泡椒是泡的什么？

主要是辣椒，姜块、花椒粒等。

泡椒的做法：

将收好的辣椒风干。

再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用

.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒

.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀

.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面。

洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。

菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。

泡椒，俗称“鱼辣子”[52石斛网www.52shihu.com]，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡椒分类

1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

2.子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3.墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

湖南泡椒怎么做？

1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干，

2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上，

3、汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开，

4、把腌制好的尖椒摆坛子底，

5、熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行，

6、把汤倒坛子里，

7、盖上坛子盖子腌制，

8、三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了。

9、再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。

泡椒辣是什么在哪里可以买到？

泡椒辣俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。在各地的超市里都可以买到。也可以自己制作。

需要材料：红尖椒、食盐、白酒、小苏打。

1、准备新鲜的小红尖椒

2、用剪刀剪去辣椒蒂

3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

4、仔细冲洗干净，并沥干水分

5、用牙签将辣椒插上眼

6、泡入泡菜坛子里

7、加入腌制盐

8、加入高度白酒

9、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水

10、等待20天，泡椒辣即可食用

怎么去做泡椒？

泡椒的制作方法

1.红辣椒，根据您的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

至于何时可以享用，就自己决定吧。

泡椒怎么吃？

主料：鲢鱼头

配料：剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花

调料：盐、料酒、味精、白糖、

做法：

1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟

2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制

3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。

4、出炉后洒上大葱丝

另一种方法：

剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。

1、原料

(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。

(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的），4.2元。

(3)料酒、生姜若干。

2、步骤。

(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）

（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。

（3）猛火蒸大约20分钟。

(4)开吃啦！

泡椒最简单的做法是什么？

说一个最简单的方法，堪称懒人必备的：

1.辣椒洗净剪蒂(也可以用其它品种的辣椒)，玻璃瓶洗干净晾干水;

2.把辣椒放进玻璃瓶中，不要塞太满，再撒少量盐，盖上盖子揺一摇，确保每个辣椒都沾上盐;再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀。为防止辣椒向上浮起脱离水面，可以用个东西将辣椒压下去。

现在天气热，两三天就可以了，随吃随取，可以泡制各种各样的美味佳肴!

在介绍一个比较经典的四川泡椒的做法：

经典的四川泡椒里一定要有花椒辣椒才够味，这两样是必不可少的。

先将辣椒，仔姜洗净晾干水分；

2.泡菜坛洗净晾干，放入1公斤纯净水，200克泡菜盐；

3. 把辣椒放进泡菜坛，坛沿加水，盖好盖子，泡差不多一个星期就可以捞出来当调料了。

值得注意的是，在整个制作过程中都不能沾油星，不能碰自来水；菜和泡菜坛都需要晾干水分，捞泡菜的筷子也一样，需要干净的。

泡多少辣椒取决于您用的是多大的泡菜坛子，盐放少了的话，会特别酸，看个人口味适当调整吧。