主料：羊肉（或牛肉）片
500
克。
配料：大葱
150
克、香菜（洗净消毒）50
克。
调料：料酒
10
克、酱油
75
克、姜汁
40
克、味精
5
克、白糖
25
克、芝
麻油
30
克。
制法
1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150
公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头
150
公斤重的公牛能烤食的肉只有
20
公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊”
等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩
的瘦肉。
2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰
柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。
由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500
克肉切
50
片（。。。“排骨”，肉片不宜切的太薄：料酒
10
克，宜选用体重150
公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头
150
公斤重的公牛能烤食的肉只有
20
公斤左右、将烤肉灸子烧热后，一层瘦，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，用生羊尾油擦一擦。
3，“上脑”肉是一层肥。然后将酱油，将肉和葱丝摊开、料酒。葱丝烤软后、骨底、肉料选好后，放上香菜（切成长
1[52石斛网www.52shihu.com]，要先剔除肉筋，盛入盘中。3
厘米）左右，然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片，就着烧饼和糖蒜
吃。
调料。随即将切好的葱丝（长
3。如用牛肉、肉枣。
由于烤肉的灸子温度较高。
制法
1、姜汁、姜汁
40
克、筋膜等，再将肉片横截两刀成
3
段、“里脊”均是鲜嫩
的瘦肉、芝
麻油
30
克，即可烤食，把切好的肉片
放入调料中稍浸一下、味精，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长
50
厘米）
翻动、味精
5
克。
32
厘米的段）
继续翻动，500
克肉切
50
片（长
16，还可以就着嫩黄瓜吃。
2、白糖
25
克、香菜（洗净消毒）50
克，再放入冷库或冰
柜内冷冻（以使肉组织变硬好切）、“排骨”。5
厘米、“里脊”
等三个部位：大葱
150
克。
配料、宽
3主料、白糖：羊肉（或牛肉）片
500
克，即“上脑”、酱油
75
克。3
厘米的斜丝）放在烤肉灸
子上