味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。
味醂(みりん),俗作味淋,是一种类似米酒的调味料,来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味[52石斛网www.52shihu.com],能有效去除食物的腥味。
日本酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。后由鉴真大师传入传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。
味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。
味醂(みりん),俗作味淋,是一种类似米酒的调味料,来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味[52石斛网www.52shihu.com],能有效去除食物的腥味。
日本酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。后由鉴真大师传入传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。
味霖:みりん。类似米酒有甜味、14%酒精成分的调味料。
味噌:用大豆及米、麦等谷物,加上食盐、酒曲等发酵而成,状态上类似中国的大酱。
日本酱油:介个跟中国的酱油基本类似。
蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,
煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴,制作罐头、酱菜等,是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,主要用于提色;生抽主要用于增鲜。
拓展资料:
蚝即蚝豉,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱,蚝油。先切一点葱末,点火上锅,倒一些油,放入葱末炒出香味。接着,将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后,烹入少量料酒,继续翻炒,待料酒挥发。
这时需要加入一些水,但不要加得太多。酱再次开了以后关小火,此时就要加蚝油了,蚝油可以增加酱的香味,使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖,好了,开大火烧滚,酱起泡之后就可以出锅了!
很简单,这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了,用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!
蚝油牛柳
烹调类别:炒菜
食材类别:牛羊肉
味道: 咸鲜
菜系: 沪菜
材料: 牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
做法:
1将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。
2将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量
做法:
1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。
3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和鸡翅同烧,烧至汗浓稠,熄火。
4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出,排列于盘边,鸡翅再分别置于盘中,最后淋上锅中之酱汁及数滴香油,即可上桌。
酱油营养功效:
有烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
食而有道:烹饪时酌量加入,每次10~30毫升。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
精选妙藏:优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。酱油应置于阴凉干燥处存储,尽量养活与空气的接触。保质期一般不低于6个月。
查看详细第一:生抽和老抽的区别:
1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。
2、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。
可以简单记成:生抽调味提鲜,老抽增亮上色。
老抽更适合做各种红烧的菜,可以让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。
第二:介绍一下豉油:蒸鱼豉油其实也是酱油,豉其实就是大豆,豉油就是大豆酿造出来的酱油,只不过是各地称呼不同,就好像大豆和黄豆的称呼。
第三:介绍一下味极鲜:味极鲜也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品,全部用味极鲜代替,其他的宴会酱油、红烧酱油之类的,都是在酱油里添加了不同的食品添加剂,以保证其不同的风味,您可以根据自己的喜好选择。
第四:介绍下蚝油:蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,做菜的时候加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁,因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,它都能给对方增色不少。
需要注意的是:蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则您会发现您家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶。
查看详细原因:酱油致癌。酱油致癌,是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪,目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物,况且,不是所有酱油都含有4-甲基咪。
即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪,也要看含量和食用量才能说能否致癌,黄曲霉毒素是人类致癌物,也没有说只要食用黄曲霉毒素就致癌,而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。
也就是说,谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用,都离不开摄入量,不能不考虑食用量,单纯说生吃酱油会致癌。
健康的吃酱油:
1、注意酱油加进菜肴的时间。专家建议,要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油;
2、服药时不宜食用酱油。生病吃药是人们养成的习惯,但是在服药的时候,尽量就不要食用酱油了,特别是服用一些治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时,更不应该食用酱油,容易造成恶心、呕吐的发生。这是因为酱油会和药物相排斥,对于调节身体有较大的影响,希望大家要注意;
3、预防酱油发霉。酱油属于发酵的食材,容易发生变质,那么在生活中,预防酱油发霉成了一件非常重要的事情。一方面发霉的酱油不能食用,要及早地将其丢弃,另一方面,可以使用完后,将其的盖子盖紧,避免细菌进入到酱油中。
当然,也可以适当的滴几滴白酒,对于保存酱油有较好的作用,这样对于预防酱油发霉也有很好的作用。
查看详细酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油是由酱演变而来,中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
查看详细1、颜色不同
普通酱油颜色比较淡,呈红褐色。红酱油是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
2、味道不同
普通酱油是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。红酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3、用途不同
普通酱油用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。红酱油一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要的生理功能,人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础,是构成生物体细胞组织的重要成份,是生物体发育及修补组织的原料,人体内的酸碱平衡,水平衡的维持,遗传信息的传递,物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,人体活动的热能60~70%由它供给。
它是构成机体的一种重要物质,并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。
查看详细答:市面上的确存在假冒的东古酱油,他们也曾配合工商行政管理部门对假冒产品进行查处。对于网友提供的鉴别方法,曾女士表示最靠谱的还是要看瓶标上的镭射防伪标识。“首先,不能光凭是否有沉淀物来区别真假,因为真的东古酱油也会有沉淀物。至于其他的几种方法,
答:老抽不可以用酱油代替。老抽主要用于给菜肴上色,酱油主要用于给菜肴提味。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上
答:也不是的。日本酱油多数都是海鲜酱油这个是可以直接蘸食海鲜或者是用来泡生鱼都可以。而这种酱油我们国家也有并不比他们的口味差。
答:进入超市之后,一看蛋白质含量,看看和普通酱油有没有区别。二是拿到儿童酱油看看是不是真的低钠。如果比普通酱油含钠还高,那它就是噱头。最后看它的价格,如果价格很高,包装很小,看似精品,这时也要看配料表,看它的材料是什么。
答:乌冬面的酱油里已经经过调配的,所以会有些甜,叫面汁水(热或冷)。目前日料里使有的酱油,普遍是万字浓口和东字淡口(进口)
答:您能先告诉我,您们的酱油有什么特色么??与中国酱油的区别在何处,不要从网上找答案,要自己想.等您自己想明白了。营销策略也自然就有了。您要找到几个只有您们的酱油擅长,还其他品种不擅长的烹饪种类.然后在这里面找卖点.和日本料理或者寿司搭卖是个方
答:海天酱油除了瓶装,还有袋装的。瓶装产品用起来更方便,而且包装优化升级之后,使用起来更方便,个人建议是购买瓶装的。
答:辣酱油并不是酱油。调味料辣酱油,是以海带、胡萝卜,洋葱、蕃茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁,再加胡椒、陈皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香、百里香等香辛料煮沸,然后添加食盐、味精、蔗糖、冰醋酸及焦糖色配制而成。体态如酱油,但无酱油组份
答:好像没听说过谁被治好过。我觉得你最好先去查查为什么自己会有少白头,是遗传还是后天的,如果是遗传的话那就没办法了,后天的话可以针对性的进行一些治疗。先看一点少白头的资料咯。少白头,西医称之为早老性白发病,是一种儿童及青年时期白发性疾病,其病因
答:硫酸补骨脂是硫酸软骨素和补骨脂的提取物。硫酸软骨素可以改善关节软骨的退变,平衡关节积液来缓解关节疼痛,减轻对关节滑膜的刺激;而补骨脂能够直接作用于软骨,促进软骨以及滑膜的再生,催生滑液,结合水分子支撑骨关节,从而润滑骨骼,减少关节磨损,减轻
答:营养功效具有补中益气、养血固脱、温阳益脾滋补肝肾、祛风通络脑细胞不可缺少的营养促进皮膜的新陈代谢防止动脉硬化,防治老年高血压
答:八角莲中毒后可以通过洗胃以及透析或者是血浆置换的方法来进行治疗可以促进毒物的排出。如果症状比较严重的话,就只能对症支持治疗来维持各个脏器的功能了。因为八角莲中毒后是非常严重的,误服以后可能会引起昏迷,而且还会导致全身多个脏器的损伤。所以在平
答:适合北方种植的果树有:无花果、石榴、杮、苹果、葡萄、梨、枣、樱桃、山楂树等。无花果:石榴:柿:苹果:葡萄:梨:枣:樱桃:山楂树:原因:中国北方地区主要是温带季风气候。气候特点是一年四季分明,夏季温热多雨,冬季寒冷干燥。东北平原土壤富含有机质
答:根据您的情况描述来看,一般性的话,这种情况还是建议可以使用一些类似参芩白术散中成药物来进行一个治疗,人生方面的话可以自己煮水喝也是可以的。平时的话也可以选择考虑去一个中医院进行一个中医问诊,根据自身的情况进行一个中药的搭配。
答:吃三七粉不能够降低血压,三七粉能够活血化瘀、通络止痛,可以用来治疗冠心病、脑梗塞、脑供血不足等疾病。高血压的治疗还是要通过改善生活方式和药物治疗。戒烟戒酒,低盐滴脂饮食,每天食用食盐不超过6克,食用油在25~30克。不吃动物内脏、奶油、鱼卵
答:杨梅是我国原产的一种亚热带水果zhi,其栽培历史相dao当悠久。据对河姆渡遗址的专科学考证,发现属早在6000多年前,当地人已开始食用野生杨梅。杨梅为果中珍品,内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种有益成份。每百克中含有0.9