活的文蛤肉怎么挑出来？

原料：花蛤葱姜蒜辣椒干料酒六月鲜酱油盐糖

1.花蛤漂洗干净备用。

2.烧开水，下花蛤焯水，壳一打开立即捞出过凉水冲净，目的是去掉沙子和可能存在的死花蛤。

3.热油锅，下姜蒜末、辣椒丝爆香，倒入花蛤翻炒，锅内温度升高时放入一勺料酒翻炒。

4.倒入一大勺酱油，少许的盐，糖调味，8分钟左右撒葱花出锅。原料：花蛤葱姜蒜辣椒干料酒六月鲜酱油盐糖

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4.倒入一大勺酱油，少许的盐，糖调味，8分钟左右撒葱花出锅。原料：花蛤葱姜蒜辣椒干料酒六月鲜酱油盐糖

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2.烧开水，下花蛤焯水，壳一打开立即捞出过凉水冲净，目的是去掉沙子和可能存在的死花蛤。

3.热油锅，下姜蒜末、辣椒丝爆香，倒入花蛤翻炒，锅内温度升高时放入一勺料酒翻炒。

4.倒入一大勺酱油，少许的盐，糖调味，8分钟左右撒葱花出锅。原料：花蛤葱姜蒜辣椒干料酒六月鲜酱油盐糖

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3.热油锅，下姜蒜末、辣椒丝爆香，倒入花蛤翻炒，锅内温度升高时放入一勺料酒翻炒。

4.倒入一大勺酱油，少许的盐，糖调味，8分钟左右撒葱花出锅。原料：花蛤葱姜蒜辣椒干料酒六月鲜酱油盐糖

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4.倒入一大勺酱油，少许的盐，糖调味，8分钟左右撒葱花出锅。原料：花蛤葱姜蒜辣椒干料酒六月鲜酱油盐糖

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2.烧开水[52石斛网www.52shihu.com]，下花蛤焯水，壳一打开立即捞出过凉水冲净，目的是去掉沙子和可能存在的死花蛤。

3.热油锅，下姜蒜末、辣椒丝爆香，倒入花蛤翻炒，锅内温度升高时放入一勺料酒翻炒。

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4.倒入一大勺酱油，少许的盐，糖调味，8分钟左右撒葱花出锅。v

厨事儿小窍门：生取文蛤肉最便捷最快速的方法

1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好；

2、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）；

3、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙；

4、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳；

5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。

要点：

1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉；

2、至少冷冻一小时；

3、取出时迅速用凉水冲。

沸水烫一下呗，省事多了

用刀从缝隙中插进去，沿边划下肉就开了。

吃文蛤的好处、与坏处？

帘蛤科动物文蛤的肉。文蛤又称花蛤、黄蛤、海蛤。分布于我国沿海。获得后，取肉洗净鲜用。

味甘、咸，性微寒。有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用。此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。可备选用。煎汤或煮食。

敌害生物的防除和疾病的防治

文蛤育苗正值夏季，水温较高，敌害生物的防除和疾病的防治尤为重要。育苗用水须以黑暗沉淀，沙滤，紫外杀菌等方法处理，或用(5-10)×10-6浓度的漂白粉处理。培育过程中用EDTA来螯合水中的重金属离子，以0。5mg/L的土霉素防治病害，可抑制幼苗的大量繁殖，利于幼虫发育生长。因此在幼虫，稚贝培育期间，每天投1—2g/m3(氯霉素，新诺明，呋喃唑酮，土霉素)的抗菌素抑制细菌繁殖是必要的。当稚贝壳面附有聚缩虫时，投2—4g/m3呋喃唑酮控制聚缩虫的繁殖，效果较好。往饵料池内泼洒4—6g/m3青霉素，链霉素也能取得良好的防病效果。

文蛤怎么洗？

文蛤首先要用流水反复冲洗干净，然后用手稍稍揉搓一下，去掉壳上的淤泥。

如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。

有时候存放文蛤的水很浑浊，买回来的文蛤里面就会存有很多的泥沙，因此这时就不能只刷洗文蛤表面，而是把文蛤泡在水里一段时间（大约2--3个小时），在泡的时候最好在水里放入适量盐，这样文蛤会比较容易适应，能较快的进行吐沙。

当泡到一定程度，文蛤会自己张嘴吐沙呼吸，这样能去除文蛤里面大部分的泥沙，再吃起来就不会感到牙碜了。

洗或泡文蛤时，不要使用餐洗净或其它洗涤剂，否则会污染文蛤。

文蛤如何吐沙？

泡蛤的水中加点食盐和食油就会吐的干净了，但不会绝对的干净，而是相对的。福建、海南等地产的蛤会干净许多，北方城市很难见到的。

文蛤煮多久可以熟？

水开后煮15分钟可熟。煮文蛤具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：文蛤500g、姜适量、葱段适量。

1、第一步把文蛤放入淡盐水中浸泡2小时。

2、然后把浸泡好的文蛤反复清洗干净。

3、水中放姜片，葱段，水开后放入文蛤，煮15分钟。

4、15分钟后，文蛤全都张开口，如下图所示。

5、然后捞出控水装盘，这样煮文蛤就完成了。

文蛤是什么？

文蛤，俗称蛼蛾，是贝类中的奇鲜食物。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。如东人还常常生吃文蛤，使异地游客咂舌不已。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。

文蛤为蛤中上品，素有“天下第一鲜”的美称。文蛤贝壳背缘呈三角形，腹缘呈圆形，两壳大小相等；贝壳表面膨胀，光滑，有一层黄褐色的光滑似漆的壳皮。小形个体贝壳花纹丰富，变化多端；大个体则较为恒定。文蛤一般生活在河口附近沿岸的潮间带，以及浅海地区的细沙或泥滩中。文蛤肉细味美，蛋白质含量13.9%，除熟食外，还可以干制或做罐头。药用价值也较高，古代医学认为食用文蛤可治恶疮，现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。文蛤还是出口创汇的重要贝类之一。日照市沿海文蛤资源丰富，拥有适宜文蛤增养殖的潮间带滩涂7.5万亩。1992年，日照水产部门人工培育文蛤苗种获得成功，为大规模进行文蛤增养殖打下了基础。