如何挑选猴头菇？

猴头菇的挑选办法

1、干湿方面

猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13。0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

2、质量方面

因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3、颜色方面

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4、形状方面

我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5、毛长方面

判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

干猴头菇的挑选常识猴头菇也称猴头菌，为了方便您挑选干品猴头菇，我们在对市场上销售的猴头菇进行了调查了解并咨询了专业人士之后归纳出了挑选干猴头菇须注意的四大要点：那就是猴头菌的形状、大小、毛长和颜色[52石斛网www.52shihu.com]，首先来说说它的个头和形状。采访市场管理者：“个头稍微大一点的，根小一点的，毛长一点的，颜色黄一点的。”猴头菇的形状越类似圆形越好，如果它的直径再达到4到5厘米就算是很不错的猴头菇了猴头菇这个名字的来历就是因为这种食用菌的外形长的像猴子的头，既然是猴头那肯定就有绒毛，所以这绒毛的长度也是衡量猴头菇质量好坏的标准。“毛长一点猴头菇就像猴子的头，猴头的毛不是挺长的吗像这种就挺长的了。像这种就没什么毛个头很小。”所说的绒毛实际上指的是猴头菇的菌丝体。质量上乘的猴头菇是不是很漂亮。您看，左边的就是菌丝体生长状态好、质量不错的猴头菇，右边的就不太好了。优质猴头菇的外观颜色真的是有些像金丝猴的绒毛一样呈现出金灿灿的色泽，买东西啊，就是一分钱一分货，不一样的质量就是不一样的价钱。“因为猴头菇基本上，张出来都是小的偏多，个头大的很少，所以个头大的，价钱也稍微贵一点。”“小的没毛的那种一公斤就只卖14~16元，像这个大概在50元一公斤左右像这个的就是形状略微难看一点，个头小一点大概每公斤在40元左右。”除了我们已经讲过的形状大小绒毛长度和颜色之外，挑选干猴头菇时还有什么要注意的呢？。问：干猴头菇买回去怎么泡开？答：“温水凉水都可以，大概15分钟。”问：“猴头菇是不是越干越好？“也不能完全非常干，要是那样运输就不好了。猴头菇放到纸箱或是袋子里头毛全掉了大概在九成干就够了。”

猴头菇适宜什么人群？

在食用方面，猴头菇补虚健胃，诸无所忌，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。低免疫人群，高脑人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

吃猴头菇可以养护肠胃吗？

一般来说，食用猴头菇是可以养护肠胃的。猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能：可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用该品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。除此之外，猴头菇对增强人体免疫尤为突出，长期饮用该品，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗，是预防上述疾病的理想新武器。

猴头菇的功效与作用是什么？

猴头菇的功效与作用是降低胆固醇和甘油三酯、促进血液循环，预防心血管疾病，猴头菇中多糖和多肽含量丰富，可以预防癌症。猴头菇中含有的氨基酸和多糖还可以预防胃部疾病。适量吃猴头菇还可以增强免疫力、帮助消化。

猴头菇如何食用？

猴头菇是上好的养胃佳品，用料理机打成粉制成饼干，口感酥脆不油腻，甜度适中。搭配牛奶可以做营养美味的早餐，或者包装好送给亲朋好友。猴头菇因为外形像猴子的头而得名，是食用蘑菇中的名贵品种，肉嫩、味香、鲜美可口，关键是非常养胃哦。

猴头菇有哪些药用价值？

猴头菇是一种著名的食用菌。我国的野生猴头菇数量较少，主要产于东北的大、小兴安岭。现已能人工培养。鲜嫩的猴头菇，味道鲜美无比。

因此，历来猴头菇与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。食用时，需选择头大、刺短的猴头菇，烹调前将它浸入水中，然后挤压3次，每次挤压后换水1次，配鸡、鸭、火腿肉等菜煮，鲜美无比。

猴头菇属担子菌纲。猴头菇的子实体呈白色块状，表面有复刺。猴头菇是一种木材腐生菌，在自然界中一般都在八九月份生长。

猴头菇有利于五脏、帮助肠胃消化等功能。但以往并没有把猴头菇作药用，后经有关医疗单位鉴定，猴头菇正式作为药物。如市场上的“猴菇菌片”、“猴菇片”等，对治胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等疗效俱佳，并对上腹胀痛、嗳气泛酸、大便隐血、食欲不振有显著的疗效。