金针菇高温煮十分钟左右就可放心食用。
又到了天冷涮火锅的季节了，金针菇也是包括本人在内的很多火锅爱好者的必点菜。但是记忆中曾经出现过关于金针菇致人中毒的新闻，让人对食用金针菇存在一些恐惧。
其实金针菇是是个好东西，它含有各种有益物质
。适量食用可预防和治疗肝部疾病、消化道溃疡等，并还能让胆固醇保持在一个较好的数值及有利于人记忆力增长，还可增长儿童智力。很多人想知道金针菇会引起中毒的原因。秋水仙碱存在于新鲜金针菇内，金针菇会在氧化后产生二秋水仙碱。而这种物质会强烈刺激消化道并且让人产生不适。不过大家也不用担心，
高温烹饪十分钟就可以破坏其结构。
所以在食用金针菇前最好在水中泡一段时间，这种方法也能让金针菇中的一部分秋水仙碱溶解在水里。不过，
提醒大家金针菇涮火锅虽好吃但也不要喝汤
，火锅汤中的高油脂和残留的有害物质都不利于我们的身体健康。不过，我们是可以放心选购市场上售卖的非新鲜的金针菇副产品，主要是因为其中已经没有完整结构的二秋水仙碱了。但是，
金针菇并不是老少皆宜的
。根据传统中医的理论[52石斛网www.52shihu.com]，金针菇是偏寒的，所以肠胃条件不好的人应尽量少吃，并且身体虚弱的病人也要有意识地不吃金针菇，以防止对病情产生不良影响。