怎么和包子面？

和包子面需要面粉、酵母、白糖、温水，步骤如下：

1、融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2、融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3、和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

5、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。

想让白很简单，面肥放碱。卤水放醋。至于不饱满是因为没用面肥，但用了面肥失去了筋道所以可多填些馅，另蒸的过程可用大火中途四成熟取出晾凉，然后在蒸。这就是所谓热胀冷缩的原理。

做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。

您蒸出包子皮太硬，说白了是您和的面硬，您的面要和得象烙饼面那么软才行。

包子的面必然要发好，发好面有几点。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。把握这几点后做出的包子就会让您满意的。

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉，豆油1两

注意：泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水，而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。

具体操作如下：

1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，锅里放冷水[52石斛网www.52shihu.com]，切忌不能要热水蒸，旺火急蒸才不会塌，蒸的时间是13到15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用

可要是用普通面粉就没有劲道了，而且程序很繁琐，有没有简单点的，能和好就能用的，因为人多了我不能等到它醒好摔三次，晌三次，经历三软三硬啊

要这么劲道的皮好吃吗？还是用中筋面粉，不用放泡打粉和干酵母，放碱和面，自然面醒一晚上（10小时左右），第二天早上用就行

很简单，因为您做为卖包子的不会发面，是技术问题，像您说的我都是用一指深两只宽的盆称2盆水2勺泡打粉-----不是重点，您的蒸制也有问题，发面也是有问题，而且面发好了也不需要等等再做啊，可以直接做的，所以综上所述您技术不行，先去学学吧。。。。要是还不懂，可以回信息给我，再做解答。。虽然我说您的不是，但是都是事实，希望您不要见怪，呵呵

怎么和面教教我，我用老面发，老是有股扎头气

蒸好以后他一会自己就塌架那时您的面合软了，再有就蒸好后没有闷一会，若不闷一会的话面就会回缩的，这样就不发了，变成死面的了。您试试看管用不？希望能帮到您

刚蒸好那时候掀包子那是白的发的滚圆，但您要是在闷一会他自己就塌了变黄了

面要是和得硬了没发包啊，赶剂子都费劲啊，在说我和得面也不太软啊

闷一会就是闷几十秒钟不要太长时间

地软和什么做包子好吃？

地软是菌类，最好做成素馅加点葱就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键，其实馅都好说.下面还有烧卖的做法，祝您成功，

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存，），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝您成功，，

一、发面：

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁

5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合

基本包子皮做法

材料A：

包粉500克（筛过）

盐1/2小匙

即溶干酵母1/2大匙

幼糖100克

水240ml

白油3大匙

材料B：

双倍发粉1大匙

作法

1.将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2.用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

3.将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

4.用布盖好，休息15分钟后才整形。

注：

这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2.西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3.将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4.发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法：

(1)制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2)制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3)包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

肠炎能吃雪菜包子吗？

不能吃菜包子，吃包子容易腹泻。如果腹泻严重，需要看消化科医生，查大便常规，查血常规，查电解质，静脉补液。可以吃馒头，稀饭，素面条等素食为主，不要进食油脂食物，建议流食为主。是可以吃蒸熟的食物的，以少食多餐为主。避免辛辣生冷油腻，避免高脂高糖饮食，并积极治疗就可以了。

寻麻疹可以吃包子馒头吗？

荨麻疹是过敏引起的，需要进行抗过敏治疗才行的。一般来说包子或是馒头过敏的很少，对于荨麻疹来说是可以吃的。建议您积极应用抗过敏药治疗，同时可以正常吃包子或是馒头，平时注意个人卫生及饮食卫生，少吃辛辣或是刺激性的食物就可以了。

坐月子可以吃外面卖的包子吗？

在做月子期内，能够有时候吃外边的小笼包。产妇做月子要多留意饮食搭配，必须是要留意油腻感、重口与辛辣食物等辛辣食物不必吃。假如外边的小笼包口感口味淡，并且还没有什么食用添加剂得话，环境卫生都是能够的状况下，适度吃点是沒有关联的。可是应当留意，外边的小笼包自始至终环境卫生，并不是很好的，在做月子期内，還是少些吃的，等出了坐月子，再吃都是能够的。

产后可以吃黄芪党参吗、产后能不能吃包子？

产后是可以适量的吃一些黄芪党参的，包子也可以吃。黄芪党参要注意不要过量，避免出现大补上火的情况。黄芪党参可以用来煲鸡汤，有比较好的滋补效果。包子的话尽量吃一些常见的包子，可以吃蔬菜包或者肉包。产妇如果是要进行母乳喂养的话，尽量不要吃一些容易回奶的食物，例如韭菜，花椒等。另外要注意心情的调节，不要过于焦虑，保持愉快的心情。要注意适当的运动，但避免进行剧烈运动。短时间内尽量不要做一些体力活，也尽量不要进行性生活。