麻辣炒羊肚怎么做好吃？

主料羊肚300克辅料红椒150克杭椒100克蒜薹100克干辣椒适量花椒适量豆瓣酱适量食盐适量生抽适量蚝油适量胡椒粉适量

步骤

辣炒羊肚的做法步骤11.洋葱，生姜，蒜头。

辣炒羊肚的做法步骤22.红椒，杭椒，蒜薹。

辣炒羊肚的做法步骤33.红辣椒，花椒。

辣炒羊肚的做法步骤44.半熟羊肚。

辣炒羊肚的做法步骤55.辅料改刀。

辣炒羊肚的做法步骤66.主料切丝。

辣炒羊肚的做法步骤77.热锅凉油爆香花椒[52石斛网www.52shihu.com]，干辣椒，大蒜头，生姜，豆瓣酱。

辣炒羊肚的做法步骤88.下羊肚丝翻炒。

辣炒羊肚的做法步骤99.下入辅料加盐生抽翻炒。

羊肚菌怎么吃最好吃？

我们首先先做做基础工作，刚收到的羊肚菌是这样的，这个是2斤的分量，收到以后直接放入冰箱冷藏，记得是冷藏哦！

1、羊肚菌的清洗

拿出当顿需要的羊肚菌，拿清水侵泡，因为羊肚菌里面会有一些沙土，尤其是因为羊肚菌是空心的。在采摘的过程中可能泥土会进入空心部分，所以最好是用剪刀将羊肚菌剪开，仔细清洗，见图！

2、羊肚菌修剪

为了美观，有的人会专门修剪一下羊肚菌的根茎，修剪以后羊肚菌会很整齐漂亮哦。如果需要摆盘的话会美观很多的。大家看看我修剪过的是不是很美呀！为保证沙土能清洗干净，所以最好是在水里多泡一下，或者用流水认真冲洗哦。

基础工作做完，就是要按照您喜欢的方式来烹饪羊肚菌咯！

快来烹饪

一、羊肚菌鸡汤

说到好吃的菌子，很多人的第一反应就是喝菌汤，而且最佳伴侣就是土鸡，所以我第一个介绍怎么来炖羊肚菌鸡汤

材料：

1、中刨切好的羊肚菌N只

2、土鸡半只或者一只

3、根据自己的喜好搭配大枣、枸杞、盐、姜丝

步骤：

1、将鸡切块并将鸡块焯去备水。

2、另起锅烧开足量的水，加姜丝。将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

3、撇去浮沫后转小火。烧至半熟，先加入切好好的羊肚菌，小火40分钟，最后加适当的盐，就可以出锅咯。

这道菜的亮点就是汤特别的美味，很浓郁，羊肚菌所有的好东西全部融入汤里了。我到是觉得这个时候羊肚菌口感味道都比较一般了。所以这个汤是最重要的啦！

二、羊肚菌包肉

我是爱吃肉的人儿，所以想过羊肚菌怎么和肉结合在一起吃，羊肚菌回锅肉嘛？貌似有点太油了的感觉。所以又可以吃肉，但是又要感觉很清爽，看到羊肚菌空心的特别形态，我想到羊肚菌包肉。。。哈哈哈太有才了！

材料：

1、羊肚菌N个

2、搅拌好了的肉馅

步骤：

1、将修剪好根茎的羊肚菌的白色部分彻底间断。

2、将准备好的肉馅或者肉臊子用筷子通过那个洞放入羊肚菌的“肚子”里面

3、羊肚菌装好了肉肉撒一点点盐，还可以根据自己的需要放很少一点的香油。然后直接放进蒸锅里面，蒸15-20分钟就可以吃了。

这道菜的亮点就是看似素菜，但是内有乾坤哟！关键是肉肉里面有了菌子的香味，这个菜的精华就是汤汁，绝对原汁，这个汤汁拿来泡饭。。眉毛都会跳起来呢。

羊肚菌的栽培种怎么培育？

羊肚菌又称美味羊肚菌，别名羊肚菜、羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑等。是世界公认的一种珍稀食、药用菌，在欧洲被公认为是仅次于块菌的美味食用菌，但至今还未能进行大量商品化人工栽培，属尚为驯化中的食、药用菌。?

羊肚菌不仅香味独特，营养丰富，而且含有多种维生素及氨基酸，特别富含有机锗，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；主治肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用；同时也可防癌、抗癌、预防感冒，增强人体免疫力的效果，在医学上有重要的价值。由于它功能齐全，食效显著，在国际市场十分紧销，目前国内收购价一直稳定在每公斤400一500元，国际价格更加昂贵。由于野生资源十分有限，因此羊肚菌的人工栽培及开发利用具有广阔的市场前景。

羊肚菌的人工栽培，目前尚处于试验研究阶段，有些因素尚需进一步探讨，故希望有识之士先少量种植，与我们深讨。试栽四年，三年都成功。我们总结出栽培技术是：?

一、生态条件：

（一）温、湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春季3—5月雨后多发生，秋季8—9月也偶有发生，但数量很少。羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。其菌丝生长温度为21—24℃；首核形成温度为16—21℃；子实体形成与发育温度为4．4—16℃，湿度为65％—85%左右。为此，栽培时间尽量放在11月一12月。

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（二）日照：微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的影响。?

（三）土壤：土壤PH要求在6．5—7．5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土，黑、黄色壤土、沙质混合土均能生长。

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（四）空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，即或发生质量也较差。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。

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二、栽培技术：

（一）栽培料配方?

①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。?

②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。

③玉米芯40％（粉碎）、木屑20％、豆壳15%、麸皮20％、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。?

以上三种培养料，可任选一种。料水比为1∶1．3，含水量保持在60%。?

（二）栽培方法?

1、熟料脱袋栽培：将料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500—600克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置22—25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5—6天，使菌丝充分生长，即可栽培。?

（1）室内脱装栽培。菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3—5cm，表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85％—95%，一般一个多月，气温在4．4—16℃就可出子实体。?

（2）室外脱袋栽培：室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20—25cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10％石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射。?

2、室外生料栽培：在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20—25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4—5cm，每平方米用菌种(12×28cm)2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料，厚仍为4—5cm，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3—5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。?

（三）栽后管理?

因羊肚菌是一类喜湿的菌类，在它整个生长期保持湿度是很重要的。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，湿度较大，加之温度合适，则菌丝体生长良好，菌核易形成，子实体生长良好。如果在生长期，尤其早春遇干旱，适时浇水保湿是必要的。早春在几周之内有4—16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈，如低于4℃的寒冷或超出16℃的温度，都会影响子实体的形成及发育，故在这时候要创造菌核形成及子实体生长发育的良好条件，是十分必要的。总之，在早春对羊肚菌保持一定温及适宜的湿度是获得栽培成功的关键。?

（四）采摘及保藏?

子实体出土后7—10天，便生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展即可采收。采收后应清理泥土及时晒干或烘干，装塑料袋密封保藏。

羊肚菌种植栽培后应如何管理？

播种：由于羊肚菌具有有性繁殖和无性繁殖2种繁殖方式，为了提高有性繁殖几率，提高产量，采取菌种和菌根土混播的方式。菌根土为野生或仿生态种植的羊肚菌根部含有刺激羊肚菌原基进行分化的羊肚菌次生菌丝和其他菌丝的菌落土壤，具有促进子实体形成和提高产量的作用。

提取方法：是取子实体周围半径20cm，深度15cm的表层土壤;播种时如提取菌根土壤数量有限，也可取子实体周围土壤和菌根土按1∶1混合。土壤湿度控制在60%，温度控制在8～16℃，培养3d即可。在播种前将菌根土均匀撒播在整好的土地表面，然后将菌种掰成蚕豆大小块状，均匀撒播在表面，一般3000袋·hm菌种为宜，菌根土约占菌种的1/10。然后再进行翻地，使菌种和土壤充分混匀，最后再在表面撒5cm土壤或麦草以防菌种露出表面。

栽后管理

1、因羊肚菌是一种喜湿的菌类，在它的整个生长期中保持湿度是很重要的。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨雪较多，湿度较大，加之温度合适，则菌丝体生长良好，菌核易形成，子实体生长良好。如果在生长期，尤其早春遇干旱，适时浇水保湿是必要的。

2、早春在几周之内有4-16的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈，如低于4的寒冷或超出16的温度，都会影响子实体的形成及发育，故在这时候创造菌核形成及子实体生长发育的良好条件，是十分必要的。总之，在早春对羊肚菌保持一定温度及适宜的湿度是获得栽培成功的关键。

采摘及保存

羊肚菌子实体出土后7-10天，便生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可开始采收。采收后应清理泥土及时晒干或烘干，装塑料袋密封保藏。

羊肚菌怎么煮吃？

可以做成羊肚菌肉片汤进行食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：羊肚菌50克、土豆330克、西红柿310克、鸡脯肉150克、八角三个、黑胡椒粉3克、盐适量、鸡精4克、芝麻油一汤勺、水适量。

1、第一步将准备好的羊肚菌清洗干净，放一旁备用。

2、鸡脯肉和土豆都切好，放一旁备用。

3、锅中加水烧开，放入羊肚菌肉片八角和土豆，使用大火烧开，如下图所示。

4、锅中放入黑胡椒粉，小火煲45分钟，如下图所示。

6、然后加入西红柿块，再煲20分钟，如下图所示。

7、撒盐，鸡精，芝麻油，这样羊肚菌肉片汤就完成了。

生羊肚如何保存？

一般的话我们家里都是会先放热水里面煮一下，等熟了之后切成几小块放到冰箱里面冷冻保存或者放在冷水里面泡着。