如何挑选优质的羊肚菌
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。羊肚菌因形似羊肚而得名,性专平,味甘寒,无毒。具预属防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素,其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。
挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多,且圆顶带有未去泥的菌脚。菌身黄褐色4厘米左右,菌柄白色2厘米左右,中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。
挑选时,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌,市面价格也更为昂贵且难见[52石斛网www.52shihu.com],营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。
1.羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2.要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
野生羊肚菌与人工羊肚菌的区别
形态上区别野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小,颜色相对较淡。气味上区别野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌。口感上区别野生羊肚菌口感更细嫩。