1、挂藏法
大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。
2、堆藏法
大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿凉爽的条件,并经常检查。
3、埋藏法
埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。
大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,不使大蒜暴露在空气中造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。
4、射线照射贮藏法
此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品,主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头,除可抵制发芽外,还能杀虫灭菌,钴-60剂量为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右,损耗明显降低,贮效很好。
5、腌制法
家里吃不完的的大蒜,可以做成酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜,保质期可在一年以上。腌制了一年以上的大蒜[52石斛网www.52shihu.com],吃的时候会发现,完全没有大蒜特有的臭味,颜色也变成了茶色,并且像荞头一样香气十足,非常好吃。