酒酿中间为什么要挖个洞？

挖洞是便于观察酒酿的成熟度，等孔里水满起来了就说明酒酿做好了，可以吃了

.甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸[52石斛网www.52shihu.com]，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的，而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精.总体来说就是，先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇

防止温度过高降温用的。

挖洞是便于观察酒酿的成熟度，等孔里水满起来了就说明酒酿做好了，可以吃了

酒酿的度数是多少？

吃多了也会醉的。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

什么人不能喝酒酿？

1.醪糟能助消化。我们知道，醪糟又叫酒酿，是糯米酿造的，糯米的缺点是过于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。

2.醪糟能补肾。醪糟是糯米做的，从中医上讲，糯米和其他的米不一样，其他的米是补脾胃的，而唯有糯米是补肾温肾的。

3.醪糟能养颜。糯米酿成酒后，增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮肤好，不显老。

4.醪糟能丰胸、发奶。在我国很多地方都有给坐月子的产妇和醪糟发奶的风俗，原因是醪糟能入肝经，活血补血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有丰胸的作用，也能让产妇发奶。

5.醪糟能补虚。随着生活节奏的加快，白领女性的身体压力和精神压力越来越大。经常感觉疲劳，提不起精神，甚至月经量少，更年期提前，去检查又查不出什么病，这时就是身体“虚”了，常吃醪糟可以提气补虚。更能防治冬季怕冷畏寒，风湿关节炎等疾病。

醪糟的适应人群：

适合所有人，尤其是气滞血虚，体弱乏力的中老年人、孕产妇。值得注意的是，原因是醪糟的营养十分丰富，所以说醪糟是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖。另外对酒精过敏的人要慎食醪糟。

醪糟的食用方法：

1.最简单的方法是开封后直接食用。

2.冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散；或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。

3.在陕西等地方，常用的吃法是醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花、或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。

4.在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成细长条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处是汤圆虽小，里面是带各种各样的馅儿的。

5.平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。

6.做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。

痛风能吃酒酿吗？

痛风的患者不可以吃酒酿的。痛风患者一定要戒除烟酒，也不能食用酒酿。痛风患者平时要多喝水，多吃新鲜蔬菜和新鲜水果，多吃一些碱性食物，比如大米，燕麦，南瓜等等。不要食用海鲜，豆类等含嘌呤比较高的食物的。平时不要过度劳累，不要紧张，不要熬夜，注意锻炼身体，增强身体的抗病能力。

吃酒酿煮鸡蛋男人可以经常吃吗？

男人可以吃的。酒酿煮鸡蛋又称醪糟煮鸡蛋，一般是女人坐月子吃的。

准备材料：鸡蛋，红糖，红枣，枸杞，酒酿，水，白醋。

制作步骤：

1、锅内倒入清水，水烧开后倒入一点点的白醋，搅动锅里的水，让锅里的水转动起来，这度时候打入鸡蛋。

2、等鸡蛋煮到自己喜欢的熟嫩程度就可以捞出来了。

3、倒去锅里煮鸡蛋的水，答往锅内重新加清水，放入红糖和红枣。

4、煮到红枣熟透后，加入枸杞、酒酿和鸡蛋再煮一分钟左右。

5、出锅，这道红枣枸杞醪糟鸡蛋就做好了。

功效：

1、鸡蛋富含优质蛋白质，有利于产妇组织修复和新生儿体内新组织合成；蛋黄富含卵磷脂、固醇类，以及多种维生素和矿物质，对促进婴儿大脑发育大有裨益。

2、醪糟中乙醇对卧床较多的产妇可促进血循环，加快恶露排出；而且其中的营养成分比油炸鸡蛋更容易吸收。

3、干红枣、鸡蛋、红糖搭配，有补血之功，再加上醪糟和汤水有发乳、催乳、补充出汗后的水份丢失。

适合人群：我国许多地区产妇都有用醪糟红糖鸡蛋的食俗，以达到催乳、通乳、补血、滋补的效果。此外，大病初愈者，身体虚弱者，贫血养颜者也都可食用。

人民网-四川代表月子餐—醪糟红糖鸡蛋

酒酿的功效有什么？

酒酿虽然是一道小吃，但是其具有很强的药用价值，可以用它来治疗天花、乳房肿痛、小儿鼻炎，其对于头风也有一定的治疗作用。酒酿冲蛋可以治疗神经衰弱、健忘症等老年性疾病。