皮蛋吃多有什么坏处？

建议您还是不要在日常生活中食用过多的皮蛋，虽然皮蛋具有一定的降火的功效，但是因为皮蛋当中是含有比较高的铅的，所以如果食用过多的皮蛋的话，是有可能会导致出现铅中毒的症状的[52石斛网www.52shihu.com]，而且，因为皮蛋是属于一种腌制食品，长时间的食用是对身体不好的。

皮蛋为什么含铅？

饭桌之上，谈到了皮蛋为何含铅，今天终于想起来查阅了一下。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。氧化铅在皮蛋加工中的作用有：

①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。

②使皮蛋转色快、色泽深、回味长。

③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。

④使皮蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。2008年9月，皮蛋新国家标准通过了审定，在新标准中，对皮蛋的含铅量作出了严格的规定：不大于0。5毫克/千克，比以前的3毫克显然降低了不少。对于这低数值但非常人所期望的“零”而言，专家解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅。新标准的出台，相应的制作工艺可能要有一些调整，比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅，也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀是白色的，基本与蛋壳颜色相似，因而壳面上没有黑色斑点，而单加铜的皮蛋风味不如加铅皮蛋或加锌皮蛋，且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点，不够美观。呵呵，我倒不很在乎皮蛋壳好不好看，关键是要健康无毒，加上它的美味就OK了

皮蛋可以放多久？

皮蛋可以放3-6个月。

低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。而对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完，否则很容易滋生沙门氏杆菌。

根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/)中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0。5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样)。

扩展资料：

对于皮蛋，无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准，由于皮蛋中含有微量的铅，因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康。

制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点。

1、看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

2、掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

3、摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。

4、照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

参考资料来源：

人民网-皮蛋也是高胆固醇食物？皮蛋食用注意事项

人民网-食药总局发布松花蛋消费提示不宜放在冰箱里

皮蛋、松花蛋、和变蛋有什么区别？

变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。

但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

变蛋和皮蛋的区别

变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：

1。变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

皮蛋用料：氧化铅及辅料等。

2。变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。

皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。

3。变蛋味道：香

皮蛋味道：含铅，有点发臭硫化氢

常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。

实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。

皮蛋瘦肉粥对肠胃不好的人可以吃吗？

可以吃，而且非常对症。

脾胃不好的人就是要多喝粥，粥里可放姜丝。

即便吃饭，最好是细嚼，嚼的细细的然后下咽。

减轻胃的负担，增强脾的功能。

脾胃好，自然就肠胃好，消化吸收好

吃皮蛋瘦肉粥可以喝豆浆么？

皮蛋粥应加点干粮，再来点小菜，(与豆浆不配)