有些芦荟是可以吃的，有些是不能吃的，据考证野生芦荟品种300多种，而可食用的品种只有七种，而且吃的时候必须去皮，同时食用芦荟一定要小心，以免发生中毒。
可食用芦荟品种及功效如下：
1、库拉索芦荟：库拉索芦荟别称美国芦荟、翠叶芦荟等，可用于医学、美容和食用，其原汁、浓缩汁及结晶粉可作为各种保健食品的原料。因其含丰富的胶质，对皮肤的保健和美容具有十分显著的效果，所以也常作为美容化妆品的原料。
2、木立芦荟：木立芦荟别称小木芦荟、日本芦荟、木剑芦荟等，因其外形如直立的树木而得名。叶子呈灰绿色细而长、凝胶含量少，除了可以生吃、打果汁外，也适合做成食用的家庭菜，还可以加工成健康食品或化妆品等。
3、中国芦荟：中国芦荟别称斑纹芦荟，为库芦荟的变种。其茎短，幼苗叶成两列，叶面叶背都有白色斑点，不随叶子的生长而褪色。分株能力极强，有较强的适应性。具有一定的药用价值，嫩叶可做芦荟色拉的原料食用。
4、开普芦荟：开普芦荟别称好望角芦荟，其茎直立，高度可达3～6米，叶长60～80厘米，叶子可达30～50片、大而坚硬、带有尖刺、深绿色至蓝绿色，无侧枝。可用于医学上，世界各国的许多药典中记录的芦荟都是开普芦荟。
5、皂质芦荟：皂质芦荟的茎杆短，绿叶长达50厘米左右稍向下弯，叶上有美丽的白色斑条纹，纹理清楚，叶片宽大肉质厚，含凝胶质较多，药性缓和，在民间常作药用，但在药典中没有记载。具有较高的观赏价值，既可作药用，也可用于美容。
6、上农大叶芦荟：上农大叶荟是上海农学院植物科学系遗传育种研究室，从芦荟药疗美容及种植的美国引入的库拉索芦荟中选育出的栽培变异类型。幼苗期叶背幼苗期叶背和叶面均有白色斑点，成株期白色斑点消失。花期3-4月，叶绿有齿，叶宽15-18厘米。在良好的栽培条件下，产量高、叶肉肥厚，适于加工利用，可作为蔬菜食用。
7、元江芦荟：具有开发成芦荟化妆品、饮料、保健品等产品的潜在价值。