豆芽变绿了还能煮来吃吗？

豆芽变绿是因为豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。可以放心食用。

菜市场卖的黄豆芽和绿豆芽是在不见光情况下生长的，黄豆芽暴露在光下，在光合作用下会慢慢的变成绿色，绿豆芽在光下发了霉也不会变成绿色，黄豆芽变绿了没有发霉时可以食用的。

不可以了

就跟大蒜一样同样变绿了也不可以吃

黄豆芽的那个豆子发青是没关系，可以吃的，菜市场买回来的黄豆芽都有绿绿的.这跟土豆等发芽发青是不一样的概念.土豆发芽发青是有毒素了不能吃的.

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，黄豆本身是含有叶绿素的，叶绿素通过光合作用吸收红光和蓝光的能量并反射出绿色光。并且将二氧化碳和水通过光合作用转换成氧气和碳水化合物。叶绿素是叶细胞中的主力军，所以豆芽显现出来的颜色就是绿色。这是植物正常的见光反应[52石斛网www.52shihu.com]，所以不会产生对人体有害的物质。

但是，注意“但是"，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那很可能是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

所以请分清情况后进行食用，希望可以帮助到您。

怎样生绿豆芽？

绿豆提前一晚用清水浸泡倒入大矿泉水瓶内

每天2次次给绿豆淋水记得每次要快速套好黑布套!(见光豆芽容易发淡红色)

3.生绿豆芽的时候四周一定不要见光线的

4.看豆芽长得多高呀五六天就大功告成了!  

5.收获的时刻到啦!把手伸进瓶中一点一点地取出来(要用大口的瓶子不然伸不进手)   

6.满满的一大盆纯天然的绿豆芽和朋友邻居一起分享吧呵呵 .  

常吃绿豆芽有什么好处？

1.清热解暑，中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2.消除紧张，具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3.治疗口腔溃疡，绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

吃豆芽对身体有什么好处吗？

豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。因此吃豆芽对身体是很有好处的。

多吃豆芽的好处有哪些？

多吃豆芽也有多种好处。豆芽富含食物纤维，多吃豆芽有助于润肠通道、消除宿便。而且其所含的丰富的不溶性食物纤维，可以降低血糖值，防止糖分变成内脏脂肪储存在体内。

吃黄豆芽长胖吗？

吃黄豆不会长胖的

多吃黄豆的好处：

健脑作用。黄豆富含胆碱类物质，胆碱类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑的活动要消耗大量能量，而能量的转换过程需要B族维生素，黄豆中含B族维生素较多。高蛋白食物对大脑有保健作用，而植物蛋白对脑的保健作用比动物蛋白更好。黄豆是植物蛋白中含蛋白质最多的食品，平时多吃些黄豆制品对脑的保健作用是大有好处的。

降血压和降低血液中胆固醇作用。黄豆和黄豆油都有降低血压和降低血液中胆固醇的作用。据有关报道，意大利医生做过这样的试验：让一些胆固醇高的患者，一部分食用以动物性蛋白为主的饮食，另一部分食用以黄豆为主的植物性蛋白饮食。三周左右换食谱。结果表明，食用黄豆饮食的，血液中胆固醇浓度降低了20%左右。换用动物性蛋白饮食后，胆固醇浓度又升高了。这个试验证明，黄豆确实有降低胆固醇的作用。

抗癌作用。黄豆尤其对预防乳腺癌、结肠癌和直肠癌效果更好。有关科学试验证明，饮食中只要含有5%的黄豆或其制成品，就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。黄豆中含有丰富的异黄酮质，这是一种较弱的雌性激素，更年期前的妇女经常食用黄豆，能对雌激素的分泌有良好的调节作用，从而可减轻更年期症状，也能调节乳腺对雌激素的反应，使乳腺组织不易发生异常改变，具有预防乳腺癌的作用。黄豆中含有的多种微量元素也有抗癌作用，如钴、硒、钼等。常食黄豆和豆腐，能明显减少患结肠癌和直肠癌的危险。

镇痛作用。据报道，这是美国霍普金斯大学神经外科专家和以色列大学研究人员同时发现的。他们的实验表明，喂食黄豆的大鼠术后神经损伤造成的痛觉，比没食黄豆的大鼠低。

豆豉对人体有保健作用。将黄豆洗涤、浸渍、蒸煮后冷却，加入菌曲，发霉后放入缸中发酵，最后取出淋洗、晒干，可制成豆豉。豆豉含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸、脂肪、酶及维生素B1、B2，还有钙、磷、铁等无机盐，经常食用可助消化，防感冒，减缓衰老，消除疲劳，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防治高血压。伤风感冒时，可将豆豉和葱、姜同煎，趁热服下，出汗后可见效。