如何牛肚水发？

准备材料：粗盐、面粉、醋、清水。

1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；

2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；

3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；

4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。

5、清洗干净后的牛肚装盘。

注意事项：

看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。

试毛肚的手感正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠使用火碱、甲醛、双氧水（过氧化氢）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用有QS证的富磷联（复配食品添加剂），三证齐全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。将富磷联加入煮牛肚的锅内，煮熟后闷涨2-5小时即可出锅。

水发牛肚怎么做我教您吧！~

1.按照上面回答方法把牛肚洗净

2.用食用纯缄把牛肚阉至2个小时！（注意：食用纯碱和牛肚的比例是.1/10）

3.2小时后将牛肚反复用干净水洗，洗好后用干净水泡起来（主要是去食用纯碱的异味，和保证它的脆性）

4.恭喜您，您的水发牛肚OK，可以做成各种您喜欢吃的美食了

水发牛肚的过程如下：

1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗

15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述

加工后牛肚就干净无异味了。

暴抄牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。做法：将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分，切成长5厘米，宽3厘米的条形状，香菜切成3厘米的段，锅里加油烧热，下葱末，姜末[52石斛网www.52shihu.com]，出香味后迅速放入肚丝，加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。（我买的牛肚都是水发好的，牛肚炒时间长了就会咬不动）

红烧牛肚的制作材料：

主料：牛肚1000克

辅料：辣椒(红、尖)30克，青蒜25克，

调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

红烧牛肚的特色：

此菜色泽黄亮、润滑、味香。

红烧牛肚的做法：

1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；

2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；

3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；

4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；

5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；

6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

红烧牛肚的制作要诀：

1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；

2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。

怎样去除牛肚的腥臭味？

1，首先用清水把牛肚正反面冲洗干净。

2，把有粘液一面翻在外面，用大粒盐搓洗2遍，粘液基本去掉。

3，清水投洗干净，可以加水、调味料等煮熟即可，熏、卤、溜、拌随意。

食疗价值：

能补虚益脾胃，适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。

本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮，生姜煮汤服食。

营养分析：

牛肚含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精，消渴，风眩之功效，适宜于病后虚羸，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。

功用主治：

牛肚，味甘，性温，归脾，胃经。

补虚赢；健脾胃。

主病后虚赢，气血不足，消渴，风眩，水肿。

百度百科-牛肚

为什么有些牛肚是黑色的？

牛有4个胃，也就是说有4个肚，牛百叶，牛毛肚颜色都是不同的。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”。

应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

生牛肚的处理方法

1、用温水泡。因为牛肚和其他动物的胃差不多，用温水泡可以把胃里面的杂质泡出来(一般会浮到水面)注意：要用温水泡三次，并且温水中要加碱面，因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才会更好。因为胃里面杂质较多，泡一次一般很难清除最里层的杂质。

2、用水戳一遍。因为用温水水在戳一遍可以使牛肚变得更软煮起来更好煮，吃起来不会在那么的筋了，而且变得更入味了，因此吃起来味道会更香。

营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适宜人群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

羊肚和牛肚功效有什么不同？

来

羊肚：可益气、补源脾助阳，温胃止痛。主治脾胃虚弱，形体消瘦，饮食减少，四肢乏力畏寒，或饮食稍多即吐，时吐时止，大便搪薄等；气阴不足，多饮多食，小便频多，自汗盗汗等。

牛肚：可补体虚.健脾胃。适宜病后体虚，气血不足，营养不良，脾胃不足者食用;适宜糖尿病、丹毒、酒伤者食用。

牛肚怎么才能快速煮烂？

先用高压锅压一段时间，再用锅煮烂。

1、牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。

2、白萝卜去皮切块。

3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

4、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。

5、葱姜蒜，和香料爆香。

6、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。

7、充分炒香，并炒出红油。

8、放入牛肚。

9、加入花雕酒稍微翻炒。

10、用中火炒香。

11、注入清水，没过牛肚一指节高度。

12、加入冰糖。

13、煮滚。

14、盖上盖子。

15、转小火焖2个小时。

16、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。

17、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。

如何使牛肚变软？

牛肚，很难做的一种食品，一般我们在饭店吃的都是用碱发的，比如牛百叶。

在家里做的话，您应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，（这样只是为了好切些），然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。

如果要煮熟了吃，那就要很长时间很长时间