扁豆中毒的症状有哪些？

扁豆中毒初期症状可能会胃部不舒服，然后出现呕吐，恶心的状况，后期会出现头晕头疼，浑身冒冷汗且酸痛，严重者还会出现休克的状况。所以扁豆在烹饪过程中一定要煮熟后食用，发现有人中毒，可以催吐处理，也要立即送往医院治疗，如果是集体中毒要及时上报给有关部门。

如果是吃了没有煮熟的扁豆之后，很容易引起中毒的症状，主要是因为扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒的成分，经过高温烹调的过程中，这些毒素都可以破坏掉，中毒了之后，轻微中毒的情况下，一般只会表现为胃部不适，中度中毒，就会出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻[52石斛网www.52shihu.com]，头痛，头晕的症状。严重了也会影响到生命。

扁豆角没有炒熟，食用后会产生呕吐，嗜睡等症状，扁豆角中含有皂素，毒素和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，食用了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至五个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者可在一开始会感觉胃部不适，进而会出现恶心呕吐，腹痛腹泻，头疼，头晕，胸闷，心慌，出冷汗，胃寒，手脚发冷，四肢麻木等症状，一般到医院后采取对症治疗的措施。希望我的回答对您有帮助。

白扁豆亩产鲜品有多少？

白扁豆为豆科植物扁豆的白色成熟种子，白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆等，白扁有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，白扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热病者，不可食白扁豆。

白扁豆怎么吃对身体好？

白扁豆属于一种食药两用的豆制品。白扁豆可直接用水煮沸，能有效清热除湿，解毒。还可以选择将白扁豆和大豆制成豆浆饮用，这样可以有效吸收其中的淀粉酶，从而降低血糖，有效增强人体免疫力，具有防癌抗癌的作用。白扁豆汁中还含有多种微量元素，能起到铁血的作用。

白扁豆有什么功效？

白扁豆中每100克可食部约含蛋白质22。7克，脂肪1。8克，碳水化合物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1。23毫克，锌2。44毫克。

白扁豆性味、平，有健脾和中、清暑化湿之功效。白扁豆软糯，口味清香，含微量元素锌能促进机体发育和造血功能。

扁豆的功效与作用分别有哪些？

扁豆食疗作用： 扁豆味甘、性平，归、胃经， 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效； 主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症. 扁豆适合人群： 一般人群均可食用。1.扁豆中含有植物酸的成分，可防止细胞发生癌变。2.扁豆中的可溶性纤维可降低胆固醇，防治糖尿病及心血管疾病。3.扁豆中的非可溶性纤维，可降低结肠癌的发病率。4.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。5.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

扁豆里含有什么毒素？

专家表示，扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状。植物血凝素可以使红细胞凝集，降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素要经过较长时间的加热才能被破坏，因此当进食烧煮不透的扁豆后，可引起中毒。

专家提醒，集体供餐单位加工扁豆时，建议每一锅的扁豆量不超过锅容量的一半，在用油煸炒扁豆后，再加入适量的水，盖上锅盖，保持100℃，小火焖上10分钟以上，同时要用铲子不断地翻炒，使扁豆受热均匀。

但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀。

居民在家中炒扁豆时，一定不要贪图脆嫩鲜绿，要让扁豆充分加热，切忌急火快炒。如出现中毒症状应立即催吐，可刺激舌根、咽部，症状较轻者一般可自愈。如患者症状严重应及时就医，经积极对症治疗，大多数病人可在一两天内恢复健康。