什么是莼菜有什么营养？

莼菜的食用部分为富含透明胶质的嫩梢和初生卷叶。莼菜的营养价值版很高，富含维生素B群、蛋白权质、氨基酸等。《齐民要术》称“诸菜之中，莼为第一”。经中国农科院原子能利用研究所分析测定，莼菜鲜样含水量高达97%，总糖含量1%，蛋白质含量0.76%，含18种氨基酸和多种微量元素，其中锌含量0.66～1.26毫克/克，是一种富锌植物。莼菜的药用价值也很高，《本草纲目》记载：莼菜性寒甘无毒，能清热、利水、消肿、疗疮，治热痢、黄疽。《内景经》称“日夜食莼菜鲫鱼羹开胃”；据中药大辞典记载，莼菜有清热补血、利尿、解毒润肺、止泻功效，对热痢、黄疸、肿痛、疮疱等也有疗效。

在莼菜所含的各种营养成分中，以糖所占比例为最高，约为干重的50%，其中主要是莼菜多糖。莼菜多糖作为莼菜的主要营养成分，主要存在于莼菜芽体表面的透明胶质中，研究报道认为莼菜多糖是一种较好的免疫促进剂，有一定的防癌、降血脂血糖的功效。

莼菜（学名：  J.F.Gmel.）：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎[52石斛网www.52shihu.com]，开暗红色小花。

嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。

莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，其应用价值集中于医用价值和食用价值。

药疗

莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。以全草入药。性味：甘，寒。主治清热解毒，止呕。主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。

《性奈》甘、寒，无毒。成分：叶的背面分泌一种类似琼脂（洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩叶，此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。功用止呕，止泻痢，消炎解毒。

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每100克莼菜所抄含营养如下袭：可食部分为98%

热量20千卡

蛋白质1.4克

脂肪0.1克

碳水化合物3.8克

膳食纤维0.5克

维生素A55微克

胡萝卜素330微克

核黄素0.01毫克

尼克酸0.1毫克

维生素E0.9毫克

钙42毫克

磷17毫克

钾2毫克

钠7.9毫克

镁3毫克

铁2.4毫克

锌0.67毫克

硒0.67微克

铜0.04毫克

锰0.26毫克

莼菜或作菁菜，学名i。又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

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是不是也叫空心菜?

不是的。

莼菜有哪些特点？

莼菜的根为须根，簇生于地下匍匐茎各节上，近叶柄基部两侧各生1束，水中茎抽生时亦于基部两侧各产生1束须根，位于后来的离层以下。水中茎在形成离层脱离地下匍匐茎前，一般下部节位已发须根。须根初生时白色，以后变为紫色，最后呈黑色，长15～20厘米，主要分布在10～15厘米的土层中。茎分两种，地下匍匐茎和水中茎。地下匍匐茎黄白色，有时有锈斑，横生于土中。地下匍匐茎延伸生长时，其上能发生短缩茎，随着短缩茎的生长，能长出4～6个分枝，在水中发展，形成丛生状水中茎。水中茎直立或弯曲，绿色，密生褐色茸毛，其长度与水深有关，最长可达1米以上。水中茎分枝较多，一级水中茎内侧基部的腋芽常萌发成二级水中茎。二级水中茎内侧基部的腋芽常萌发，长成三级水中茎。

各茎端嫩梢、卷叶均有透明的胶质包裹着，随着莼菜植株全形抽生水中茎级数的增加，先前抽生的水中茎基部会形成离层，脱离地下匍匐茎，自成新株。存留的茎轴呈珊瑚状。叶互生，一节一叶，初生叶卷曲，有胶质包裹。成熟叶片椭圆形，全缘，盾状着生，浮水生长。叶面绿色或浅绿色，叶背浅红绿色、浅绿色或红色，因品种而异。叶柄着生叶背正中，颜色为红、绿丝状相间。茎和叶背面都有胶质，内含多糖，为莼菜的特异之处。花根据品种不同呈紫红色和绿色，前者花萼、花瓣均为暗红色，雄蕊深红色，雌蕊微红色；后者花萼、花瓣均为浅绿色，雄蕊鲜红色，雌蕊淡黄色。单花结果4～8个，内有种子1～2粒，红褐色，椭圆形。

莼菜主要采取无性繁殖，冬芽为繁殖方式中的一种，是莼菜贮存养分、休眠越冬的重要器官。莼菜冬芽其实是小球茎，在水中茎顶端形成，由肥大的茎、叶柄和缩小的叶片组成，外被胶质，一般5～6节，冬季休眠期，易脱落母体，形似螺丝，通称螺丝头。

哪里有莼菜买？

是杭州西湖特产，专被做成一道汤菜：西湖莼菜汤，这边没看到哪里有卖。

西湖莼菜汤具有什么功效？

【材料】

瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿、水发香菇各50克，生姜末、鲜汤、植物油、味精、黄酒、麻油各适量。

【操作】

1.莼菜沥去卤汁，倒入碗中用沸水烫过后，沥干水分。

2.水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片。

3.炒锅放植物油，烧至五成热，放入姜末煸炒至香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、黄酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。佐餐食用。

【功效】

具有解毒降脂、降压抗癌的功效，适用于高脂血症、高血压、癌症、冠心病等患者食用。

莼菜是什么？

莼菜又名马蹄草、水荷叶、湖菜，为睡连科多年生宿根性水生草本植物，以嫩茎和嫩叶供食用，它与鲈鱼、茭白并称为江南“三大名菜”，自古就被视为珍贵食品，在国内外久负盛名.莼菜营养价值极高，地下茎富含淀粉，每100克鲜莼菜含蛋白质745毫克、总糖290克和铁0.47毫克、多种矿物质及氨基酸.同时，莼菜具有很高的药用价值，能清热、利水、消肿、解毒、降低血脂.据明朝李时珍《本草纲目》记载：有“清渴、热脾、下气止呕、沼热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”之功效.现代医学证明，可治疗热痢、黄疸、痛肿、肥胖等症.

莼菜有哪些优良品种？

‘西湖红叶莼菜’

杭州地方品种。叶正面深绿，背全面紫红色，纵向主脉为绿色。叶片较小，长约7.3厘米，宽约5厘米，叶柄长15～23厘米，粗0.16～0.25厘米。水中茎长35厘米，粗0.26～0.48厘米。花瓣和萼片上部粉红色，结实率低。该品种植株长势较强，嫩梢和初生卷叶上的透明胶质较厚，品质好且产量高。

‘太湖绿叶莼菜’

江苏苏州市郊地方品种。叶正面绿色，背面边缘紫红色，向中心渐变淡绿色，最大叶片长约9厘米，宽约6厘米，叶柄长12～26厘米，粗0.15～0.25厘米，水中茎长约19厘米。该品种嫩梢和初生卷叶上的透明胶质较厚，品质好，产量较高。因产品呈碧绿色，色泽美，加工后品相好。

‘利川红叶莼菜’

湖北利川地方品种。叶正面深绿色，背全面鲜红色，纵向主脉为绿色。叶较大，长约8.7厘米，宽约6厘米，叶柄长28～36厘米，粗0.25～0.3厘米，水中茎长20～32厘米。花被粉色。该品种植株生长势强，卷叶绿色，包裹的透明胶质较厚，品质优良，加工性好。

‘马湖莼菜’

四川雷波县地方品种。叶正面绿色，背面紫红色，叶长约10厘米，宽约6厘米，叶柄长约25厘米，粗0.15～0.2厘米。花紫红色。卷叶上包裹的透明胶质较厚，品质好。

提示：一般红叶品种莼菜的适应性较强，较易获得高产，但品质稍次于绿叶品种。