（邓锡青、巫金华、沙文兰）
肉桂（Presl）别名牡桂、简桂、玉桂。为樟科常绿乔木。主产于广西、广东、福建、浙江和湖南，江西亦有栽培。以树皮、树枝、花蕾、果供药用。肉桂含挥发油（桂皮油），其主要成分为桂皮醛、乙酸苯丙酯、反式桂皮酸、胆碱、原儿茶酸，此外尚含丁香酸、葡萄糖、粘液、鞣质等。药理作用，桂皮醛对小鼠中枢神经系统有明显的镇静作用，附子、肉桂复方对肾上腺皮质性高血压大鼠有降压作用，桂皮油有强大杀菌作用，外敷可治疗胃痛、胃肠胀气绞痛，内服作健胃、驱风剂，也有明显的杀真菌作用。味辛甘，性热。有散寒止痛、化瘀活血、健胃、补元气、强壮等功能。治胃腹冷痛、虚寒泄泻、肾阳不足、肺寒喘咳、寒痹腰痛等症。尤以韧皮部已形成油层的桂皮品质更优，如果贮藏时间愈久，味道愈醇，既香且甜，药力更显著，视为补药中之珍品。常与人参、鹿茸并称，谓之“参、茸、燕、桂”，对年老虚弱者有特效。
一、形态特征
树高10—15m，主于较通直，树干及老枝树皮深灰褐色，幼枝略呈四棱形，被褐色茸毛。叶互生或近对生，革质，叶片长圆形至披针形，长8—16cm，宽4—5cm，先端渐尖，基部钝，全缘，表面光亮绿色，背面灰绿色，被疏生细柔毛，离基三出脉，主脉及侧脉显著；叶柄粗壮，长约1。2—1。5cm。圆锥花序腋生或顶生，长8—16cm，花小，黄绿色，花梗长2—8cm；花被管长约2mm，6裂，裂片与花被营约等长；发育雄蕊9，3轮，与花冠等长，第3轮花丝有2腺体，花药外向；雌蕊稍短于雄蕊，子房1室。核果紫黑色，椭圆形，长约1cm，直径约9mm，内藏种子一枚，果下有宿存花被，边缘有锯齿而呈浅杯状；种子长卵形，紫色（图19—2）。
图19—2肉桂形态图
1。果枝2。树皮3。花纵剖面
二、生物学特性
（一）生长发育特性
幼龄实生苗，树的高度生长较慢，到2—3年后，生长逐渐加快。接近成年阶段，伴随新枝萌发，树的高度生长相对减慢，但对树径的增粗影响不大，树皮的增厚是随树龄的增长而加厚。树龄达到10—11年生的实生树开始开花，每年开花结实一次，如营养不足，会出现大小年，一般树龄100—120年植株开始衰退，萌蘖植株初期生长迅速，到70—80年开始衰退。因此，利用此特性，在开花结实前进行采伐，实行矮林作业，能维持萌蘖更新多次，环境条件好的，可更新十多次，树龄可延续100年以上。
（二）柚梢
幼龄肉桂每年可抽梢4次，4月上旬至5月上旬抽春梢，5月下旬至6月下旬抽夏梢，7月下旬至8月下旬抽秋梢，9月下旬至10月下旬抽冬梢，一般春梢的生长量较大，可达20—50cm。而10年以上的成年树，因开花结实而消耗一定的养分，所以每年只能抽梢2次，4—5月抽春梢，9—10月抽冬梢。
（三）对外界环境条件的要求
1。温度
肉桂分布在北纬18°—22°的南亚热带地区，性喜温暖气候，年平均温度为19。0—22。5℃，1月平均温度7—16℃，绝对最低温度-4。9℃，最适温度为26—30℃，在广西、广东地区日平均温度达到20℃以上时，才开始萌芽生长，而10月下旬日平均温度低于20℃以下时，即停止生长。如遇5天以上的霜冻，小树整株冻死，大树则树皮冻裂，枝叶凋萎。
2。水分
肉桂喜湿润，不耐干旱，在年降雨量1200—地区，4—8月雨量较多，空气湿度较大，一般相对湿度大于80%，生长旺盛，但耐洪力较差，排水不良的低洼地易患根腐病，不宜种植肉桂。过于干燥的山脊，水分不足，肉桂生长也不良，而以山中部对生长较为适合。
3。光照
肉桂是一种耐阴树种，但其对光的需要量，随树龄的增长而改变，幼树耐阴，适当的荫蔽对提高成苗率效果显著。在60—70%荫蔽度下，可以促进幼苗的生长和防止旱害。成林后则需要较充足的阳光。
4。土壤
肉桂适生于花岗石、砾岩、沙岩风化的酸性红壤、红褐壤和山地黄红壤，在土层深厚，质地疏松，排水良好，磷、钾含量多，pH4。5—5。5的土壤上生长良好，形成油分较早，而且油分含量较高，品质较优。如土层瘠薄，则生长不良，萌芽能力迅速降低，枯枝现象严重，寿命缩短，仅能更新2—3代。
三、栽培技术
（一）品种
1。白芽肉桂（又名黑油桂）
春初萌发出来的新芽和嫩叶，均呈淡绿色，叶柄水平伸展，叶片小，下垂，老叶主脉两边的叶面向上翘起，成鸡胸状。花序总柄较短，结实较多。韧皮部易于形成油层，树皮采剥晒干后，油层呈黑色，与非油层界线明显。这个品种的桂皮品质较优，在生态方面，除幼苗期外，需要更充足的阳光，而且较耐旱。
2。红芽肉桂（又名黄油桂）
新芽与嫩叶呈红色，叶片较大，叶柄向上弯翘。花序总柄较长，小花较疏，结实较小，果实亦较小。韧皮部油层呈黄色，桂皮和桂油的品质较次，而生长较快，但抗旱力较差。
3。清化肉桂
（。）
原产越南，是肉桂良种，我国广西、广东及云南于60年代中期开始引种，通过十多年的试种，生长良好，结实正常，引种已获成功。该种与国产肉桂的植物形态相似，唯叶较大，嫩叶色较红，其桂皮油及主要成分桂皮醛含量均较同植区同龄国产桂为高，并对温度的适应性较强，短期-1—3℃低温不致发生冻害，是耐寒力较强的肉桂品种。
4。锡兰肉桂
（）
原产斯里兰卡、印度和越南，我国海南岛从60年代初期首先从斯里兰卡引入试种，以后福建、云南、广西等地先后引种成功。该种叶背灰色无毛，花序有绢状短毛。树皮厚而粗，内皮很薄，棕红色，我国热带亚热带地区都是引种锡桂的适生环境。
含量测定结果证明，在引种地区的新生境条件下，清化桂和锡桂的次生物质均能正常形成、转化和积累，从而保持了它们原有的经济性状。
（二）繁殖方法
1。种子繁殖
选择生长迅速、主干通直、皮厚多油、无病虫害的白芽肉桂或清化肉桂优良母树留种，肉桂花期5—6月，果熟期为第二年2—3月，当果皮呈紫黑色时，即可分批选收。采回的鲜果，应随即除去果皮。去皮的方法，一般是先把果皮搓破脱开，再用清水冲洗，浮去果皮和冲掉浆质，然后将种子摊放阴凉处晾干表面水分，并除去黄色未熟的空粒后即可播种，种子千粒重370—385g。
肉桂种子晾干久放或晒干均容易失去发芽力。试验证明，去皮后及时播种，发芽率可高达99。3%，晾干2天播种，发芽率仍可达86。0%，而晒干或晾干时间超过2天以上的，几乎完全丧失发芽力（表19—1）。由此可见，肉桂种子不能干燥贮藏，应随采随播。
表19—1干燥处理对肉桂种子发芽的影响
注：中国医学科学院药用植物资源开发研究所云南分所1982年2月25日采种，品种为广西白芽肉桂，3月1日进行试验，每处理用种子50粒，重复3次。
肉桂种子寿命短，不能曝晒和久存，如因气候不适，或苗圃地没有整好，不能随采随播，可采用一份种子与二份湿砂混合置阴凉处贮藏，能够延长种子寿命。试验证明，采用湿砂混合进行短期贮藏的种子，生活力可维持3—4周，但播种期最迟不能超过5月上旬，而去果皮袋装挂室内通风处，10天则完全丧失发芽力。去果皮瓶装放置室内40天尚有发芽率51。7%，50天则完全丧失发芽力，留果皮瓶装放置冰箱贮藏40天，发芽率为40%，60天仍有8。3%（表19—2）。
表19—2不同贮藏方法对肉桂种子发芽的影响
注：中国医学科学院药用植物资源开发研究所云南分所1982年3月1日采种，品种为广西白芽肉桂，3月2日进行试验[52石斛网www.52shihu.com]，每处理用种子40粒，重复3次。
苗圃地设在造林地附近，选择排水良好、湿润肥沃、土层深厚、土质疏松的砂质壤土。坡向宜朝东南方，接近水源，以利干旱时抗旱。土地选定后要经2—3次犁耙，拾尽宿根性草根，并施放腐熟的厩肥或堆肥等有机肥料，然后起畦，畦宽1—1。2m，畦高15—20cm。
播种方法采用条播，行距20—24cm，株距5—7cm，每亩播种量12—16kg，覆土深度1—1。5cm，播后盖草，淋水，保持土壤湿润。播后3—4周，种子开始发芽出土，1/3的种子发芽出土后，立即揭草并搭盖荫棚或插芒萁遮荫，透光度以不超过30—40%为宜，苗期要注意除草、松土和施肥。当幼苗3—5片真叶时，开始追施稀薄的人粪尿或尿素液肥，以后每隔1—2月追肥一次，8—9月最后一次追肥，施以草木灰或草皮泥等，以免徒长和延长生长期，使嫩芽免受冻害，霜冻过后，逐步拆除荫棚。培育一年的壮苗，苗木高约24—30cm，地径0。5cm以上，即可上山定植，起苗前剪去部分叶片，保留顶芽1—2片叶子，采取挖沟起苗，注意保护根系，用黄泥浆根包扎，再运往林地栽植。
2。高压繁殖
2—3月间，选择径粗0。9—1。2cm以上优良健壮的枝条，于枝条基部环状割及一圈，长约3cm，用湿椰糠、湿苔藓、锯木屑加适量牛粪敷贴，外面再用塑料薄膜包缠，两头用绳梱扎固定，约经3个月左右生根，秋后与母株分离、解绑，再培育到次年春便可定植，此法常用于优良品种的繁殖。
3。扦插繁殖
宜在3月下旬至4月上旬取条扦插。从优树上选取嫩枝和半嫩枝作扦插材料，插条长15—17cm（4—5个节），下端离节0。5cm处平切，嫩枝插条顶端留叶3—4片，并将每片叶剪去4/5，半嫩枝插条不带叶。清化肉桂插条用萘乙酸浓溶液浸泡10分钟后，直插入砂床中，插深为插条长度的1/2。插后注意遮荫与保湿30—50天，插条开始愈合生根，生根率为45—60%。
4。嫁接繁殖
就是将优良品种的芽片（接穗）嫁接到普通实生苗（砧木）上，是获得优良种植材料的方法。气温在22—24℃时，进行芽接最为合适。气温高，嫁接后，不易愈合成活。
（三）选地及整地
肉桂林地，选择阳光充足、无寒风侵害的东南坡地，坡度15—40度间，土层深厚，肥沃疏松，排水良好，又无冲刷的山中部地带呈微酸性的砂壤土最为合适。
林地选定后，秋冬季进行整地，坡度在25度以上者，宜采用水平带状开垦，25度以下者，可以全垦混种农作物。一般在植树前按预定行株距挖好坑，坑的大小随苗木根系的大小来决定。一般长、宽、深为50×50×40cm或40×40×40cm。
（四）移栽
3月新芽尚未萌发前选阴天或小雨天进行定植。选用壮苗，且在起苗时根系损伤少，这种苗返青较快，最易成活。如选用高大苗木，可将梢端切除，仅留1。2—1。5m长的主干，并用稻草紧密地包扎起来，只在上端露出15cm左右，使其萌发新芽，栽时如土壤过于干燥，宜淋足定根水。
肉桂的造林密度，应随作业法和土地条件的不同来决定。一般矮林作业，株距1—1。2m，行距1。2—1。5m。乔木林作业，株距4—5m，行距5—6m。在坡地的栽植行宜与等高线平行，凡土地条件较好的宜疏植，如过密，阳光不足将降低桂皮和桂叶的含油量。
（五）田间管理
矮林的栽培目的是采叶蒸油和生产桂通、桂心等产品，矮林的抚育，且混种木薯、芋头等农作物，结合农作物的中耕除草对肉桂幼树进行抚育。2—3年后停止混种农作物，每年夏季和秋季各铲草一次，并将杂草铺于林地，使其腐烂作肥料，以提高含油量。此外，矮林桂最忌放牧和火灾。
乔木林（大桂）的抚育，其栽培的主要目的，是培养韧皮部形成油层的桂皮。“桂子”和种子。10月下旬采收未成熟的果实，名为“桂子”入药。应加强抚育和追肥，幼林期宜混种农作物，施放草木灰和有机肥，胸径达15cm以上的大桂，首先要注意追肥，应多施磷肥，以促进油桂的形成。此外，间伐桂枝，凡过于郁闭的林冠，影响油分的形成和开花结实，要进行间伐，其行株距保持在10×8m左右为宜。
（六）病虫害及其防治
1。根腐病
于霉雨季节在排水不良的苗圃地，表现严重。可开好排水沟，防止积水，发现病株及时拔除烧毁，即以生石灰或5%福尔马林消毒畦面。
2。桂叶褐斑病
（。）
4—5月发生在苗木新叶上，初发生时出现黄褐色病斑1—2处，以后继续扩大，叶面病斑范围内最后呈现很多黑色小星点，被害叶片逐渐黄化而凋萎。可用波尔多液喷洒。
3。肉桂木蛾
（。）
是肉桂的主要害虫之一。在我国华南肉桂产区普遍发生，幼虫钻蛀茎杆并取食附近树皮和叶片，幼虫将虫粪排出蛀洞口，并吐丝将虫粪和木屑结缀成沙丘状。被害枝杆易折断或干枯，虫口密度大时，严重影响肉桂生长。在福建一年发生一代，以老熟幼虫在蛀茎内越冬，在海南省一年发生两代，无越冬越夏现象，有趋光性，夜间可出洞取食。在幼虫孵化盛期可用50%磷胺乳油1000—1500倍液或2。5%敌杀死4000倍液喷雾，10天一次，共喷2—3次，或用白僵菌喷粉防治；结合剪枝，剪除被害枝；保护天敌黄蚂蚁。
4。卷叶虫
其幼虫于夏秋间，将数张叶卷缩成巢，潜伏其中，食害苗叶。可喷马拉松或敌百虫1000倍液，或80%敌敌畏乳剂1500倍液。
5。肉桂褐色天牛
（。）
幼虫为害树干，在夏秋季用铁丝插入树干幼虫蛀孔内，刺死幼虫，或用蘸有敌敌畏或乐果的脱脂棉塞入虫孔毒杀，4月初，在大桂树萌芽枝条上发现成虫时，可进行捕杀。
6。桂实象鼻虫
一年一代，成虫于6月上旬出现，下旬刺破幼果果壳，产卵数枚，幼虫孵化后，寄生果内而刺激果实变形，幼虫在果内越冬，发现受象鼻虫为害的果实，应全部摘除烧毁，成虫羽化时喷500倍敌百虫毒杀。
此外还有草蟋蟀、桂虱、蚜虫等。
四、采收与加工
生产桂通和采收叶片蒸桂油的矮桂林区，造林后3—5年，当树高3—4m左右、胸径3cm以上时，于3月下旬，平地面采伐后，从幼树较粗大较厚的茎部剥皮，晒1—2天，卷成圆筒状，阴干，即成桂通。并收集桂叶蒸制桂油。伐根上的萌蘖经3—5年的生长，绝大多数达到采剥桂皮标准后，又可分区轮流采伐。
培育大肉桂林时，造林后15—20年采伐剥桂皮，2—3月剥的称春桂，品质差；7—8月剥的称秋桂，品质好。秋季剥皮，由于肉桂已停止生长，树皮不易剥脱，所以必须在6月下旬，在肉桂茎基部，剥去一圈约18—20cm的树皮，目的在于切断全部筛管，阻止养分向根部运输，以增加树干皮部油分的积蓄，另外，又利于秋后剥树皮。
大桂树皮都是采用立木剥皮法，剥皮次序先上后下，先剥桠皮，后剥干皮，用桂刀环切树皮一圈，深至木质部，依次向下距离每45cm处复切一环，在两环之间纵切一刀，树干较粗，则按宽10cm左右纵切数刀，然后将皮剥下，按不同商品规格进行加工。
将桂皮两端削齐，一端削去端口的外表皮，夹在特制的凹凸板中，经干燥后形成两侧向内卷、中部略下陷的，即成企边桂；将桂皮夹在桂夹内，晒至八、九成干，取出纵横堆叠，加压，约1个月全干燥，即成桂板，在加工过程中余下的边条，削去外桂皮，即成桂心，块片即为桂碎：又每年在10—11月间采收未成熟的果实，干燥后，即成桂子。