co2
有机酸应是酒石酸
盐和酸反应
产生新盐和新酸
新酸是碳酸
受热分解
就成了二氧化碳了
co2
有机酸应是酒石酸
盐和酸反应
产生新盐和新酸
新酸是碳酸
受热分解
就成了二氧化碳了
里面有小苏打,会分解产生二氧化碳。
馒头表皮起泡,我们主要认为是面粉中的面筋蛋白部分在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中,面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求,从而出现的一种问题。
导致这种面筋蛋白质质量缺陷的原因主要有以下几类:
一、小麦自身的质量原因;
二、面粉制粉工艺原因;
三、后期面粉改良剂使用不当;
四、馒头制作工艺不当。
一、小麦质量原因
1、小麦发热。小麦储存时如果出现发热的现象,会使小麦面筋蛋白凝固变性,会使其失去形成面筋的能力,影响面筋网络的形成,从而导致延展性变差、面筋变脆,进而导致面筋网络易裂,持气性变差。另外,小麦发热的过程中也会使小麦自身的生理活性增强,面筋蛋白发生降解,导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差,从而导致馒头起泡。
2、陈化小麦。小麦储存时间过长,导致面筋蛋白发生降解,面筋网络细密度变差,断裂点增多,从而导致起泡。
3、小麦虫蚀粒超标。小麦经虫蚀后,面筋易碎,且其粘附性变差,延展性和弹性也明显降低,此外虫的排泄物含大量蛋白酶,降解面筋,导致馒头起泡。
4、新小麦。新小麦由于没有经过后熟的过程,酶活性高,面筋网络没有充分形成,持气性差,易形成大泡,因此新小麦不宜过早加工使用,如若使用也得小比例与陈麦搭配,一般不超10%。
5、小麦的筋力过强。筋力过强就是稳定时间过长,拉伸阻力大,面筋指数高。这样的小麦粉不易操作,面筋蛋白网络形成慢,弹性强,制作的馒头不易醒发,相同的时间馒头容易出现醒发不到位的问题,导致馒头蒸后有薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10。0min,阻力大于600BU,面筋指数大于90%,这样的小麦不适合加工馒头粉。
6、面筋筋力过弱。筋力过弱就是稳定时间过短,弱化度过大,拉伸阻力小,面筋指数低。这样的小麦粉易操作,但面筋蛋白网络差,馒头蒸制是持气能力差,易形成皮心分离和起泡。一般小麦粉的稳定生降解,导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差,从而导致馒头起泡。一般小麦粉的稳定时间小于2。5min,弱化度大于100BU,阻力小于300BU,面筋指数小于50%,这样小麦粉不适合加工馒头粉。
二、面粉制粉工艺原因
1、润麦水分。润麦水分过低,导致小麦芯部水分不足,小麦经磨粉机研磨时受到挤压力较大,从而导致面粉中的破损淀粉含量增多[52石斛网www.52shihu.com],面粉吸水量提高,进而导致面粉操作性较差,面筋网络形成不好及反水,导致馒头起薄泡。
2、制粉过细。面粉加工过程中为追求白度和灰分,把筛面换密,使得面粉过细。由于物料过细,磨辊间的轧距较窄,容易导致磨辊温度过高,从而破坏面筋蛋白,造成馒头起泡。
3、取粉工艺不合理,有的企业为追求利润,在加工过程中多出好粉,将后路的皮磨粉混在心粉中,导致面粉质量下降,导致馒头起泡。
三、后期面粉改良剂使用不当
1、对于面筋偏脆(延伸性小于100mm)的面粉使用了过强的增筋手段。
2、对于面筋偏弱(拉伸阻力小于300BU)的面粉面筋网络改善不到位。
3、对于馒头的追求使用了不当方法(改良剂超标),导致面筋网络受到破坏。
4、在配粉时改良剂混合不均匀,导致面团面筋网络不均,影响馒头质量。
四、馒头制作工艺不当
1、加水问题。北方人爱吃硬面馒头,有些馒头房在制作时加水少,机械化生产线为不粘设备,在制作时加水少,从而馒头过硬,馒头内部组织粗糙,成品出来易起薄泡。
2、打面强度过强或过低。制作馒头时,打面要适中,打面不足会导致面筋网络没有充分形成,造成馒头局部起薄泡;打面强度过大,面筋网络遭到破坏,造成面筋网络持气不足起空泡。
3、制作时天气的原因。冬季由于面温过低,馒头醒发时间偏长,导致馒头不起或起泡。夏季面温偏高,醒发过度,易起大泡。夏季湿度较大,气压低,导致馒头醒发时间长,馒头易起泡。
4、馒头蒸制时蒸箱的压力控制。蒸箱压力过大,馒头容易起薄泡,严重时会收缩,一般压力控制在1。2Pa。
引起馒头起泡的原因有很多,包括发酵粉的使用量,量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间,量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度,筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等
另外:
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致;
2、如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
引起馒头起泡的原因有很多,包括发酵粉的使用量,量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间,量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度,筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等。
另外:
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致;
2、如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
麦芽是临床上常用之品,为禾本科植物,大麦成熟果实发芽干燥而得。本人发现相当一部分中医医生认为生麦芽有催乳的作用,炒麦芽有回乳的作用,而一部分则认为生、炒麦芽都有回乳和催乳的作用,关键在于量的大小,因而临床医生都有独到见解,意见颇不一致。针对这一问题,本人查阅了有关文献,现将观点阐述如下,以和大家共同探讨。
文献参考
古代医药学中<药品化义>:“大麦芽,……若女人气血壮盛,或产后无儿饮乳,乳房胀痛,丹溪用此二两,炒香捣去皮为末,分作四服立消,其性气之锐,散血行气,迅速如此,勿轻视之。”<医学衷中参西录>:“大麦芽,至妇人乳汁为血所化,因其善于消化精微兼破血之性,故又善回乳。人丸散剂可炒用,入汤剂宜生用。”<医学衷中参西录>中并无明确规定回乳用炒麦芽或生麦芽,可见生、熟皆可。<中国药典>中“生麦芽:健脾和胃通乳,用于脾虚食少,乳汁郁积;炒麦芽:行气清食回乳,用于食积不清,妇女断乳;焦麦芽:消食化滞,用于食积不调,脘腹胀痛,用量9-15g回乳炒用60g。”<中药学>中“单用生麦芽或炒麦芽120g(或生、炒各60g)用于断乳、乳房胀痛。”
综上之言,可见麦芽的催乳、回乳有以下三个观点:生麦芽通乳,“生”取其“生发”之意,量在30g以下;炒麦芽回乳,“炒”取其“炒枯”之意,量在60g之上。生、炒麦芽均可单独用于回乳,量60-120g。生麦芽、炒麦芽混用用于回乳,量各为60g。
药理作用
现代药理学研究认为生麦芽含有麦角胺类化合物,能够抑制催乳素的分泌,从而用于回乳,炒后可破坏麦角胺类化合物,回乳作用减弱。临床上有因服用脉安冲剂(生麦芽、生山楂组成)致哺乳期妇女断乳之说,可见单味生麦芽有回乳作用。然而药理学对生、炒麦芽的研究有片面性,例如单用生或炒麦芽用于催乳尚未研究,因而生、炒麦芽用于催乳的原理用<中医基础理论>和<中医妇科学>上的有关内容来解释。
临床上缺乳的病因病机为:气血虚弱,影响乳汁生成;肝郁气滞,乳汁运行不畅,乳窍不通。前者宜用补益气血的药物,辅以通乳之药,酌加生或炒麦芽。因“见肝之病,当知传脾,当先实脾(<金匮要略>)”、肝气郁结势必影响脾胃的运化功能,脾失健运而缺乳。所以用生或炒麦芽使脾胃功能恢复正常,肝气条达,气血充盈,乳汁自生。
综上可见,麦芽的回乳与催乳的作用,不在于炒与否,而在于量的差异。即小剂量消食化滞,疏肝解郁而催乳(用复方);大剂量消散之力强,耗散气血而回乳(用单方)。
中医上有句行话叫“中医不传之秘在于用量”。不同的医生开同样种味的中药,而疗效不同,除“因人、因时、因地”不同之外,究其原因,关键在于量的大小。如升麻少用(6g以下)有清热解毒之功;多用(10g以上)有升阳举陷之效。红花量小和气养血,最大则活血化瘀。苏木量小和血,量大破血。可见中药用量大小,功效有异,甚至产生相反的作用。因而掌握以麦芽为代表的众多类中药,无论对于药学工作者,还是医学工作者,都有很大的帮助。
查看详细用料
胡萝卜汁 125ml
菠菜汁 125ml
面粉 500g
糖 60g
酵母 6g
胡萝卜菠菜汁馒头的做法
温水化开酵母以蔬菜汁代替水和面醒发两小时后揉成光滑的面团
将和好的面分成六-7个髻子赶成中间厚边缘薄的皮依次排开用刀背在中间压一条线
错一个小条做花蕊,把花蕊放在最下端向上卷起。用手捏中间部分,用刀切开,稍微整形,就变成了两朵玫瑰花。
底部沾点面粉或者在笼屉上刷点油,放入笼屉醒发15-20分钟。室温高时适当减少醒发时间。
绿色的是菠菜汁馒头,蒸好后是淡淡的绿色,比蒸之前的颜色浅,胡萝卜汁馒头蒸好后则是淡黄色。口味比较淡,不甜腻,适合孩子吃。
查看详细将生的鸡屎藤粉加水,放进豆浆机里打烂,用来和面,其他做法和平常馒头做法一样。
1、鸡矢藤(学名:(Lour。)Merr。)为茜草科多年生草质藤本植物。无毛或近无毛。基部木质,多分枝。揉碎后有恶臭。生于溪边、河边、路边、林旁及灌木林中,常攀援于其他植物或岩石上,喜温暖湿润的环境。国内外均有分布。
2、植物的全草及根和果实均可供药用,中药名分别为:鸡屎藤、鸡屎藤果。,主治:祛风除湿;消食化积;解毒消肿;活血止痛。主治风湿痹痛;食积腹胀;小儿疳积;腹泻;痢疾;中暑;黄疸;肝炎;肝脾肿大;咳嗽;瘰疬;肠痈;无名肿毒;脚湿肿烂;烫火伤;湿疹;皮炎;跌打损伤;蛇蛟蝎螫。
查看详细产妇吃馒头对身体没有影响的,馒头是日常餐桌常见的粗粮主食,有大量的蛋白质,可以搭配豆浆、绿色蔬菜类的菜肴一起食用,可以增强体质和起到抗癌的作用。馒头含有人体所需的碳水化合物,有清热和延缓衰老的作用,产妇也可以喝些排骨汤、鱼汤等有利于乳汁的分泌,保证婴儿的营养。产后的女性体质都在恢复期,处于虚弱的时期,建议产妇不要吃凉馒头和冷饭,注意保暖,以免感冒后传染给婴儿。
查看详细馒头不属于高嘌呤食物,可以吃,但是,因为痛风患者要限制总热量,也不能吃太多,高嘌呤的食物,主要指海鲜,动物内脏,肉汤,肉类,酒类和含糖饮料。
查看详细答:痛风伴三高者可食馒头。痛风关节炎可用秋水仙碱,依托考昔,氟比洛芬巴布膏治疗。可服用排尿酸药丙磺舒、苯溴马隆及抑制尿酸生成的药物别嘌醇、非布司他等。与此同时,平时也要禁止吃心、肝、肾等动物内脏及豆制品,少吃海产品(禁止贝类),禁止饮酒,绝对禁
答:先讲小笼包或是馒头,做为我们中国人的传统式正餐,应用时沒有坏处。并且用鲜酵母或干酵母发面,不但绵软爽口,并且酵母菌自身含有多种多样营养元素,可提升馒头、花卷的营养元素。不容易对身体影响还会对身体有一定的协助,但另外还可以在平常服用某些其他蔬
答:是的馒头的营养价值也不少最重要对胃口好,生活中记得要常吃馒头,这样可以。促进胃部的运行,提高胃的消化能力,对养胃有一定的好处。受到损伤的时候。早上可以吃一点馒头,这样坚持下去胃部会变得很健康。
答:馒头不属于高嘌呤食物,可以吃,但是,因为痛风患者要限制总热量,也不能吃太多,高嘌呤的食物,主要指海鲜,动物内脏,肉汤,肉类,酒类和含糖饮料。
答:馒头并不是越白越好。虽然颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白,而是奶白色或微黄色,因此,太白的馒头可能被添加了增白剂,而过于松软可能含有过量的“铝膨
答:产妇吃馒头对身体没有影响的,馒头是日常餐桌常见的粗粮主食,有大量的蛋白质,可以搭配豆浆、绿色蔬菜类的菜肴一起食用,可以增强体质和起到抗癌的作用。馒头含有人体所需的碳水化合物,有清热和延缓衰老的作用,产妇也可以喝些排骨汤、鱼汤等有利于乳汁的分
答:将生的鸡屎藤粉加水,放进豆浆机里打烂,用来和面,其他做法和平常馒头做法一样。1、鸡矢藤(学名:(Lour。)Merr。)为茜草科多年生草质藤本植物。无毛或近无毛。基部木质,多分枝。揉碎后有恶臭。生于溪边、河边、路边、林旁及灌木林中,常攀援于
答:用料 胡萝卜汁 125ml 菠菜汁 125ml 面粉 500g 糖 60g&
答:银杏叶类的药物能够起到活血化瘀,通经舒络的功效。但是如果存在胃出血,胃溃疡的病史,建议可以适当应用,一定要采取饭后服用的方式,减少对胃黏膜造成的损伤。
答:合欢花白梅花杭白菊小孩能喝的,小儿脾胃功能不足,故平时饮食宜清淡、柔软、易于消化、富有营养,如米粥、糊面、冬瓜、豆腐、西红柿、瘦肉、鱼等
答:蜂王浆是工蜂用来饲喂蜂王及幼虫的分泌物,因为蜂王在出生之前是在王台里生长发育的,工蜂会把王浆分泌在王台里,用于培育蜂王,人们就根据蜜蜂的这一生物习性,仿造了许多假王台,先将蜜蜂幼虫从蜂房里取出,转移到假王台里,并且放入蜂箱内,工蜂就会往里面
答:羊肉是可以和菠菜一起煮的吃。因为羊肉主要含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E以及钙、铁、锌等多种营养成分,具有温补作用。而菠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素B6以及铁、钙、磷等矿物质元素,它们两者的成分是没有相克的
答:荷叶顶即荷蒂,功效与荷叶基本相同。《本经逢源》谓:“入脾胃药但用其蒂,取其味厚胜于他处也。”说明了荷叶的功效以荷蒂最强。据药理研究,荷叶含莲碱、荷叶碱,又含莲甙、异槲皮甙、荷叶硷类;藕节含鞣质、天门冬素及淀粉等。二者功用如《本草从新》所说“
答:;头发稀少;1.先要做到精神愉快,生活上有规律,使血管神经调节处于正常状态,2.要坚持梳头,增加血液循环,还应注意膳食营养平衡,多吃五谷杂粮及含维生素多的食物,少食甜、油、辣食物,少饮酒。3.可每晚睡前食炒黑豆半两,黑芝麻一汤匙,一起食用,
答:两片柠檬+一勺蜂蜜,用温水冲水,早上起床后喝我已经这样坚持了快一年了,既排毒又养颜,效果不错不过每天要切柠檬,比较难坚持,您可以把柠檬片切好,放入蜂蜜中,每天早上取出来冲水就OK了,简单方便,容易坚持,一定要用温水哦
答:因为植物也需要睡眠。植物的睡眠与光线明暗,温度高低和空气干湿有关。科学家对植物的睡眠现象进行过研究,认为植物之所以要睡眠,大概有以下几个原因:一是夜晚比白天冷,夜晚闭合叶子和花朵,可以避免寒露和霜冻的侵袭。二是闭合可减少水份的蒸发,有保持适