麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。
（一）外观不同：
麦芽糖：它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖醇：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。
（二）所属种类不同：
麦芽糖：麦芽糖（，）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。
麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。
（三）适用人群不同：
麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖醇：麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高，不增加胆固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品，可防龋齿。
扩展资料：
麦芽糖醇在食品中的应用：
1、在功能性食品中的应用：
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
2、用于糖果、巧克力生产：
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
3、在果汁饮料中的应用：
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
4、在冷冻食品中的应用：
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖
参考资料来源：百度百科-麦芽糖醇