对虾该如何煮？

把虾清理干净放到烧开的水里面，放盐.煮熟了就好.

叫盐水虾.很好吃的.而且又有营养!

主料：对虾6个(0.5市斤)

调料：精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜

厨具：平底不沾锅

做法：

1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；

2.蒜、姜、葱切成末待用；

3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；

4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。

最简单的方法：先把虾去腥线，洗干净后放在烧好的开水锅里烫一烫，时间不要太久，等虾的尾巴全部卷起来，颜色都显粉红色就起锅(时间太久肉吃起来会老)放一边晾干，等冷却了以后放在一个大点的容器里，放些糟卤就好了，让虾在糟卤里侵泡一两个小时就可以吃了，味道蛮好的哦~~泡的时间越长越好吃!~

宫保对虾做法：

主料：对虾

配料：绍酒葱辣椒淀粉，姜，色拉油酱油醋糖

做法：去对虾之泥肠，保留其壳尾，每只切成2~3段，置其于一菜盘中，淋酒于其上浸泡之。葱切5厘米段，辣椒切半去籽。取出浸在酒中的虾，分别裹生粉于其上。将虾块、葱、辣椒以及姜置于较深的耐热容器内，加入油1汤匙充分拌匀之，附耐热盖用高火加热1分钟~1分30秒。之后，取出搅拌，加入调味充分拌匀。附盖用高火再加热1分30秒~2分钟。取出搅拌，即可食用。

干烧对虾

·配料：对虾6个（0.5市斤）

调料：精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜

厨具：平底不沾锅(.com)

·操作：1.洗净对虾，剪去须、脚，沥水；

2.蒜、姜、葱切成末待用；

3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；

4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面；

5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末

首先要去掉腥线，这样吃起来才没有异味。

用牙签在下背部第二节和第三节的中间软膜的地方扎下去轻向上挑出来，来出一条黑线，就是腥线了。

水煮的时候再放点盐，吃的时候可以蘸佐料吃，也可以用油爆炒葱姜蒜沫然后浇汁。

虾的各种做法

【菜名】油焖大虾

【特点】滋味清淡，鲜咸宜人

【原料】

主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

【制作过程】

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

【菜名】金盏凤尾虾

【特点】造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。

【原料】

鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克，牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油

【制作过程】

选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，

将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。

【菜名】炊太极虾

【特点】造形美观、鲜嫩清馥。

【原料】

虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

【制作过程】

1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

【菜名】芝麻虾球

【特点】油润清香，外松里嫩，味鲜爽口

【原料】

虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克）

【制作过程】

1、将虾仁浸泡，冲洗干净，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球2、炒锅烧热，放入花生油。烧至四成热时，断火后，一只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出，控油3、食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜，蘸食，即可

【菜名】玻璃明虾

【特点】形状美观，清淡可口，味鲜色美。

【原料】

材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。

【制作过程】

（1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。

菜名】葫芦虾蟹

【特点】形态逼真，色泽金黄。

【原料】

虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。

【制作过程】

将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。

菜名】炸琵琶虾

【特点】形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方

【原料】

新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大酱25克，葱段5克，葱姜水10克

【制作过程】

1、将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净2、再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸3、把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用4、再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味5、将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊[52石斛网www.52shihu.com]，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲6、把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦7、将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘8、食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可

【菜名】凤尾大虾

【特点】形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

【原料】

主料：大虾13个，配料：面包渣100克，调料：料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

【制作过程】

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清，

用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

【菜名】虾仁干贝

【特点】鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽

【原料】

虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）

【制作过程】

1、将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。2、再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。3、炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可

【菜名】南卤醉虾

【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。

【原料】

鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。

【制作过程】

鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

【菜名】番茄焖明虾

【特点】鲜辣味浓。

【原料】

原料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。

【制作过程】

1.将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段葱头，芹菜，青椒，番茄，蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.2.把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头，蒜末炒至微黄，放入芹菜，青椒，番茄炒至5成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用.

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【菜名】鲜虾蟹柳沙拉

【特点】虾蟹肉洁白、嫩滑糯软，色泽淡雅鲜咸宜人

【原料】

虾5只，蟹柳2个，黄瓜1个，蛋黄酱，紫甘兰叶片少许

【制作过程】

将虾煮熟，去皮；将蟹柳，黄瓜，紫甘蓝叶片切成丝，用蛋黄酱拌好；将煮熟的虾从中间剥开，放在拌好的沙拉上。

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【菜名】三味灯笼虾

【特点】虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

【原料】

大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克（实耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。

【制作过程】

1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。2、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成

【菜名】清炒虾仁

【所属菜系】韩国【特点】虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口

【原料】

虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

【制作过程】

1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

【菜名】豌豆炒虾仁

【特点】虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香

【原料】

虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克

【制作过程】

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒机稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可

基围虾和对虾有什么区别？

在所有的海虾中，对虾的味道比较鲜美。由于中国对虾前些年受一种病毒性传染病的感染，差不多全军覆没，目前市场上人工养殖的对虾，大部分是从国外引进的南美白对虾。基围虾原本是广东等地虾场里养殖的一种新对虾，由于其体长一般为七八公分，后来人们就把这一长度的虾统一叫做基围虾。

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真虾和对虾的区别？

真虾：

甲壳动物软甲纲中最高级的1总目。体呈虾形、蟹形或介于虾蟹之间（见图）。头胸甲与全部胸节愈合，复眼有柄，第2触角原肢2节。大颚无活动片。胸肢在第4～5节间屈曲。雌性胸肢内侧无复卵片，鳃附于胸部附肢基部或侧甲上。腹部具有6对腹肢，内附肢有或无。许多种类腹部退化，折于胸部下面，腹肢数目减少、体呈蟹形。心脏短在胸部背面。肝盲囊多分枝。发育过程中有变态，须经若干幼体期发育为仔稚期。共有3目：磷虾目约90种；十足目约1万多种；异虾目1种。异虾目过去作为十足目中真虾派的一科或与真虾类并列，最近，由于它具有几点重要特征：（头胸甲与变形的第1腹肢构成胸部育卵囊；仅其1对颚足；成体雌性有不起作用的摄食器官和消化管；退化的胸足、退化的鳃）而被提为与十足目并列的目。

对虾：

分布区域主要在黄、渤海区，东、南海也有少量分布。

资源量近30年来，采取科学管理措施，对虾的资源量大体保持比较稳定的善。但也发生过补充型捕捞过度和现象，因而影响到后代数量的减少，直接影响到渔获量的下降。据调查，秋汛对虾资源数量和它们的亲体之间存在着统计学上不低于5％置信的相关关系。

濒危等级：名贵

节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美，是我国的特产之一。主要产在黄海和渤海湾中。过去市场上常成对出售，所以叫对虾。也叫明虾。

对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种，美洲大西洋岸有7种，太平洋岸6种，印度-西太平洋共14种，太平洋及地中海1种，西非1种。中国有10种，栖于热带、亚热带浅海。对虾属个体大，通称大虾。雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。中国北方常成对出售，故称对虾。根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。对虾属中最特殊的一种是中国对虾，它分布于亚热带海域的边缘区，对环境的适应能力较强，有长距离洄游习性，在低于10℃和高于30℃的温度条件下，尚能生存。产卵场所在河口附近及沿岸的低盐度海区。在黄渤海5月前后繁殖产卵，受精卵孵化成为无节幼虫，体呈卵圆形，不分节，仅有3对附肢，与成虾毫无相似之处，经6次蜕皮，变为蚤状幼体；再蜕皮3次变为糠虾幼体，再经3次蜕皮变为仔虾，形态构造与成体相似，体长不过5毫米，行游浮生活，再经几次蜕皮才下沉到海底生活。仔虾常大量密集于河口低盐水域和潮间带，它们能进入河口内生活，到体长30毫米以后返回浅海，幼虾生长迅速，到10月底即可成长交配，雄性将精荚塞入雌性交接器内，经过冬季约5个多月，到第2年5月繁殖产卵时受精发育。对虾是暖水性种，不能适应过低水温，经过长距离越冬洄游到黄海南部较深水域越冬，秋末集结洄游前大量成群，形成有利的捕捞条件和渔汛期。世界对虾年产量30～40万吨，在海洋渔业中占重要地位。目前全世界养虾生产发展很快，中国对虾养殖产量在1986年达8万多吨。斑节对虾1986年仅台湾养殖产量已超过4万吨。

真正的美味。对虾大小均有，用大蒜、柠檬油或者腌泡汁加工。对虾价格低廉，在游玩的过程中至少要品尝一次。南非大多数对虾都从北边的邻国莫桑比克进口。莫桑比克从前是葡萄牙的殖民地。

之所以称之为“对虾”，是因为上等的对虾一对要达到一两以上的重量。

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沙虾和对虾的区别在什么地方？

一、生活习性不同

1、对虾生活习性：对虾可分为定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾、渤海对虾等）和洄游型（如中国对虾、穆吉对虾、长毛对虾等）。前者生活在浅海沿岸，白天经常潜入沙层，无大范围运动；后者则经常生活在河口淤泥质水域，进行广泛的移动和迁移。

对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。

2、沙虾生活习性：沙虾是广盐性、营游泳和底栖生活的虾类。沉积物的选择并不明显。泥沙、泥沙等沉积区分布广泛。沙虾的幼虫常在浅水河口附近或内湾微咸淡水区聚集，生长过程中逐渐向近海浅海栖息地迁移。

二、分布范围不同

1、对虾分布范围：主要分布于中国黄渤海、辽宁旅顺、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。

2、沙虾分布范围：全部产于印度－西太平洋海域，中国近海发现6种，主要产于南海和东海，黄海仅1种。

沙虾和对虾属于同科的不同属。它们的额角发达，头部和胸甲上有肝刺，颈部有短凹槽，无法触及头部和胸甲的后部。腹部后部有背脊，尾节末端尖，第1触角具内侧附肢，腹部附肢的内肢发达，雄性第2节腹部内腹变态。

分别对虾与沙虾的主要特征是，对虾胸部末端1侧鳃，3颚肢鳃，头胸钉眼胃嵴，额角下缘有锯齿，而沙虾上述四个特征均无。

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回复日期：2020-10-03 热度：369