不知道大家有没有见过成片成片的甘蔗田地，除了作为水果可以食用以外，甘蔗还是我国制糖的主要原料，不过糖尿病患者、脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用甘蔗，食用甘蔗之余，你知道甘蔗有青皮和紫皮这两个种类吗?甘蔗是多年生高大实心草本，其根状茎粗壮发达，适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见，那么，你知道青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差别吗?
市面上卖的甘蔗有青皮和紫皮两种，那么这两种甘蔗有什么不一样的地方呢?青皮甘蔗和紫皮甘蔗哪个更好呢?比起紫皮的甘蔗，青皮的甘蔗比较细，节点比较稀疏，整个甘蔗皮呈青色。它的蔗糖含量比起紫皮甘蔗[52石斛网www.52shihu.com]，是非常高的。但是由于青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虚寒的人要少吃青皮甘蔗。而相较于青皮的甘蔗，紫皮甘蔗比较粗，节点比较稠密，整个甘蔗的外皮都是紫黑色的。蔗糖含量是要低于青皮甘蔗的，还原糖却较多，所含的纤维也相对较少。性质温和，脾胃虚寒的人也可食用。
两种甘蔗都有着补充糖分、清热润肺、滋养润燥、补铁补血等等的功效。但由于青皮甘蔗蔗糖含量高，常被用来制糖;紫皮甘蔗还原糖含量多，所以经常被直接食用。接吃的口感自然是紫皮甘蔗的要好。紫皮甘蔗脆而清甜，而青皮甘蔗就没有那么香甜了。
甘蔗固然好吃，但也要选好搭配。如甘蔗与白萝卜、百合一同榨汁，常饮对气管炎、肺结核有辅助治疗作用。又如甘蔗与牛肉可制成甘蔗牛肉丸，味道甜而不腻，又嫩又香，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维生素E等多种营养素。