怎样挑选鲍鱼？

(1)以色分类

青边饱：唇边呈绿色，

肉质

细嫩，

味道

浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。

黑边饱：唇边是黑色，此

鲍鱼

作

罐头

成鲜活鲍销售，肉质

香糯

粘牙。

棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作

干鲍

之用。

(2)经销售形式分类

干鲍：是经过干制

加工程序

的鲍鱼，其特点是，

保存期

长，便以运输，其味道和

口感

都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在

盐水

中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以

炭火

烘烤至干，再置於

太阳下

晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响

干鲍鱼

的品质。

冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，

市面

上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。

鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。

罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有

汤汁

则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌

烹煮

等加工程式

选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。

选干鲍鱼则要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼[52石斛网www.52shihu.com]，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，

鲜鲍鱼具体做法是：把鲜鲍鱼用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，去内脏洗净，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中。鲍鱼自身没什么味道，所以需要和排骨或鸡同炖才能提出鲜香味，把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

干鲍鱼的家常做法：1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状（这两步即是把干鲍鱼泡发）。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1。5小时后即可。

鲍鱼适合婴儿吃吗？

您要先弄清楚您的宝宝是否过敏！ 海类产品多为发类食品，您的宝宝一岁多是可以吃鲍鱼粥的,鲍鱼粥含蛋白质较高,是幼儿不错的饮食.。 但是一岁多的宝宝如果对它不过敏的话是可以吃的,您的宝宝建议先从少量开始吃,胃肠功能适应后可以正常的吃.一岁多的宝宝建议多吃些鱼肉类及绿叶的蔬菜，可以吃一点，但是不要吃太多，适量吃一点就好，因为孩子才一岁，脾胃功能还比较虚弱，过量会引起消化不良，不易吃太多补品。

鲍鱼胃癌可以吃吗？

一般情况下患有胃癌的病人是可以吃一些鲍鱼的，注意好量就可以了，可以非常好的提高抵抗力和免疫力。另外对于病人在临床上出现的一些腹部疼痛或者全身性疼痛的临床症状也是具有非常好的缓解作用的。建议病人在治疗期间一定要加强营养，然后多注意卧床休息，不能剧烈运动。

骨折可以吃鲍鱼吗？

据上所述，临床工作中骨折是可以食用鲍鱼的，不会给机体带来不适反应，无需紧张过多担心，希望对您有帮助。生活中注意休息避免劳累，固定患部减少活动，加强营养补充维生素微量元素，补充钙剂鱼肝油等，按时复查，在医师指导下治疗处理及康复锻炼身体。

胃酸可以吃鲍鱼吗？

根据您的情况，提示有胃酸的症状，胃酸提示胃酸分泌过多，可以导致反流，出现食管烧灼，疼痛，可以导致胃粘膜及食道粘膜的损伤，鲍鱼属于海产品，属于寒性的食物，最好不要吃太多，建议您就诊当地医院消化科看看，可以在医师指导下口服保护胃粘膜，抑制胃酸分泌的药物，如奥美拉唑，胶体果胶铋等，平时不吃难消化，油腻，辛辣刺激的食物。

鲍鱼能抗癌吗？

鲍鱼含有很多的营养成分，对人体的健康是有好处的，但起不到抗癌的效果，如果是癌症患者的话，需要及时规范的治疗，不准部位的癌症，不同病理类型的癌症，及其患者的体质等情况，采取的治疗手段都不一样的，建议您还是及时到肿瘤科就诊，医生会采取合理适的治疗的。