鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说,山鸡(即野鸡)最好,草鸡(即家养的土产鸡)次之,机械化养鸡场生产的“洋鸡”,尽管体大肉嫩,但生长期太短,对智力的促进作用远不如山鸡和草鸡。
对鸡肉的营养分析可以得知:每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克,脂肪1.2克,钙3毫克,磷190毫克,铁1.5毫元,以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。是少年儿童,脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
鸡蛋营养价值是人所共知的。它含有蛋白质14.7%,鸡蛋所含的蛋白质最容易被人体所吸收,吸收率为99.7%,比牛奶、猪肉、牛肉都高。所含的脂肪占11.6%,其中有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后,可释放出胆碱,很快进入大脑,对增强人的记忆能力有重要作用。美国、英国、加拿大等国的科学家研究指出:供给足够的胆碱类食物,可避免老人患记忆力衰退症,并且对所有年龄人的记忆力均有改善作用。鸡蛋中的维生素也很丰富,有维生素A、B2、B6、D、E等,所含的微量元素也很多,其中铁的含量比牛奶高。
由此可见,鸡蛋是理想的益智食物,对加强记忆力作用尤为明显。
中医理论认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说,由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状,也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。
现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分,前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等,其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表,其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中,牛磺酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。
此外,鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低,而且含有大量维生素,如维生素B和尼克酸,后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪,想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说,老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高,与猪肝的含量基本接近,胆固醇高的人不要多吃。
由于鸡肉具有很强的滋补作用,现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。但也不是所有人都适合吃鸡肉进补,鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
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