野猪肉和黑猪肉哪个好？

野猪肉具有高蛋白、高氨基酸、高亚油酸、低脂肪的“三高一低”的营养优势。肉质鲜嫩香醇、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，其中亚油酸是家猪的2.5倍，亚油酸具有软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压的功效，被誉为“血管清道夫”。亚油酸是人体必需但又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸，必须从膳食中摄取，缺乏会引起血液增稠，血管堵塞、硬化，诱发血压血脂升高，引起脑出血、中风、偏瘫等疾病。野猪肉风味浓郁，肉香四溢，肥肉鲜嫩不油腻，皮厚但吃后清脆爽口，骨汤具有特有的清香和鲜味，透明澄清，表面油珠极少，喝后不油腻，香气沁人。

黑猪生长速度较慢，生长周期是社会上普通商品猪的3～4倍，其蛋白质、氨基酸和微量元素含量都远高于市场上的普通猪肉，而胆固醇含量只有普通黑猪的1/6。黑猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，肉色鲜红，大理石花纹明显且分布均匀，肌肉脂肪含量7.56%左右，系水力高，pH中性（6.26），柔嫩多汁，吃起来醇香可口[52石斛网www.52shihu.com]，肉质远优于市场上其他猪肉，属于高蛋白、低脂肪且高维生素的猪肉。

野猪肉肉肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。

实际野猪肉肉质偏硬，肉稍微有点腥气，看个人口味，有些人可能喜欢，有些人觉得难吃。

黑猪肉：黑猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿局部的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因而属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的黑猪肉．较为安康

黑猪肉味道还是比较好的，会让找到小时候吃肉的味道。

但上述的前提是，不管野猪肉和黑猪肉，都要是山里放养的那种，才会好吃。

如果是圈里，吃饲料吃抗生素激素，3个月出栏的，不管是什么猪，不管是什么肉，都不好吃！

如果是纯正的野猪肉、口感并不好，推荐龙庙山特种野猪肉，是长白山野猪和莱芜黑猪杂交的第三代优质野猪，口感非常好，营养也很丰富来自：求助得到的回答

为什么野猪肉对人们的吸引力那么大？

现在人们的生活水平条件好了，很多肉类食品，也就成为了家里经常能够吃到的食物，在吃腻了常规的猪肉之后，便有人将主意打在了野猪身上。

虽然野猪是国家的保护动物，但现在有很多通过人工驯养的野猪存在。在我个人看来，人们之所以对野猪肉趋之若鹜，都是因为下面这些原因：

虽然同为猪类，但家猪肉早已被我们吃腻，对于大多数人来讲，已经对于常规的猪肉失去了兴趣和食欲。即便是十天半月不吃，可能也不会有想吃的念头。

但突然有一天，如果听朋友讲到，哪里可以吃到饲养的野猪肉，则会一下子提起精神。即便自己不想吃，也会围绕这个话题讨论很久。

这都是因为人的一个好奇心理，对于从来没有吃过野猪肉的人来讲，肯定想品尝一下野猪肉的味道，看看它和家猪肉味道有什么区别。

对于那些养殖野猪的人来讲，为了让自己的野猪不愁销路，而且价格能够卖得更贵，自然也就会大力宣传野猪肉的美味和营养。

有很多野猪养殖场，为了宣传自己的野猪，不惜花重金，请名人来给自己的代言野猪肉，更是将自己的野猪肉包装得很高大上。

在这样的情况下，我想很少有人会不动心；本身就想尝新鲜的人们，在听到野猪肉的好处之后，即便再贵，也会买一小块来品尝一下。

综合以上的叙述看来，野猪肉之所以会这么受欢迎，最主要还是因为人们的好奇心驱使；大家对于一个新鲜的食物，都想要去尝试一下。加上野猪养殖户们大力的宣传和推广，使得野猪肉成为了一个极具吸引力的肉制品。

野猪肉如何做馅？

主料

野猪肉

800g

花菇

200g

辅料

植物油

1茶勺

盐

3g

姜

5g

八角

半个

桂皮

3g

料酒

1茶勺

生抽

2茶勺

步骤

1.主料：野猪肉

辅料：植物油、盐、姜、新鲜花菇、生抽、料酒、八角、桂皮

2.把野猪肉用凉水侵泡2小时以上洗净，切块

3.姜切片、花菇用淡盐水侵泡洗净切块

4.热锅加少许植物油，烧热下野猪肉

5.翻炒出香味出油，加姜片、八角、桂皮、生抽

6.翻炒出香味

7.加水烧开，倒进煲里，大火烧开，转小火慢炖1小时

8.加花菇

9.加少许盐

10.在炖20分钟左右即可

野猪肉什么味道？

还是猪肉味。正宗野猪肉没有农家猪好吃，瘦肉多，肉丝粗。市场野猪肉多半是人工圈养的，比正宗野猪肉好吃一些。

野猪肉和家猪肉的口感有什么区别？

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

补充：

肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

野猪肉怎么做？

1.小炒腊野猪肉

配料：腊野猪肉一包，盐，味精，鸡精，辣椒圈，大蒜头，米酒，生抽，茶油制作方法：拆包后用温开水清洗干净，热锅下入茶油，烧至七成熟，放入野猪肉，烹米酒，放入辣椒圈，盐，味精，鸡精，进行调味，放入大蒜叶，翻炒片刻，出锅即可。炒野猪肉时一定要烹入米酒特点：野猪肉香味四溢，口感软。

2.野猪肚做法

1.肚子用面粉、醋搓洗反腐3次2.起水锅加花椒5颗、葱、生姜、料酒焯水两次3.改刀成块与老鸡(也切块焯水）、老姜、火腿片5颗白胡椒粒加水1000克左右入砂锅一起用中小火炖1.5---2小时左右3、红焖特种野猪肉《食疗本草》载："野猪肉，主癫病，补肌肤。"蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病，润肤健美。原料：1、主料：特种野猪肉500克，鲜蘑菇200克。2、调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。制作方法：1、将特种野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。2、锅烧热，放入特种野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。4.烧汁金菇野猪卷主料：野猪里脊、金针菇调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。制作方法：1、将野猪里脊改成片；2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味；3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状；4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出；5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。特点：滑嫩爽口回味悠长。5.野猪肉归参汤原料：1、主料：党参15克，当归10克，野猪肉250克。2、调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。制法：1、将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。2、将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水适量，加入党参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。按：野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归偏补血，党参偏补气。归参配野猪肉有气血双补作用，对气血二亏、脾气虚弱。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重当归用量，如患者大便溏泻当归的用量适当减少。6.千张野猪肉主料：野猪肚皮肉、梅干菜调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量。制作方法：1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮；2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片；3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘；特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。7.串烧野猪肉主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉。制作方法：1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制；2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状；3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来；4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出；5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。8.龙眼野猪肉主料：野猪肚皮肉、永发莲子调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。制作方法：1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出；2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片；3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成；特点：荤素搭配、红白相间、味道香醇。

9.炒野猪

一、原料：1.主料：野猪肉250克，笋片50克，水发木耳50克、胡萝卜50克。2.调料：精盐、料酒、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、湿淀粉。二、制法：1.将野猪肉洗净切片，水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮，洗净切片。2.锅烧热，投入野猪肉煽炒至水干，烹入料酒、酱油偏炒几下，加入精盐、葱、姜和适量水，煽炒至肉熟，加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味，用湿淀粉勾荧，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即装盘即成。10.最后一种简单做法：

首先用清油、盐、少量的料酒、姜丝、胡椒来腌肉，然后清水火锅，肉很鲜很嫩，汤好喝！！！