竹笋的烹饪方法有几种？

竹笋爆鱿鱼

鱿鱼改花刀

竹笋定刀改斜片

一起飞水

锅下底油下川椒爆香

下葱

蒜

到入主料

大火爆炒

笋是南方菜系中的当家花旦，凉拌、清炒、红烧，有数不尽的吃法。笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分，素有“山珍第一品”的美誉。

春笋煮熟切片，用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉菜，可以醒酒开胃；与粳米烧粥，可以清理肠胃；取鲜春笋适当量水煎当茶饮，可以吸附脂肪、促进消化和排泄。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人

1：竹笋香菇汤

烹调类别：汤

烹调时间：普通

食材类别：其它素菜

味道：鲜香

适宜季节：无关

菜系：家常菜

材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

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2;双笋肉丝

原料：猪里脊肉、冬笋、青笋

调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉

做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；

2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干

3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。

特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

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3酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。

做法：

1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；

2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；

5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

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4梅菜烧春笋

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。

3、汤汁微干即可盛出。

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5蚝油炒春笋

原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。

做法：

春笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。

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6春笋沙拉粒

原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。

2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。

3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。

4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。

笋丝炒里脊

原料：猪里脊肉150克，嫩竹笋70克。盐1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，葱姜末各3克，高汤15克，湿淀粉20克，蛋清半个，花生油40克

做法：

1.里脊肉切细丝，长5厘米。嫩竹笋同样切细丝。

2.肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，嫩竹笋开水焯一下。

3.勺上火，热锅温油[52石斛网www.52shihu.com]，肉丝入勺，搅散，八成熟出勺控油。

4.勺里留底油，煸葱末，炒出香味，捞去葱末，下肉丝、嫩竹笋丝，烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖，颠炒几下，淋明油数滴，即出锅装盘。

竹笋爆鱿鱼鱿鱼改花刀竹笋定刀改斜片一起飞水锅下底油下川椒爆香下葱蒜到入主料大火爆炒

竹笋香菇炒肉原料/调料：竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻制作流程(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。(2)把肉用调好的佐料炒出来。(3)把泡的香菇和石耳切成丝。(4)把青椒分半并切成细丝。(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。春笋冬菇汤原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。鲫鱼春笋汤原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。干贝煸春笋原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。鸡味春笋条原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。蚝油炒春笋原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。春笋烧腊肉原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。做法：1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。

糖尿病人能吃竹笋吗？

您目前年龄较轻而出现的这种糖尿病的情况的话，这种情况的话，是需要积极的应用胰岛素来控制好您的血糖的。您目前年龄较轻而出现的这种糖尿病的情况的话，这种情况的话，是需要积极的应用胰岛素来控制好您的血糖的。且竹笋里边的含的糖分是比较低的，这种糖尿病的患者是可以适当的吃一点。建议平时的话要注意多喝水，而且注意生活规律，多吃一些高纤维粗粮的食物。

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痛风能吃竹笋吗？

痛风患者可以吃竹笋。竹笋虽然含有的嘌呤相对比较高，但是它属于植物性的嘌呤，不容易被人体吸收。痛风患者在病情稳定期，可以适当的食用竹笋这类食物。在急性发作期时，尽量不要食用竹笋这类食物。痛风患者患者一般不能食用高嘌呤食物，比如常见的肉汤、火锅、动物内脏等。

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毛笋和竹笋有什么区别？

竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。冬笋是没有出土的，出土了以后就叫春笋了

毛笋

竹笋

按季节可分为：

冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹

农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体

弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成

菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。

春笋：指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种：

毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。

哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种，笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。

刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水煮透后红烧食用，也可做配料。

毛笋是指毛竹的笋，虽然也属于竹笋的一种，但与平常所说的竹笋还是有点区别的。一般来说，竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。所以还是毛笋比较好吃。

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

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