河豚鱼的毒素在内脏中,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
河豚鱼的毒素在内脏中,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
河豚鱼,是剧毒鱼种。其品种很多,毒性大小各异,有的根本不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。建议:河豚鱼的加工要求很高[52石斛网www.52shihu.com],其加工过程是:先将鱼鳍全部切除,然后从鱼鳃部下刀切去鱼头,去除内脏,洗净血污,从鱼的两侧剥去鱼皮,背开成两扇,片尽大刺和肋刺,得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时,起出沥尽水分即可使用。
如果没有经验和技能,最好不要自己在家烹饪河豚鱼干,
让专
业厨师处理更安全。
目前,我国加工河豚的方法仅限于盐干品,即将新鲜的河豚“三去”(去头、去皮和去内脏)放血后洗净,按鱼体大小进行2至4天的盐渍处理,然后自然风干或晒干,即为河豚咸干品。
河豚经腌制处理后一般可除去肌肉中30%至35%的毒素,由于河豚肉中的毒素本身含量并不很高,且一次食用鱼肉往往不会超过500克,再加上烹调过程的分解作用,所以即使仍含有部分毒素也不会达到致死量。
但是,如果处理方式不当,中毒事件还是可能发生的,食用河豚鱼干中毒并不是个例,在1993年广东省汕头市妇幼保健院就有食用河豚鱼干中毒致死的病例。
河豚菜肴的烹饪厨师也是经过“千锤百炼”,他们需对卫生安全操作规范、《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识熟练掌握且经培训合格,同时还要获得饮食业协会和烹饪协会资格的认可方可持证上岗。相较于家庭制作,这些厨师的烹饪让人放心不少。
引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝脏毒素。河豚毒素主要是阻滞神经和肌肉的传导,最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸中枢麻痹,引起呼吸停止,迅速死亡,尚无特效解毒剂。
河豚毒素(TTX)主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠和血液中,卵巢含毒量最多,每年1至5月河豚生殖系统发育期含毒最多,故春夏季最易出现中毒。河豚肌肉基本无毒,但处理不慎受内脏、血液污染而食用可中毒。TTX毒性比剧毒药氰化钠大1250倍,0.5mg就可毒死体重70kg的人。
查看详细(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美。且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变。(2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。(3)烹调(河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚)在此介绍多数厨师制作的白汁河豚用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美
查看详细河豚中毒是需要及时治疗的,在临床上也比较常见,主要表现为恶心呕吐、腹痛、腹泻、四肢乏力,甚至是呼吸困难等。建议您及时去医院检查下,确定病因后治疗,避免错过最佳治疗时间。一般可服用药物治疗,缓解症状,在医生的指导下合理用药,加强护理。
查看详细首先要明确的表明:
养殖的河豚无法做到完全无毒,但能做到相对安全。
河豚毒素来源:
河豚毒素是自然界非蛋白质小分子天然毒素中毒力最强烈的神经毒素之一,毒力比氰化钠强1250倍。
河豚毒素被认为来自于海水中很多生物,在被河豚食用后在体内聚集,像很多软体动物的体内都含有与河豚毒素相类似的毒素。同时加之河豚体内有特殊的功能,或微生物能将食物转化为毒素。因此,河豚毒素是河豚的食物与体内微生物共同作用的结果。
因此,人工饲养时,只需把握水源与投喂的饲料就能有效控制河豚毒素的产生。
水源的话就可以在淡水中养殖,饲料就可以选择人工专业配比的饲料,这样即解决河豚毒素的问题,因此人工养殖的河豚可以做到低毒或安全,但很重要的在于河豚的食用加工处理方式。
因此大家在食用河豚时一定要注意,即使人工饲养的也要处理好,注意食品安全。
查看详细【凉拌来河豚皮】制作方法:自
将已拔刺、剥去黑色皮膜的河豚皮切成小片(每片宽约1~zhi1.5公分,长约2~3公分),再dao放入冷水中浸泡使其变软(约至手指可穿透的程度即可)。将泡软的河豚皮,放在乾净毛巾上拧乾、去除水分。红辣椒与蒜头分别切片后,与酱油、黑醋一起倒入容器中,并放入河豚皮浸泡腌渍2~3天,使其入味。腌好的河豚皮从锅内取出,放入小碟子,食用时佐上少许黄瓜丝,即完成。
查看详细答:河豚的内脏、皮肤等中都含有比较烈性的毒素,尤其是河豚死后,其血液中的毒素会渗入到肌肉中,时间久了,这些毒素渗入到柔内,人吃了会引起中毒,所以千万不要因为嘴馋而搭上性命。
答:这种情况的话这个河豚鱼中毒后需及时在现场吐出毒物,以避免毒物再吸收,并及时就医,进行专业急救,如进行呼吸支持、毒素清理,洗胃等。剧烈的呕吐、腹痛者,可使用阿托品及针灸治疗。四肢瘫痪,可用大剂量的B族维生素,皮下或肌肉注射,具体的听从当地医生
答:味道还不错,但是不至于到了绝顶好吃的地步。从古至今那么多的男回人为此丧命的原因很简单,答河豚有毒。河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去,毒素就开始渗入肉里。所以河豚鱼加工是十分严格,每条河豚的加工去毒需要
答:步骤1:河豚洗净擦干水分,表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。步骤2:平底锅放油,中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。步骤3:炒锅内放底油,爆香葱姜蒜花椒。步骤4:倒入料酒,蒸鱼豉油(一般用生抽即可),一点点老抽,绵白糖,盐
答:我来回答您i的问题,首先把河豚鱼清洗和放血,然后顺次切下鱼鳍,切下鱼嘴,剥下鱼皮,切下鱼眼,切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工。再进行头部处理,胴体处理,鱼骨处理的可食用部分加工;最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼
答:在水产品捕捞季节,鲜河豚容易混入水产品中,由于很多人不会识别,也不知食用方法,而引起中毒。因此,消费者在购买鲜鱼时,如果发现不常见的鱼,应引起注意,防止误食。
答:主料河豚250g杏鲍菇100g辅料油适量盐适量胡椒粉适量步骤1.河豚鱼干提前泡好洗净2.准备的杏鲍菇3.河豚鱼干切成小块4.用温水洗净5.电炖锅中放入姜片和葱末6.放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片7.放入切好的杏鲍菇8.倒入适量的水中档炖煮
答:河豚鱼是生鱼片中的佼佼者,把眼睛和内藏都扣了,注意不要弄破了,有毒。做法和其他鱼差不多,但河豚肉比较嫩,也要注意蔬菜天妇罗河豚鱼原料:日本料理被称为“用眼睛吃的菜”,意思是特别赏心悦目。我们老板去日本的河豚鱼酒店考察,看中了这一道“用眼睛吃
答:手掌参三十七味丸怎么样,手掌参,珍贵药材。因形似手掌而得名。手掌参三十七味丸主要作用有大补元气、补肾益精、安神增智之功,治病后体弱、腰腿乏力、阳痿不举、淤血肿痛、跌打损伤、久泻白带症,为强身特效药物。采集于青藏高原无污染地区,经精心选择而成
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答:牡蛎肽一般都是用来解决男性的性功能问题,对男生帮助特别大,如果感觉到身体不适,建议立刻去医院进行治疗,避免错过最佳的治愈时间,平时要养成良好的生活习惯,多注意休息,随时注意自己的身体状况,防止病情恶化,饮食方面一定要注意,多吃清淡的,少吃辛
答:原产中国及印度支那半岛。本种栽培历史较久,可分为4个变种。我国长江以南各省及内蒙古、山西、山东、河南、陕西等省区均有分布,各地名称不一,江西统称竹豆;四川、贵州称爬山豆、巴山豆;安徽、江苏、云南称饭豆。不同地方品种的种子颜色、大小也不一。江
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