四川泡菜长豇豆怎么做？

四川豇豆泡菜

原料：嫩豇豆

配料：蒜、辣椒、凉白开水、

调料：粗盐、白酒、花椒、香叶

做法：

1、腌泡菜前，先找一能密封的空瓶、空罐或空坛，洗净，晾干，备用。

2、将新鲜的嫩豇豆摘洗净，晾晒至表面微微脱水，备用。

3、将白开水冷凉，备用。

4、在干净的泡菜瓶、罐或坛中，倒入少许白酒清毒杀菌，接着，倒入小半瓶的凉白开，放适量的白酒、粗盐、香叶、花椒，搅拌均匀，放入卷成团状的豇豆，再放辣椒、蒜入内，待塞满后，将盖盖上，密封严实，放在家中阴凉地，腌泡十四天后，即可用来做菜或直接食用。

小贴示：

1、泡菜的器具要保持干净无油，专用的泡菜坛更佳。

2、关于豇豆的晾晒，此过程需要一天一夜以上的时间。

3、夏天天热时，可以将泡菜瓶放入冰箱冷藏室中冷藏腌泡。

5、萝卜、洋姜、包菜、黄瓜之类的泡菜喜辣，都可以用此法炮制。

配料表：鲜嫩豇豆2公斤，食盐300克，红糖40克，新老混合盐水2公斤，干红辣椒40克，白酒20克，香料包1个

泡制的方法：1、豇豆淘净，预处理约12小时捞起，晾干附着的水分。2、将各料调均装坛内，放入豇豆及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖[52石斛网www.52shihu.com]，渗足坛沿水。泡3-5天即成。

酸豆角做法(四川泡菜)

材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水

做法：

1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；

2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；

3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；

5、最后加白酒少量；

6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看您的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要您学我说的去做决对没问题的，最后就是祝您成功了！

豇豆、江豆和豆角是一种东西么？

豇豆的外形和蒜苗差不多细的圆柱形，和豆角不是一种东西，豆角就是扁豆。

豇豆是不是江豆？

是的一样的，只是叫法不同豇豆俗名长豆、江豆、带豆。[性味]性平，味甘。[功效]健脾，补肾，益气，养胃。[宜食]适宜脾胃虚弱，消化不良，食积腹胀者食用；适宜糖尿病人，口渴，多尿者和妇女带下病人食用；适宜肾虚之人和肾功能衰弱，尿毒症以及老年人食用；适宜脚气病人食用。《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。”《本草从新》：“散血消肿，清热解毒。”《本草纲目》：“豇豆，嫩时充菜，老则收子，此豆可菜可果可谷，乃豆中之上品。”《四川中药志》：“滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。”[忌食]豇豆性味平和，诸无所忌。《得配本草》：“气滞便结者禁用。”[按语]豇豆的营养价值很高，含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1、维生素B2及尼克酸，食物纤维等，其中以磷的含量最丰富，每100克含456毫克的磷．而且豇豆不寒不燥，作为日常食用，颇有益处。

豇豆是什么样的？

我们北方都种，长长的，绿色的，也有的地方叫豆角，可是我们北方人叫豇豆，是为了不和云豆混淆。做咸菜或是肉炒都好吃。

豇豆能减肥吗？

豇豆是可以起到一定减肥功效的，豇豆的糖分含量很低，而且含有粗纤维、蛋白质以及维生素还有微量元素，可以补充机体的营养素，而且还有助于加快肠胃蠕动，帮助消化，是比较适合减肥期间食用的。但是选择豇豆时最好素炒或是凉拌，不要放太多油，以免导致热量增加。想要减肥，单纯靠吃豇豆还是不够的，还需要配合上有氧运动。

豇豆的功效与作用有什么？

作用：

豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等很多招牌营养素。

据测定，每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克，膳食纤维含2.7克，维生素C含18克，几乎与番茄不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

药用功效：

中医认为：豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经。有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

(1)豇豆含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，很有奇效。

(2)豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

(3)豇豆的磷脂有促进胰岛奏分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

(4)豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。