酒酿是什么、该怎么做？

主料

糯米

500g

辅料

安琪甜酒曲

2.5g

水

200ml

步骤

1.糯米提前两到三小时泡好。

2.安琪甜酒曲备专好。这种是属8克装的。

3.糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。

4.准备凉开水一碗，水量大概是200克。

5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。

6.糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。

7.将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。

8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。

9.拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。

10.将容器盖上盖，用塑料袋套紧，放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。

酒酿(

)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

营养价值

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米

酒酿粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

功能主治

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血

酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

功用主治：益气，生津，活血。

药用价值

①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

3制作方法编辑制作原料

糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到，小袋包装，用量有表明)

制作工序

1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以)，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀)

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子

放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

要点

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

4食用方法

酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、做醪糟(酒酿、甜酒)饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻[52石斛网www.52shihu.com]，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋：先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据您的创意和需要，还可作其他调料，丰富您的生活。

5食用建议

生吃会对肠胃有些刺激。可以羼水煮来吃，味道也会变柔和。

内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

6酒酿美容编辑1、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开(注意不要调太稀

酒酿)，然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用，过敏就不好啦!

2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦!大概敷10-15分钟就OK～记住要试用!

3、清酒化妆水我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品

上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。

7选购酒酿

超市有酒酿卖

酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。

酒酿有新旧

酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

8好处

一：对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;

二：对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三：酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

四：产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元

气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五：酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六：酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

七：酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制

中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

枸杞酒酿加鹌鹑蛋吃了有什么好处？

经常吃枸杞酒酿加鹌鹑蛋补气养血，还能强身健体，酒酿鸡蛋是非常传统的丰胸食品，其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。鹌鹑蛋当中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料，维生素A含量特别丰富。除去美胸效果，这些食物还能促进营养吸收，让女性的脸色更加滋润动人。

酒酿产妇可以吃吗？

最好是不要吃，虽然酒酿的酒精度很低，但最好不要食用，酒精对胎儿的发育和母体的健康是没有益处的。妇女正常怀孕后，由于生理上的需要，宜吃一些高蛋白、多维生素、多纤维素和低盐食品，忌吃高脂肪和过咸食品；宜吃易消化的丰富多汁食品，忌吃生冷、性寒食物，宜吃新鲜瓜果蔬菜。

孕妇能吃酒酿蛋吗？

孕妇早期不宜吃酒酿蛋，到中晚期可以适量吃酒酿蛋，有助催奶，乳汁的分泌和雌激素的含量是有关系的，孕妇服用酒酿蛋可以促进雌激素的分泌。酒酿蛋含有少量酒精，注意一定不要大量食用，最好服用新鲜的酒酿蛋，这种酒酿蛋，甜度高，酒精含量低，食用刺激小，孕妇怀孕期间应注意营养均衡，粗细搭配，早吃好，午吃饱，晚吃少，采用少食多餐的方式，避免空腹。

经期可以吃酒酿蛋吗？

根据您的这种问题的情况，经期可以吃酒酿蛋。经期女性的盆腔是充血的，建议大家要吃一些温性的，热一点的食物。另外可以吃一些增加女性营养的物质。经期让女性患者多吃新鲜蔬菜水果，食用一些含有丰富的微量元素和矿物质以及维生素含量高的物质。还可以给一些稍微有点活血化瘀功能的食物，比如说酒酿蛋，它就有轻微的活血作用。所以在经期吃了以后对女性朋友是非常有好处的，对女性患者是非常健康的。以上健康科普知识仅供参考。希望我的建议能帮助到您，祝您早日康复！

酒酿可以存放时间？

酒酿如果放冰箱里用密封的瓶子装可以存放半个月是没有问题的，如果在瓶子里加入一些白糖存放的时间会更久。

产妇得糖尿病能喝酒酿吗？

产后喝点酒酿能缓解食欲不振，还能促进乳汁分泌，酒酿是有糯米发酵而成的，它里面含有大量的糖，糖尿病患者如果过量食用，就会造成糖尿病患者体内的血糖浓度大量增长，对人体的危害非常大，所以平时需要注意，患有糖尿病的患者，要控制自己，不要食用酒酿。

酒酿的保存期是多久？

酒酿天冷的时候制作，保存的恰当，可以保质一年。

做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放着一年都不会坏，如果天气很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒。

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。 

酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

            人民网-米酒的健康档案

经期能不能喝酒酿蛋？

在月经期间不建议女性喝酒酿蛋，因为酒酿蛋这一食物内含有一定成分的酒精，而酒精对处于月经期间的女性具有刺激的影响，而且其具有活血作用，会导致女性出现月经量增大的情况，从而导致女性出现贫血的现象。在月经期间，要十分注重饮食。可以多多的食用含有丰富蛋白质的食物，要做好保暖措施，尽量的保证自己有充足的睡眠，这样的话才不会影响身体。