松花蛋里的松花是怎样形成的？

皮蛋在北平亦称为松花蛋，因制成久置之后，蛋白部分有松叶似针状花纹，故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后，在水分少而北方气温较低之情形下，遂有结晶形成，有人称为乾酪氨酸()之结晶。

松花蛋制作的化学原理 

松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的： 

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里假如了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 

为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的： 

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了[52石斛网www.52shihu.com]，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃. 

建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味

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哪种人不能喝松花粉？

对松花粉没有特殊过敏反应的人都能吃。松花粉就像鸡蛋苹果一样，是可以随便吃的东西。之所以没有像鸡蛋苹果那样普及是因为它的采摘收集以及破壁过程都不容易，价格比较高造成的。再加上国家几乎垄断了松花粉的销售渠道，以国珍专营直销的方式推广，让地球人更加误会了松花粉。甚至有人拿松花粉和松花蛋一起说事儿，可见无知到了什么程度。

长期吃松花粉的功效是什么？

松花粉能产生饱腹感，减少食物摄入，避免营养过剩。一方面又在脂肪代谢过程中抑制和延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收。建议患者要在医生的指导下进行服用，同时可以使用中药进行调理，日常要注意清淡饮食，避免食用油腻的食物。

松花粉有些什么作用？

1、护肤与美容

松花粉含有丰富的氨基酸和全部天然维生素以及多种酶，能增强皮肤代谢，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。维生素C、E和B族维生素协调作用，能够活化细胞，清除自由基，阻断黄褐斑、蝴蝶斑的产生，消除皮肤黑色素，减少、去除青春痘，使得皮肤洁白美丽；同时，对亮发秀发也有较好的效果。

2、松花粉对皮肤疾患有很好的治疗作用。

未破壁的松花粉有很强的吸水性，可燥湿收敛止血，外用可祛风止血、爽身消炎，对皮肤无刺激、无过敏等副作用；对湿疹、黄水疮、皮肤糜烂、浓水淋漓、外伤出血、尿布性皮炎等有很好的治疗作用。尤其用于婴幼儿童护肤爽身，防治小儿皮肤湿疹，疗效佳、见效快。松花粉防治老年人皮肤瘙痒疗效显著，也可防治褥疮。

3、抗衰老

松花粉所含微量元素、黄酮类、精氨酸、维生素C、E、胡萝卜素及硒等，均有清除体内自由基作用，可提高机体抗氧化酶类（如铜锌超氧化物歧化酶等）的活性，抑制脂质过氧化反应，消除老年斑，延缓细胞衰老。松花粉使人返老还童的原因还在于，其多样化的活性营养物质相互作用，调整全身功能，保持机体组织青春活力，使智力聪颖不衰，从而延缓衰老，增加寿命。

4、抗疲劳

松花粉可直接补充营养，也可通过改善消化功能，从食物中摄取营养，为身体补充能量，增加耐力，使之不易疲劳。松花粉还能调整神经系统，缓解精神和工作压力，解除各种负担造成的以及中老年人的易疲劳。松花粉可降低体内乳酸水平，适合加班工人、备考学生、赛前运动员等劳动强度大、脑力劳动重者服用。

5、控制体重，减肥

松花粉营养平衡，富纤维而低热量，所含脂肪酸中72。5%为不饱和脂肪酸，与维生素E协同作用，可双向调节人体胆固醇，使肌肉结实、体态匀称。松花粉中的纤维素含量高达29%，它一方面能产生饱腹感，减少食物摄入，避免营养过剩；一方面又在脂肪代谢过程中抑制和延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收；同时，纤维素能促进肠道功能，加快粪便排泄，解放军总医院与德国合作进行的研究与实验证实，松花粉使粪便中胆固醇排泄量增加0。8倍，甘油三脂排泄量增加2倍，从碳12到碳22的十余种脂肪酸排泄量最多增加约7倍。松花粉中的卵磷脂还加速体内脂肪的燃烧，它的利尿特性也有助于减肥。

6、心脑血管养护

心脑血管疾病是体内脂质代谢失衡，血脂和胆固醇含量过高所致。松花粉营养平衡，富纤维而低热量，所含脂肪酸中72。5%为不饱和脂肪酸，与维生素E协同作用，可双向调节人体胆固醇。松花粉中高达29%的纤维素一方面可减少食物摄入，一方面又抑制和延缓胆固醇与甘油三酯的吸收；同时，松花粉又加快粪便排泄，将多余脂肪排出体外，解放军总医院与德国合作进行的研究与实验证实，松花粉使粪便中胆固醇排泄量增加0。8倍，甘油三脂排泄量增加2倍，从碳12到碳22的十余种脂肪酸排泄量最多增加约7倍。

7、治疗妇科疾病             

对经期不准、痛经、崩血和更年期障碍，松花粉都有不可思议的效果，主要是松花粉能提供足够的营养，促进内分泌的正常，子宫的收缩正常，进而治疗许多妇女病。

松花粉对人体有这么多的益处，我们在食用是需要注意不要和大量食物一同食用，这样会导致松花粉的部分营养流失，最好避开一日三餐的时候就可以了。 

破壁松花粉因为更容易被人体吸收最为常见，右上方作者信息有非常好的高品质松花粉推荐不妨了解一下。

吃了松花粉有发热症状怎么办呢？

这现象一般是不适应的现象，有些过敏的现象，要注意一些的，再不要吃了，先服用点维C片和霍香正气水吧，要多喝水，多吃水果蔬菜一类的观察一下吧，药物停止服用，祝好！医生询问：

松花粉对治疗白癜风有效果吗？

治疗白癜风不能盲目的治疗,盲目使用药物治疗是不科学的,,治疗首先要检查清楚发病诱因,才能针对性治疗,根治.建议要到正规的白癜风专科医院检查治疗,不论在仪器设备上还是医务工作人员的专业知识上都是一般综合医院所不能达到的.盲目治疗会导致病情恶化,加重病情,产生了抗药性或者扩散,损坏了白斑区的皮肤结构和血液的微循环结构,致使延误病情,错失最佳的治疗时机,所以治疗需谨慎