酒酿,旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。
酒酿,旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。
走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单,对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(关于“饮酒水”,可参看《醪糟往事》)比较少,出来的醪糟就“发柴”,口感干涩,加上齁甜,吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩,口感舒适,可酒味和甜度又不够了,南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理,就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的青菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了,醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖[52石斛网www.52shihu.com],煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
D、根据您的创意和需要,还可作其他调料,丰富您的生活。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
宁波的醪糟汤圆就不一样了,虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
醪糟(汉语拼音láozāo),又称酒酿、江米酒,是一种广泛流行於中国各地的小吃,味道甜,有酒味,在陕西,四川、江浙、北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米(中国北方又称江米)饭加入酒药(由米和食用真菌制成)发酵而成的。醪糟历史悠久。《说文解字》云:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。
食用
直接食用
酒酿可以直接食用,尤其在北京,这种方法为主。由於醪糟中本身已有大量糖分,使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁,味道也不错。但在中国南方,很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大,需要加工稀释后再食用。
醪糟汤圆
醪糟汤圆(又称酒酿丸子)广泛流行於长江流域,如四川、湖南、江浙等地。做法是,先将醪糟兑水烧开,放入汤圆(通常是无馅的小汤圆),待汤圆浮起即熟,可以加入少量桂花。醪糟汤圆清香爽口,有酒味但不浓烈。水沸时打入鸡蛋花也是常见的吃法。
其它
将新鲜的醪糟汁加入牛奶中,室温放过夜,牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法(通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉)。这种奶酪儿比较甜,略带酒味。
注意事项
醪糟味道很甜,含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒,不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此还是应该注意适可而止,不要多吃。
您说的酒酿是什么?甜酒吗?就是看上去是白色米粒和水一起的那个吗?
如果是的话就烧锅水,开了后把甜酒放一些进去,在打几个鸡蛋进去也行,如果有糍粑之类的就更好了,哈哈……
冬天吃很幸福的……
月经期间是不可以喝酒的,因为经期不断流血,身体虚弱,喝酒会加快血液循环,此时有可能致使月经量递增,如饮凉啤酒,还可能引发痛经等,您要注意多喝水多休息,保持好卫生,注意保暖不要着凉,多吃暖性食物,多喝红糖水的。祝您健康快乐。
查看详细酒酿蛋不是每天都吃的,它是一种腌制食品,过量容易引起身体不适。酒酿蛋:酒酿蛋是汉族的一种简单易做的小吃,在江南地区尤为流行。口味酸甜可口,还具有滋阴养颜,催乳丰胸等营养功效。在滚水中加入红糖、生姜,再打入鸡蛋,随即熄火。鸡蛋和汤一起盛入碗中,放入酒酿即成。酒酿蛋里面还有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙锌等微量元素,对身体营养的补充比较好,尤其是酒酿蛋的丰胸效果比较明显,因为里面还有糖化酵素,可以促进激素的生长,所以可以达到丰胸和调节内分泌的功效。祝您身体健康!
查看详细酒酿
(《纲目拾遗》)
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。
【性味】《纲目拾遗》:"味甘辛,性温。"
【功用主治】益气,生津,活血。
①《纲目拾遗》:"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"
②《随患居饮食谱》:"补气养血,助运化,充痘浆。"
【用法与用量】内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。
【选方】①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
查看详细可以经常吃我就超爱吃的没感觉对养颜有用
吃了是不会醉的只有甜甜的味道但吃多了容易上火还很容易长胖^O^听妈妈说的这个很补的坐月子的阿姨就吃这个
查看详细男人可以吃的。酒酿煮鸡蛋又称醪糟煮鸡蛋,一般是女人坐月子吃的。
准备材料:鸡蛋,红糖,红枣,枸杞,酒酿,水,白醋。
制作步骤:
1、锅内倒入清水,水烧开后倒入一点点的白醋,搅动锅里的水,让锅里的水转动起来,这度时候打入鸡蛋。
2、等鸡蛋煮到自己喜欢的熟嫩程度就可以捞出来了。
3、倒去锅里煮鸡蛋的水,答往锅内重新加清水,放入红糖和红枣。
4、煮到红枣熟透后,加入枸杞、酒酿和鸡蛋再煮一分钟左右。
5、出锅,这道红枣枸杞醪糟鸡蛋就做好了。
功效:
1、鸡蛋富含优质蛋白质,有利于产妇组织修复和新生儿体内新组织合成;蛋黄富含卵磷脂、固醇类,以及多种维生素和矿物质,对促进婴儿大脑发育大有裨益。
2、醪糟中乙醇对卧床较多的产妇可促进血循环,加快恶露排出;而且其中的营养成分比油炸鸡蛋更容易吸收。
3、干红枣、鸡蛋、红糖搭配,有补血之功,再加上醪糟和汤水有发乳、催乳、补充出汗后的水份丢失。
适合人群:我国许多地区产妇都有用醪糟红糖鸡蛋的食俗,以达到催乳、通乳、补血、滋补的效果。此外,大病初愈者,身体虚弱者,贫血养颜者也都可食用。
人民网-四川代表月子餐—醪糟红糖鸡蛋
查看详细答:男人可以吃的。酒酿煮鸡蛋又称醪糟煮鸡蛋,一般是女人坐月子吃的。准备材料:鸡蛋,红糖,红枣,枸杞,酒酿,水,白醋。制作步骤:1、锅内倒入清水,水烧开后倒入一点点的白醋,搅动锅里的水,让锅里的水转动起来,这度时候打入鸡蛋。2、等鸡蛋煮到自己喜欢
答:痛风的患者不可以吃酒酿的。痛风患者一定要戒除烟酒,也不能食用酒酿。痛风患者平时要多喝水,多吃新鲜蔬菜和新鲜水果,多吃一些碱性食物,比如大米,燕麦,南瓜等等。不要食用海鲜,豆类等含嘌呤比较高的食物的。平时不要过度劳累,不要紧张,不要熬夜,注意
答:可以经常吃我就超爱吃的没感觉对养颜有用吃了是不会醉的只有甜甜的味道但吃多了容易上火还很容易长胖^O^听妈妈说的这个很补的坐月子的阿姨就吃这个
答:是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟,酒娘,米酒,甜酒,甜米酒,糯米酒,江米酒,酒糟.
答:醪糟和甜酒酿一样,甜酒酿别名甜米酒、醪糟、糯米酒。甜酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,
答:1.醪糟能助消化。我们知道,醪糟又叫酒酿,是糯米酿造的,糯米的缺点是过于黏糯,不好消化,做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增进食欲,帮助消化,促进新陈代谢。2.醪糟能补肾。醪糟是糯米做的,从中医上讲
答:可能是因为本身免疫能力差,或是是因为过敏性体质造成的寻麻疹,荨麻疹治疗常有1个全过程的建议要少吃点酒酿子的,建议能够多吃点新鮮蔬菜新鲜水果,多喝点温水。平常还要多留意歇息,还可以多吃点含维他命c的食材,会较为好的。祝您健康开心。
答:1.这要看您的酒酿酿成的时间长短,俗称“老不老”。如果已经酿了很久了,它含的酒就浓醇,吃一碗可能就醉了;如果刚刚酿好,甜甜的,吃到嘴里没有麻舌头的感觉,说明刚刚发酵,一般就不会醉。2.因人而异。这就和喝酒一样,有人酒量大有人小,有人能喝有人
答:喝板蓝根可以防治流行性乙型脑炎。用于治疗传染性肝炎。治疗暴发性红眼。虽然药理研究表明,板蓝根的功效可明显抑制多种病毒与病菌,但并不是所有温毒所致的疾病都可以使用。板蓝根的功效与作用:板蓝根为菘蓝和草大青的根或爵床科植物马蓝的根茎及根,板蓝根
答:如果是鲜的地黄如果腌的话除了盐什么都不用放。最多滴一两滴鲜油。腌成的咸菜配米粥很好的要是熟的就按下面的做(1)取净生地黄,照酒炖法(附录ⅡD)炖至酒吸尽,取出,晾晒至外皮黏液稍干时,切厚片或块,干燥,即得。每100kg生地黄,用黄酒30~5
答:性味归经苦,微寒。①《别录》:味苦,平,无毒。②《药性论》:味甘。③《滇南本草》:性微寒,味苦辛。归肺,胃经。①《滇南本草》:入肺。②《本草经疏》:入手太阴、足阳明经。③《本草经解》:入手太阴肺经,手少阴心经。清肺止咳,降逆止呕。肺热咳嗽,
答:孕期以后是能够吃西梅的,西梅的营养成分都是较为高的,它带有维他命较为多,孕期以后要是吃少吃凉性硬辛辣食物刺激的食材,大部分的食材能够吃,因此无需太担心。怀孕期营养成分需要配搭平衡,通常食材适当吃全是能够的,由于并不是过多,不容易导致比较严重
答:黄芪有补气养血的作用,可以治疗气血不足的症状。作为保健的话,泡水代茶饮就可,但这个长期服用容易上火,最好是用沙参或者麦冬调和一下。狗肉有温阳补肾的作用,常食用有壮阳之功,但狗肉属于发物,所以一般过敏体质或者有炎症比如鼻炎等不适宜食用.另外与
答:竹笋可以清热化痰,同时还对胃很有好处。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
答:【词语】鸬鹚【全拼】:【lúcí】【释义】:水鸟,羽毛黑色,有绿色光泽,嘴扁而长,暗黑色,上嘴的尖端有钩。能游泳,善于捕鱼,喉下的皮肤扩大成囊状,捕得鱼就放在囊内。我国南方多饲养来帮助捕鱼。通称鱼鹰。有的地区叫墨鸦。【词语】鹈鹕【全拼】:【
答:大家都知道,羊肉是一种凉性肉,对人体健康很有好处,羊肉的吃法也是有很多种的,但是羊肉不宜多吃哦,那么,羊肉能和西红柿一起吃吗?羊肉不能和什么一起吃?接下来,咱们来了解一下吧。羊肉能和西红柿一起吃吗羊肉可以和西红柿一起炖从食品安全方面来说,可