姜切片或者拍一下更好，蒜可有可无，有几瓣就行。八角（就是大料）2个，香叶2片

4、醋、料酒少许，醋就放几滴即可，放醋后骨头容易烂，而且肉很松。一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，若在蒸煮中加一些醋，将有利于钙质的溶出

5、把骨头放入凉水中烧开，咕嘟5分钟后，洗干净。

6、把洗干净的骨头重新放入装有凉水的锅里，骨头和水的比例大概是1：10，也可以自己定，放入调料3、4，大火煮沸，变为小火，半小时后放入白灵菇，（也可以这时放一些银耳）2个小时后即可。最后再放盐！

小火温出来的汤是白汤，大火煮出来的就是清汤！如果做到后来发现水不够了，可以加一些热水，但是最好是当初就把水放够，加水就不鲜了！

冬日不免寒气，不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种观点是错误的。

其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。

破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。

营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然搭皮后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的知橡差维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

上汤白灵菇的做法

原料

白灵菇400g，上汤、精盐、味精各适量。

制法

白灵菇用上汤卤制后再批成大片，放入煲中加上汤煨制1小时，加精盐、味精调好味即可。

操作要领

白灵菇要新鲜。

白灵菇要先卤制透。

一、白灵炒肉片原料：鲜白灵菇350克用手撕成丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。做法：①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒；②将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟；③加入醋及调料，翻炒几遍即可。二、酷馏白灵菇原料：鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。罩败做法：①将洗净的白灵菇切成三角块丁，瘦肉切细片；②将猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒；③菇熟时加酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状；④再加少许香酯、精盐、味精即可。三、炒三鲜原料：白灵菇250克，荷兰豆250克，黑木耳适量，猪油及调料少许。做法：①将白灵菇洗净撕成丝状，荷兰豆切成丝，黑木耳滤干切成丝状；②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟，加入黑木耳、鲜白灵菇丝，爆炒1分钟左右；③加入调料翻炒，盛于盆内，呈现绿、黑、白各种颜色。四、炒鲜菇原料：白灵菇250克，食油若干，葱、芹菜、食盐、酱油；香油各若干。做法：①将白灵菇洗净，用手撕成丝，芹菜、葱切丝备用；②炒锅放入食油30克左右，放热火上烧，葱丝、芹菜丝用油稍炸一下，再放入菇丝，炒拌均匀；③放入食盐、酱油、味精炒拌数下[52石斛网www.52shihu.com]，放入香油少许即可。五、网油白灵菇原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鸡蛋4个，猪网油500克，味精1克，精盐1.5克，胡椒粉0.5克；食油250克，干淀粉50克。做法：①选择粗宽肥壮的白灵菇500克纵切成片，约40片。火腿肉切成与白灵菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。②猪网油用凉水漂洗，切成10厘米见方的块；平摆在案板上，用刀抹压，除去水分，把拌匀的味精、胡椒扮、精盐均匀地撤在网油上面，再用2片白灵菇片夹住1片火孝谨腿肉放在网油中包好。用蛋清糊封口，裹上干淀粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色，捞起堆码在盘中即成。六、清蒸白灵菇原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。做法：①将鲜菇洗净，纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。②炒锅上火物慎颤放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成。七、鸡球炒白灵原料：鲜白灵菇500克，鸡脯肉150克，鸡蛋3个，精盐3克，葱白6段，姜3片，蒜瓣5克，湿淀粉15克；熟猪油20克。做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成小三角形块。鸡脯肉剔去筋膜切块（鸡球）盛入碗内，加入鸡蛋清、精盐，用湿淀粉捏匀上浆。②炒锅内注入熟猪油，在旺火上烧热后，先下鸡球滑过盛出，再滑白灵菇。然后把蒜瓣、葱段、姜片煸炒出香味，放入滑好的鸡球和白灵菇，炒拌后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。八、红烧白灵菇原料：鲜白灵菇500克，猪里脊肉250克，鸡蛋4个，灯笼辣椒4只，精盐2克，酱油15克，姜片2块，葱白4段，蒜片5克，芝麻油10克，湿淀粉15克，熟猪油150克。做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成三角块，灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片，猪里脊肉切片盛入碗内；磕取蛋清沥入碗内，加湿淀粉和精盐，捏匀肉片，使之上浆。②炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将肉片和白灵菇下锅滑过，沥去余油。③原锅留底油烧热，下蒜片炸黄，再放姜片、葱段炒香，即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的白灵菇先后入锅煸炒，调入佐料，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。九、酒炖白灵菇主料：白灵菇250克辅料：油菜心100克、日本清酒适量调料：盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、高汤、白糖、食用油烹制方法：1、将白灵菇洗净修整好，油菜心洗净；2、坐沙锅倒入高汤点火，倒入白灵菇、盐、鸡精、清酒、沸后转中小火约30分钟，使白灵菇入味，捞出切片放入鱼盘中，油菜心过水焯熟放在白灵菇旁边；3、将煮白灵菇的汤加入淡奶、白糖、清酒、调好味勾水淀粉浇在白灵菇上即可。

原料：乳鸽半只，竖运白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。淮盐100克，姜30克。XMD食谱网福州美食XMD食谱网福州美食制法：1、将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。XMD食谱滑纤袭网福州美食XMD食谱网福州美食2、将白灵菇、肉皮切成，小丁，装入腌制好的信兄乳鸽内后，将肾乳鸽捆紧。XMD食谱网福州美食XMD食谱网福州美食3、将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上．放凉即可．食用时搭配打好的姜汁。

是叫白灵菇还是叫百灵菇？

正确的名称就是白灵菇。

白灵菇的产量一棒产多少？

棚栽白灵菇一般是在秋冬季生产菌棒，翌年春季出菇，4月份商品菇上市。一批菌种能出两茬白灵菇，第一茬在棚内进行立体栽培，一个棚可以放两万个菌棒，将每个长方形菌棒的两头打开，出蕾后要进行疏蕾，两头各留一个最好的蕾，平均每个蕾能出150克左右的菌，一亩地头一茬的产量在5000公斤以上。第二茬要在出完第一茬菌的菌棒中选择出菌少同时菌丝健壮的菌种进行平地的土埋栽培，有的菌棒如果第一茬一个蕾出了300克的菌，不要选择这样的菌种了。第二茬一亩地可以种植8000～个菌种，种植时要一个菌种挨着一个菌种栽培，这样，栽培后土里的菌丝能够串起来，两个菌种可以共同出一个菌，这样出的菌才能个头大，品质好，与第一茬相比，第二茬的产量较低，平均亩产量在1500公斤左右，但在没有增加成本的同时，这是一笔额外的收益。

邢书利介绍说，生产白灵菇有一个关键的环节就是一定要让菌棒挨一次冻，利用大温差来刺激菌棒出菌，在冬季的时候可以将大棚内的温度降到0℃左右，让菌棒经受几天的低温，有条件的话可以将菌种进行冷冻，这样一冷一热后，春天出的菌不仅产量高，而且品质也特别好。同时，种植有机白灵菇一定要选择空留3年以上的土地进行栽培，再按照有机食品操作规程种植出的白灵菇才能完全达到有机食品标准。

白灵菇产生畸形菇的原因是什么？

白灵菇产生畸形菇的原因比较多，也比较复杂。现简要介绍如下：

（1）房棚结构不合理

有的塑料大棚（菇房）通风口朝着菌墙两端；也有的虽然开有通风口，但为了保温，始终没打开。由于棚内空气不流通，造成严重缺氧，致使好气性的白灵菇变成畸形。

（2）菌墙堆叠欠妥

菌袋进棚堆垛或垒墙太高，10袋一码，超过1米；有的菌墙之间填入黏性土壤，不透气；有的填土后烧水不足；有的菌墙码垛过于密集，中间不填土；有的菌袋垒墙时，菌袋露外部分割膜，又无保湿措施，致使菌袋失水干燥。

（3）先天性营养缺陷

配方中原辅料棉籽壳、麦麸陈年受潮霉变，养分降解；有的因培养基酸败，有的因菌袋内水分蒸发，菌丝体脱水。这些属于先天性营养不良，形成菇盖薄，菌盖边缘波状或不展盖，色偏黄不白的变异菇。

（4）催菇太早

栽培者求菇心切，菌丝没有达到生理成熟就开始催蕾，催生了早产的畸形菇。

（5）催蕾技术没到位

低温刺激不够，导致子实体发育受到抑制而变形。有的在冬初菌袋进棚催蕾时，为了保温，疏忽了通风，棚内严重缺氧，结果催出的尽是长菇柄或拳头菇。

（6）疏蕾太保守

明知蕾太密，舍不得摘掉，留蕾太多。结果菇体互相拥挤，出现并连蝴蝶菇、侧向长牛舌菇等畸形菇。

（7）管理不善

白灵菇子实体生长发育期间，因温、光、气调节不好，导致菇体发育斜侧长出，或驼背或盖面凹陷，或斑点麻脸、色变等。

为什么把白灵菇叫做天山神菇？

白灵菇（nsis）是白灵侧耳的商品名称，是南欧、北非、中亚内陆地区春末夏初发生的品质极为优良的一种大型肉质伞菌。在中国，白灵菇主要分布在新疆的伊犁、塔城、阿勒泰、木垒等地，腐生或兼性寄生于伞形科草本植物阿魏等的根茎上，民间习称阿魏蘑。白灵菇色泽洁白，味如鲍鱼，质地细腻，脆嫩可口，货架期长，在食用菌市场享有“蚝菇王”和“素鲍鱼”的美称。白灵菇多糖类活性物质具有调节人体免疫力的功能，并对腹部肿块、肝脾肿大、脘腹冷痛等有治疗作用。

因其色白如雪，形似灵芝，当地群众又称之为“西天白灵芝”、“天山神菇”。

白灵菇种植技术怎样种植白灵菇？

白灵菇的栽培技术

（一）栽培工艺

备料——培养料配制——装袋——常压灭菌——接种——菌丝体培养——出菇管理——采收

（二）制袋接种季节

白灵菇子实体在8-15℃发育良好，在人工栽培条件下，子实体8-25℃均可生长，以15-20℃生长较快，当地气温降至15-20℃前60天左右制袋接种最适。冬季制种，如养菌室温度过低，时间应适当提前。同一季节，不同地区气温不同，同一地区，每年气候也有区别，因此要因时因地制宜。夏季制袋接种时日最高气温稳定在30℃以下为最适（菌丝生长24-26℃最适）。一般可于八月下旬开始制袋接种。提前接种，气温高于30℃易染杂菌；在适温期推后接种，低温来临后，对菌丝生长不利，因此在适温期要抓紧接种。

（三）培养料质量控制

1．木屑（棉籽壳）：阔叶硬杂木，新鲜无霉变，无结块；

2．麦麸（玉米粉）：要求干燥，无霉变和虫蛀；

4．石膏：市场上出售的有块状生石膏和粉状熟石膏，多采用后者较方便；

5．石灰：块状的生石灰用水发好后过筛后立即使用；

6．尿素：是一种有机氮素化学肥料，白色结晶，含氮量42-46%，主要是补充氮源；

7．水：水质要清洁，符合生活饮用卫生标准。

（四）栽培料配方

（1）棉籽壳100公斤，玉米粉（或麸皮）5公斤，石膏1-2公斤，石灰1-3公斤，尿素0.2公斤，含水量60-65%。用于发酵后熟料栽培。

（2）棉籽壳100公斤，麸皮20公斤，石膏1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。

以上两种配方为南方产棉区普遍采用配方，根据我省情况可采用以下基础（或适当改进）配方进行生产：

（3）木屑100公斤，麦麸15公斤，石膏1公斤，石灰1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。

（五）装袋与扎口

1．装袋选用低压聚乙烯或高压聚丙烯菌袋，规格为17×33厘米，厚0.025-0.03毫米，要求筒料宽窄均匀一致。

2.装袋机装料装料前先将拌好的料含水量调至60-65%，调整PH7.5-8.5，每袋装湿料0.8-0.9公斤，料高18厘米左右，松紧度适中，用颈圈，棉塞（或无棉盖体）封口。搬袋及操作过程要轻拿轻放。没有装袋机进行少量栽培的，可以人工装袋。

（六）灭菌和冷却

1．将装好的袋运入常压灭菌锅中，灭菌筐之间要留有一定的空隙，以利通气。

2．及时向灶中送入热蒸汽，使灶内的温度在3-4小时内达到100℃，继续将蒸汽送入常压灶灭菌室内，使灭菌温度一直维持在100℃8-10小时。若高压灭菌121℃须保持2小时。常压灭菌培养料中拌入杂菌净可提高成功率。

3．冷却完全达到灭菌时间后，停止通气，使灭菌袋灶内冷却或搬出置冷却室内冷却。当袋温降至30℃时，移入接种室内，抽检含水量及PH值，并检查袋上有无微孔。

（七）接种室、接种帐灭菌及接种操作

1．接种室要保持清洁干燥，使用前一周用甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒灭菌一次，每立方米空间用10-15毫升甲醛，加热蒸发，使甲醛蒸汽弥漫空间，要密闭24小时以上。接种室门口置生石灰粉，进出入人员要脚踏石灰消毒。

2．接种帐入袋前要用甲醛熏蒸4-12小时，用量每立方米空间10-15毫升。也可用气雾消毒盒消毒。

3．灭过菌的菌袋、接种工具、菌种、酒精灯等一起搬入接种帐后，再用气雾消毒盒熏蒸半小时以上，接种前40-60分钟用紫外线灯照射30-45分钟。

4．接种操作

（1）接种人员穿工作服、戴工作帽，工作衣帽要经过消毒灭菌，手臂要用新洁而灭1/50倍液浸泡5分钟或用75%酒精棉擦拭消毒；

（2）接种工具必须用75%酒精擦拭和火焰灭菌；

（3）菌种瓶外壁和瓶口要用0.1%高锰酸钾水溶液消毒；

（4）接种帐内置酒精灯，接种时菌种瓶口和菌袋接种口在酒精灯火焰无菌区内，移接菌种块要迅速；

（5）接种量每瓶菌种（450毫升或500毫升装）接30-40袋，菌种块大小以蚕豆大为宜；

（6）接种时动作要迅速，快解口，快接种，快盖口；

（7）每次接种1000袋左右，要在3-4小时内接完，一般3人为一组，配合进行。袋运出后，清理工具、杂物，打扫卫生，紫外灭菌；

（八）发菌期管理

1．接过菌的菌袋运入发菌室或日光温室内发菌。装卸、搬运、摆放菌袋时要轻拿轻放。根据季节和气温高低决定摆放层数，一般4-6层，气温高时层与层之间要留一定空间以利通风降温；

2．菌场所进袋前10天要打扫干净，并进行一次熏蒸消毒用甲醛或气雾消毒盒；

3．菌袋放入发菌场所后，要喷克霉灵水溶液进行空气消毒且以后每周喷雾一次；

4．菌袋菌丝封口后（约10-15天），要进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，杂菌多为绿、桔红、黑、黄等颜色，杂菌呈点状或小片状时，可用甲醛、酒精或煤油等擦涂处理；

5．一次翻堆后，要经常检查菌丝长势和有无杂菌发生，至少每隔十天翻堆检查一次，发现杂菌轻则按上述方法处理，污染严重时要拿出发菌场所，集中灭菌后晒干；

6．整个发菌期间要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素，温度在23-25℃之间，空气湿度在70%以下，保持空气新鲜，要避光培养；

7．菌期35-40天，白灵菇菌丝可长满袋。

（九）后熟管理

菌丝满袋后不能立即出菇，此时菌袋松软，菌丝稀疏须在20-25℃进行20-30天左右的后熟，以达到生理成熟。菌丝只有在生理成熟后才能正常出菇。后熟期间，注意培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养有一定光照刺激，以促进菌丝扭结。

（十）出菇管理

1．对长满菌丝的袋子要分批进行出菇管理，长100米，宽6米的日光温室可放3.5万个菌袋，一般顺码式堆放，4-6层；

2．日光温室内温度8-20℃，晚上揭开薄膜和苫草以冷刺激；白天给以散射光刺激；

3．发现袋口处料上白灵菇原基呈黄豆大小时，去掉棉塞，解开口；到蚕豆大小时，把袋口薄膜伸开，呈放口；长至乒乓球大小时进行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，此时空气湿度应调节为80-90%，并以散射光照射；

4.现蕾初期不可直接向菌袋喷水，应保持空气湿度，待菇体稍大可少量喷雾状水。采收前停止喷水。

5.日光温室内要经常通风，保持空气新鲜。白灵菇现蕾时数量较多，但长大后一般一个袋只长1-6个单个大个体。可根据疏密度去小留大，保留1-2个子实体，使其正常发育生长。

（十一）采收

1．冬季低温季节白灵菇从幼菇到采收期约10-15天，当菌盖展开尚未散发孢子，菌盖边缘尚未上翘时，要及时采收。

2．因气温关系一般只采收一茬，生物学效率可达50-80%，二茬菇出菇较少。采收后清理料面和出菇室。菌袋可低温越冬（夏）保存，待气温适宜时还可进行再次出菇。白灵菇下脚料风干后贮存，也可以用来栽培平菇、鸡腿菇等。

3．采收后应将菇体根部的菌料清理干净。白灵菇以鲜销最好，也可以加工成罐头，有时也可以加工成干片贮存。