烤面筋是用什么面做的？

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

很多小商用的并不是面，而是一种化工原料

1、原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2、成形

[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%[52石斛网www.52shihu.com]，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

3、面筋的分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸

面筋是怎么来的？

高筋面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会

揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟

醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。

水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋

洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子

这个就是最后洗剩下的面筋了

刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。我放了一夜

面筋找个容器装起来，放上半勺，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块

面筋是什么？

面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是我国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱，油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大，形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团，可将淀粉及水溶性物质洗出，剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋，需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm），以进行油炸，油炸时不是用一锅油炸，需使用三个油锅进行油炸，其温度分别为150、170、190℃，油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅，快速搅动约90秒后，捞至下一锅继续油炸，第二、三锅只需缓和搅动即可，而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后，油炸完之面筋球则置于盘中冷却。

面粉可以做面筋吗？

可以，面筋的制作方法如下：

主料：面粉300g 

辅料：油适量、水适量

步骤一：把面粉放进盆里面。

步骤二：放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。

步骤三：用手活成面团。

步骤四：放水开始洗面。

步骤五：一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。

步骤六：用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。

步骤七：洗好的面筋。

步骤八：剩下的面筋。

步骤九：上锅蒸5分钟。

步骤十：蒸好的面筋，可以凉拌着吃。

面筋是什么做的是不是豆制品？

面筋是面粉做的，不是豆制品，具体做法如下：

食材：面粉，油。

1、把面粉放进盆里面。

2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。

3、用手活成面团。

4、放水开始洗面。

5、一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。

6、用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。

7、洗好的面筋。

8、面筋上锅蒸5分钟。

9、蒸好的面筋，完成。

面团的面筋是如何产生的？

有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不

以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着

面包的成败。

注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于您制作出成功的面包！

搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理

解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：

面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通

过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋

形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过

烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气

只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何

蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、

燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做

出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密

实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面

粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在您应该明白了：除非加入小麦蛋

白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）